Waldbeerkuchen mit Eiercreme

Zutaten

Für den Boden

• 6 Eier
• 6 Esslöffel Zucker
• 1/4 Teelöffel Salz
• 6 Esslöffel Mehl
• 5 g Backpulver
• 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
• 2 Esslöffel Öl

Für die Creme

• 3 Eigelbe
• 4 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Mehl
• 400 ml Milch
• 1 Teelöffel Vanillearoma
• 200 ml Schlagsahne
• 150 g Brombeeren und Cranberrys
• 2 Esslöffel Zucker

Für das Baiser

• 3 Eiweiße
• 3 Esslöffel Zucker
• 100 ml Schlagsahne (optional
• statt des Baisers)
• Kakao zum Bestäuben (1 Teelöffel)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine 22x32 cm große Form mit Backpapier auslegen. Die 6 Eier für den Boden trennen und das Eiweiß mit 6 Esslöffeln Zucker und 1/4 Teelöffel Salz steif schlagen. 2. Die Eigelbe unterheben, dann nach und nach 6 Esslöffel Mehl, Backpulver, abgeriebene Zitronenschale und Öl dazugeben. Den Teig in die Form füllen und 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Den Boden abkühlen lassen. 3. Für die Creme 3 Eigelbe mit 4 Esslöffeln Zucker und 2 Esslöffeln Mehl verrühren. Milch und Vanillearoma zugießen und bei niedriger Hitze 8 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt. Abdecken und 30 Minuten abkühlen lassen. 4. Brombeeren und Cranberrys mit 2 Esslöffeln Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren 5 Minuten kochen, bis sie zu einem Mus eindicken. Abkühlen lassen. 5. 200 ml Schlagsahne steif schlagen. Unter die abgekühlte Eiercreme heben und die Creme dann halbieren. Das Beerenmus unter eine Hälfte rühren. 6. Die helle Creme auf dem abgekühlten Boden verstreichen, dann die Beerencreme daraufgeben und glatt streichen. Den Kuchen 120 Minuten in den Kühlschrank stellen. 7. Für das Baiser die 3 Eiweiße mit 3 Esslöffeln Zucker in einer Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser schlagen. Über dem Wasserbad 8 Minuten weiterschlagen, bis das Baiser fest ist. Auf den Cremeschichten verstreichen, mit etwas Kakao bestreuen und den Kuchen weitere 30 Minuten kalt stellen. Für die Variante mit Sahne 100 ml Schlagsahne steif schlagen und statt des Baisers darauf verstreichen.