आलू का सूप, सोया क्यूब और शाकाहारी टॉर्टेलिनी

सच्चाई से कहूं, जब मैंने पहली बार उपवास के टॉर्टेलिनी को आलू और सोया के टुकड़ों के साथ एक ही सूप में मिलाने की कोशिश की, तो मुझे भी नहीं पता था कि मुझे क्या उम्मीद करनी चाहिए। मैं कुछ बिखरे हुए बैगों के साथ पेंट्री में था, कुछ सब्जियाँ थीं जो अधिक समय तक जीवित नहीं रह सकती थीं, और, भगवान के लिए, मुझे कुछ गर्म और भरपूर खाने की तलब थी, लेकिन यह भारी नहीं होना चाहिए, क्योंकि स्टू का समय नहीं था। मैंने सब कुछ एक बर्तन में डाल दिया, थोड़ी आशंका के साथ, यह स्वीकार करते हुए, लेकिन तब से यह कई बार बना है, हर बार कुछ बदलाव के साथ। पहली बार मैंने टॉर्टेलिनी को अलग से छानना भूल गया, और जाहिर है, वे सूप में अजीब तरह से नरम हो गए। अब, जब मैंने इस रास्ते को अनगिनत बार तय किया है, तो मैं कह सकता हूं कि मैंने एक ऐसा संस्करण खोज लिया है जो मुझे वास्तव में अच्छा लगता है - और यह उन मेहमानों के लिए भी अच्छा है जो उपवास कर रहे हैं, और जब आप कुछ बिना जटिलता के खाना चाहते हैं। तो मैं आपको यहाँ वह संस्करण दे रहा हूँ जो मैं अब बना रहा हूँ, ताकि यह लिखा जा सके, क्योंकि लोग मुझसे बार-बार पूछते हैं “तुमने फिर से वह सोया और पास्ता वाला सूप कैसे बनाया?” आप लगभग एक घंटे में खाना बनाते हैं, सभी फड़फड़ाहट के साथ। चार भूखे लोगों के लिए या पांच यदि आप इसके साथ एक सलाद भी रखते हैं। यह कठिन नहीं है, लेकिन आपको काम पर ध्यान केंद्रित करना होगा और सब कुछ एक साथ बर्तन में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इससे यह दलिया जैसा हो जाएगा। मुझे इस सूप पर लौटना पसंद है दो कारणों से: यह सस्ता है और, अगर मैं पहले से अच्छी गुणवत्ता के सोया के टुकड़े और कुछ अच्छे टॉर्टेलिनी (उपवास वाले, समझें) प्राप्त कर लूं, तो मुझे मांस के लिए इंतज़ार नहीं करना पड़ता या शाकाहारियों या शाकाहारी लोगों के लिए कुछ और बनाने की आवश्यकता नहीं होती। हर कोई अपनी इच्छानुसार डाल सकता है, यह वास्तव में भूख को शांत करता है, और यह उपवास का उबाऊ सूप नहीं है, जैसा कि मैंने कुछ लोगों के साथ खाया है। और अगर बचे हुए रहते हैं, तो उन्हें अगले दिन अच्छे से गर्म किया जा सकता है - यह चिपचिपा नहीं होता, यह पेस्ट नहीं बनता। मेरे चारों ओर भी नखरे करने वाले बच्चे हैं, और आमतौर पर वे अपनी प्लेट में कोई हरी सब्जी नहीं छोड़ते। सामग्री उपवास के टॉर्टेलिनी, सोया भरावन के साथ - 400 ग्राम। मैं उन टॉर्टेलिनी का उपयोग करता हूं जो 10 मिनट में पक जाते हैं, ज्यादा मोटे नहीं, नहीं तो वे चिपचिपे हो जाते हैं। यह वह भरपूर हिस्सा है जो भूख को शांत करता है और सूप में थोड़ा सा गहराई लाता है। सोया के टुकड़े - 200 ग्राम, सूखे, उबले हुए नहीं। ये स्वाद को अवशोषित करते हैं और स्थिरता देते हैं - ये मांस के टुकड़ों की तरह महसूस होते हैं, हालाँकि हम सभी जानते हैं कि ये क्या हैं। आलू - 6 मध्यम टुकड़े (लगभग 700 ग्राम), टुकड़ों में कटे हुए। ये सूप को क्रीमी बनाते हैं, इसे जोड़ते हैं, और अच्छी मिठास देते हैं। प्याज - 2 मध्यम, छिले और छोटे टुकड़ों में काटे हुए। यह मूल स्वाद देता है, यह नहीं होना चाहिए। गाजर - 1 बड़ी या 2 छोटी (लगभग 150 ग्राम), मैं इन्हें टुकड़ों में काटता हूं या कभी-कभी जब मुझे जल्दी करना होता है तो कद्दूकस कर देता हूं। यह रंग और थोड़ी मिठास देता है। हरी सब्जी - एक अच्छा गुच्छा (ताजा अजमोद, यदि मुझे पसंद है, तो डिल), बारीक कटा हुआ। अंत में ताजगी के लिए, अन्यथा यह बेजान हो जाता है। वेज़िटा - 1 चम्मच, लेकिन मैं नमक भी डालता हूं, क्योंकि केवल वेजिटा से काम नहीं चलता। यदि आपको वेजिटा पसंद नहीं है, तो आप केवल नमक और थोड़ा काली मिर्च और कुछ मीठी पापrika डाल सकते हैं। नमक - स्वाद के अनुसार, मैं पानी के लिए 1-2 चम्मच से शुरू करता हूं और फिर और डालता हूं। पानी - कुल लगभग 3 लीटर: सब्जियों के लिए 1.5 लीटर, टॉर्टेलिनी के लिए 2 अलग से। निर्माण की विधि 1. मैं सब्जियों से शुरू करता हूं, क्योंकि वे किसी भी सूप का आधार हैं। मैं आलू, प्याज और गाजर को छीलता हूं। जब मैंने पहली बार बनाया, तो मैंने सब कुछ कद्दूकस कर दिया और यह थोड़ा गंदा हो गया, अब मैं उन्हें टुकड़ों में काटता हूं। मुझे यह ज्यादा पसंद है। यदि आपको बारीक काटने की इच्छा नहीं है, तो कोई तनाव नहीं, लेकिन बड़े टुकड़े मत छोड़ो, क्योंकि वे समान रूप से नहीं पकते। 2. मैं सब्जियों को एक बड़े बर्तन में डालता हूं, लगभग 1.5 लीटर ठंडे पानी से ढकता हूं और एक अच्छी चम्मच नमक डालता हूं। यह महत्वपूर्ण है कि पानी ठंडा हो, मुझे लगता है कि इससे स्वाद बेहतर आता है, यह प्याज की सुगंध को बेहतर तरीके से निकालता है। 3. जब यह उबलने लगे, तो मैं आंच कम कर देता हूं और सूखे सोया के टुकड़े बर्तन में डाल देता हूं। आप उन्हें पहले उबाल सकते हैं, लेकिन, सच कहूं, अगर आप उन्हें सब्जियों के साथ उबालते हैं, तो वे सुंदर तरीके से फूलते हैं और स्वाद लेते हैं। यदि आप अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं, तो आप उन्हें थोड़ा मीठी पापrika और लहसुन के साथ अलग से भिगो सकते हैं, लेकिन मैं यहाँ ज्यादा जटिल नहीं होता। 4. अब यह सब्जियों पर वेजिटा डालने का समय है। मैं मिलाता हूं, मध्यम आंच पर रखता हूं और सब कुछ उबालने देता हूं, लगभग 20-25 मिनट। आलू पकने चाहिए, लेकिन टूटने नहीं चाहिए। मैं एक कांटा लेकर एक टुकड़ा चेक करता हूं, बस, नियंत्रण के लिए। यदि आपको कुछ मसालेदार खाने की इच्छा है, तो आप एक चुटकी काली मिर्च या तीखी पापrika डाल सकते हैं। 5. अलग से, एक अन्य बर्तन में, मैं 2 लीटर पानी को नमक के साथ उबालने के लिए रखता हूं। पानी में संकोच न करें, यदि आप बहुत कम बनाते हैं, तो टॉर्टेलिनी चिपक जाते हैं और चिपचिपे रह जाते हैं। मैंने ऐसा किया है। जब यह उबलने लगे, तो मैं टॉर्टेलिनी डालता हूं और उन्हें चिपकने से रोकने के लिए एक लकड़ी के चम्मच से मिलाता हूं। मैं टाइमर सेट करता हूं - उन्हें उबालने के लिए ठीक 10 मिनट। कभी-कभी, मैं उन्हें हिलाता हूं, अन्यथा वे एक-दूसरे से चिपक जाते हैं, खासकर यदि वे सस्ते हैं। 6. 10 मिनट के बाद, मैं आंच बंद कर देता हूं और ढक्कन लगा देता हूं। मैं टॉर्टेलिनी को 10 मिनट तक ढका रहने देता हूं - इस तरह वे भी थोड़ी नमी प्राप्त करते हैं, वे केंद्र में सख्त नहीं रहते। फिर मैं उन्हें एक छन्नी में छानता हूं और उन्हें 5 मिनट तक हवा में छोड़ देता हूं। यदि आप उन्हें सीधे सूप में डालते हैं बिना छाने, तो वे भिगो जाते हैं और टूट जाते हैं, यह ठीक नहीं है। 7. जब सूप में सब्जियाँ और सोया के टुकड़े तैयार होते हैं, तो मैं बर्तन में छाने हुए टॉर्टेलिनी डालता हूं, धीमी आंच पर। मैं उन्हें ज्यादा नहीं छोड़ता, बस इतना कि स्वाद मिल जाए, लगभग 2-3 मिनट। मैं धीरे-धीरे मिलाता हूं, ताकि वे टूट न जाएं। 8. अंत में, मैं आंच बंद कर देता हूं और बारीक कटी हरी सब्जी डालता हूं। मैं हल्का मिलाता हूं, ढक्कन लगाता हूं और सूप को 5 मिनट के लिए सुगंध लेने देता हूं इससे पहले कि मैं परोसूं। कभी-कभी मैं ऊपर कुछ जैतून का तेल भी डालता हूं, बस, चमक के लिए। बस इतना ही। मुझे इस रेसिपी में यह पसंद है कि आपको सही क्रम या विवरण के साथ तनाव नहीं लेना पड़ता, लेकिन टॉर्टेलिनी को छानने के चरण को छोड़ना नहीं चाहिए, मैंने कई बार दोहराया है और हमेशा पछताता हूं यदि मैं इसे भूल जाता हूं। टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार टिप्स - शुरुआत में सभी पास्ता सीधे सूप में न डालें, वे टूट जाते हैं और सूप मोटी पेस्ट बन जाती है। मैं केवल अंत में डालता हूं, जब मैंने उन्हें अच्छी तरह से छान लिया है। - यदि आप नहीं चाहते कि सब्जियाँ दलिया बन जाएँ, तो टुकड़े बहुत छोटे न काटें। - कई लोग बहुत अधिक वेजिटा या नमक डालते हैं, और यह फीका या कड़वा हो जाता है। मैं हर कदम पर चखता हूं, यह सबसे आसान है। - घर के स्वाद के लिए, अंत में थोड़ा सूरजमुखी का तेल डालें। वैकल्पिक - यदि आपके पास उपवास के टॉर्टेलिनी नहीं हैं, तो आप छोटे पास्ता (घोंघे, डिटालिनी) या सूजी की बॉल्स का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं। - सोया के टुकड़ों को उबले हुए चने, दाल या यहां तक कि बारीक कटी हुई मशरूम से बदल सकते हैं (यह उत्कृष्ट है, जो सोया नहीं लेना चाहता)। - ग्लूटेन-मुक्त के लिए, विशेष पास्ता का उपयोग करें और वेजिटा पर ध्यान दें, ताकि इसमें ग्लूटेन के निशान न हों। विविधताएँ - कभी-कभी मैं थोड़ी सेलरी भी डालता हूं, यह स्वाद में गहराई लाता है। - रंग के लिए, आप अंत में उबले हुए मक्का या जमी हुई मटर डाल सकते हैं। - यदि आप अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो आप प्याज और गाजर को पानी डालने से पहले 2-3 मिनट तक थोड़े से तेल में भून सकते हैं। परोसना - इसे साधारण रूप से, टोस्ट की एक स्लाइस के साथ परोसें, लेकिन कुछ अतिरिक्त के लिए, मैं सीधे प्लेट में क्रूटन्स डालता हूं। - आप इसे थोड़ा तीखा मिर्च के साथ परोस सकते हैं, जो तीखा चाहता है। - एक पानी की जग जिसमें नींबू के टुकड़े या एक ठंडा चाय हो, ठीक है, क्योंकि सूप भरपूर है, आपको कुछ भारी की आवश्यकता नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे किस प्रकार के टॉर्टेलिनी का उपयोग करना चाहिए? मैं उपवास वाले, सोया या सब्जियों के भरावन वाले टॉर्टेलिनी लेता हूं, सुपरमार्केट से - यह स्पष्ट रूप से लिखा होना चाहिए कि ये उपवास या शाकाहारी हैं। ये बहुत मोटे या संदिग्ध भरावन वाले नहीं होने चाहिए, क्योंकि ये उबालने पर चिपचिपे हो जाते हैं। यदि आप चाहें, तो आप किसी भी छोटे उपवास पास्ता का उपयोग कर सकते हैं। 2. क्या मैं पहले से हाइड्रेटेड सोया के टुकड़े का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन उन्हें सूप का स्वाद नहीं मिलता, इसलिए मैं उन्हें सीधे सब्जियों के साथ उबालूंगा, अंत में नहीं। यदि आप पहले से हाइड्रेटेड डालते हैं, तो उबालने का समय आधा कर दें, लेकिन ध्यान रखें कि उन्हें ज्यादा न छोड़ें, क्योंकि वे टूट जाते हैं। 3. क्या सूप बिना पास्ता के भी बनाया जा सकता है? बिल्कुल, यह एक "स्वच्छ" आलू और सोया का सूप बन जाता है, लेकिन यह कम भरपूर होता है। यदि आप केवल सब्जियाँ और सोया चाहते हैं, तो आलू की मात्रा को दोगुना करें और थोड़ा अधिक गाजर डालें। 4. सूप में टॉर्टेलिनी क्यों टूट गए? संभाविततः आपने उन्हें उबालने के बाद अच्छी तरह से नहीं छाना या आपने उन्हें सूप के साथ उबालने के लिए डाल दिया। हमेशा उन्हें अलग से उबालें, छानें, फिर अंत में डालें। और सूप में डालने के बाद ज्यादा न उबालें, क्योंकि वे टूट जाते हैं। 5. मैं सूप को और किस तरह से मसाला दे सकता हूँ? नमक और काली मिर्च के अलावा, आप थोड़ा थाइम, मीठी या तीखी पापrika, ताजा लहसुन डाल सकते हैं यदि आपके पास है। परोसने पर, थोड़ा लहसुन या मिर्च के साथ सुगंधित तेल डालना अच्छा है, जो थोड़ी सी खासियत चाहता है। पोषण संबंधी जानकारी यदि आप गणना करना चाहते हैं, तो एक हिस्से में लगभग 400-500 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि प्लेट कितनी उदार है और आप किस टॉर्टेलिनी का उपयोग करते हैं। आमतौर पर, इसमें सोया और पास्ता से लगभग 15 ग्राम प्रोटीन, लगभग 60-70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आलू, पास्ता) और लगभग 5-8 ग्राम वसा होती है, यदि आप तेल नहीं डालते हैं। यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो पास्ता की मात्रा कम करें और अधिक सब्जियाँ या हरी सब्जियाँ डालें। इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं है, न ही पशु वसा है, यह उपवास के लिए अच्छा है और, जो कैलोरी की चिंता करते हैं, वे पास्ता की मात्रा कम कर सकते हैं और अधिक सोया या चने डाल सकते हैं। यह शाकाहारी आहार का पालन करने वालों के लिए भी ठीक है, लेकिन वेजिटा पर ध्यान दें (यह सुनिश्चित करें कि इसमें पशु उत्पत्ति के घटक न हों, पैकेज पर पढ़ें!)। यह भरपूर है, इसलिए यह दोपहर के भोजन और रात के खाने में भूख को शांत करता है, बिना आपको भारी महसूस कराए। कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें यदि आपको कोई बचा हुआ मिलता है, तो सूप को एक ढक्कन वाले बर्तन में या एक कांच के कंटेनर में फ्रिज में रखें। यह 2 दिन, अधिकतम 3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, क्योंकि उसके बाद पास्ता बहुत नरम हो जाते हैं। मैं इसे धीमी आंच पर सीधे स्टोव पर गर्म करता हूं, धीरे-धीरे मिलाते हुए, ताकि टॉर्टेलिनी टूट न जाएं। मैं माइक्रोवेव में गर्म करने की सिफारिश नहीं करूंगा, क्योंकि पास्ता सूख जाता है। यदि आप देखते हैं कि सूप रात भर गाढ़ा हो गया है (पास्ता अधिक तरल अवशोषित करते हैं), तो आधे कप गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ताजा हरी सब्जी आप तब डाल सकते हैं जब आप फिर से परोसते हैं, यदि आप ताजगी बनाए रखना चाहते हैं। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, पास्ता डीफ्रॉस्ट होने पर रबर जैसा हो जाता है, इसलिए बेहतर है कि आप उतना ही बनाएं जितना आपको पता है कि 2-3 दिन में खा लिया जाएगा। मैं इसे इस तरह बनाता हूँ और, सच में, मैंने कभी भी ऐसे बचे हुए नहीं देखे हैं जो अगले दिन खत्म न हों। यदि आप फिर भी सुनिश्चित होना चाहते हैं, तो बेहतर है कि आप टॉर्टेलिनी को विभाजित करें और उन्हें केवल उतनी सूप में डालें जितनी आप तुरंत खाते हैं, बाकी को अलग रखें। इस तरह वे बहुत बेहतर रहते हैं, बिना चिपचिपे हुए।