Sopa de patatas, cubos de soja y tortellini vegano

Name: Sopa de patatas, cubos de soja y tortellini vegano - Matilda D.
Ingredients: 400 g de tortellini de soja; 200 g de cubos de soja; 6 patatas; 2 cebollas; 1 zanahoria; hierbas; 1 cucharadita de vegeta

Sezon - Sopa de patatas, cubos de soja y tortellini vegano por Matilda D. - Recetas Recipia

Para ser sincero, la primera vez que intenté combinar tortellini veganos con papas y cubos de soja en la misma sopa, ni siquiera sabía muy bien qué esperar. Me encontré con unas bolsas perdidas en la despensa, algunas verduras que no tenían mucho tiempo de vida y, maldita sea, un antojo de algo caliente y sustancioso, pero que no fuera pesado, porque no era momento para un guiso. Lo eché todo en la olla con un poco de sospecha, lo reconozco, pero desde entonces lo he hecho decenas de veces, con modificaciones en cada nueva tanda. La primera vez olvidé escurrir los tortellini por separado y, evidentemente, se ablandaron un poco en la sopa. Ahora, después de haber recorrido este camino innumerables veces, puedo decir que he encontrado una versión que realmente me parece genial – y funciona tanto cuando tienes invitados que ayunan como cuando quieres comer algo sin complicaciones. Aquí les dejo la versión que hago ahora, que quede escrita, porque la gente siempre me pregunta "¿cómo hiciste otra vez esa sopa con soja y pasta?" Cocinas en aproximadamente una hora, incluyendo los preparativos. Para cuatro personas hambrientas o cinco si agregas una ensalada al lado. No es difícil, pero tienes que estar en ello y no echarlo todo de una vez en la olla, porque se convierte en un puré. Me gusta volver a esta sopa por dos razones: es barata y, si consigo por adelantado cubos de soja de calidad y unos buenos tortellini (los veganos, para que quede claro), no tengo que estar buscando carne o inventando otro plato para vegetarianos o veganos. Cada uno se sirve lo que quiere, sacia el hambre de verdad, y no es una sopa aburrida de ayuno, como he comido en algunos lugares. Y si sobran, se calientan bien al día siguiente – no se vuelven pegajosas, no se convierten en pasta. Tengo niños exigentes alrededor, y por lo general no queda ni un trozo de verdura en el plato. Ingredientes Tortellini veganos, con relleno de soja – 400 g. Yo uso los que se cocinan en 10 minutos, no muy gruesos, de lo contrario se vuelven pegajosos. Esta es la parte sustanciosa que sacia el hambre y le da un poco de cuerpo a la sopa. Cubos de soja – 200 g, deshidratados, no los que ya están cocidos. Estos absorben los sabores y dan consistencia – se sienten como pequeños trozos de carne, aunque todos sabemos lo que son. Papas – 6 medianas (alrededor de 700 g), cortadas en cubos. Hacen la sopa cremosa, la espesan y le dan ese dulzor agradable. Cebolla – 2 medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños. Aporta el sabor base, no debe faltar. Zanahoria – 1 grande o 2 pequeñas (alrededor de 150 g), yo las corto en cubos o a veces las rallo cuando quiero hacerlo más rápido. Aporta color y un poco de dulzura. Verdeo – un buen manojo (perejil fresco, eneldo si tengo ganas), picado finamente. Para frescura al final, de lo contrario es sosa. Vegeta – 1 cucharadita, pero también pongo sal, porque solo con vegeta no funciona. Si no te gusta la vegeta, puedes simplemente añadir sal y un poco de pimienta y pimentón dulce. Sal – al gusto, yo empiezo con 1-2 cucharaditas para el agua y agrego más después. Agua – alrededor de 3 litros en total: 1.5 litros para las verduras, 2 litros separados para los tortellini. Modo de preparación 1. Empiezo con las verduras, que son la base de cualquier sopa. Pelo las papas, la cebolla y la zanahoria. La primera vez que lo hice, rallé todo y salió un poco turbia, ahora las corto en cubos. Me gusta más así. Si no tienes ganas de cortar en pedacitos pequeños, no hay problema, pero no dejes trozos grandes, porque no se cocerán uniformemente. 2. Coloco las verduras en una olla grande, cubro con aproximadamente 1.5 litros de agua fría y añado una buena cucharadita de sal. Es importante que el agua esté fría, así creo que el sabor es mejor, parece que saca mejor el aroma de la cebolla. 3. Cuando comienza a hervir, bajo el fuego y echo los cubos de soja en la olla, directamente secos. Puedes escaldarlos antes, pero, sinceramente, si los hierves con las verduras, se inflan bien y absorben el sabor. Si quieres que tengan un sabor extra, puedes hidratarlos por separado con un poco de pimentón y ajo, pero yo no me complico mucho aquí. 4. Ahora es el momento de añadir la vegeta. Mezclo, pongo el fuego a medio y dejo que todo hierva durante unos 20-25 minutos. Las papas deben estar cocidas, pero no deshechas. Siempre pruebo con un tenedor un cubo, así, para control. Si te apetece algo picante, puedes añadir una pizca de pimienta o pimentón picante. 5. Por separado, en otra olla, pongo 2 litros de agua a hervir, con sal. No escatimes en agua, si haces muy poca, los tortellini se pegan y quedan gomosos. Me ha pasado. Cuando hierve, echo los tortellini y mezclo con una cuchara de madera para que no se peguen al fondo. Pongo el temporizador – exactamente 10 minutos para hervir. De vez en cuando, los muevo, porque de lo contrario algunos se pegan entre sí, especialmente si son baratos. 6. Después de los 10 minutos, apago el fuego y pongo la tapa. Dejo los tortellini reposar 10 minutos cubiertos – así también ellos absorben un poco de humedad, no quedan duros por dentro. Luego los escurro en un colador y los dejo otros 5 minutos al aire. Si los echas directamente en la sopa sin escurrirlos, se empapan y se deshacen, no es lo que se busca. 7. Cuando las verduras y los cubos de soja en la sopa están listos, añado los tortellini escurridos a la olla, a fuego bajo. No los dejo mucho, solo el tiempo suficiente para que se mezclen los sabores, unos 2-3 minutos. Mezclo suavemente, para no romperlos. 8. Al final, apago el fuego y echo el verdeo picado por encima. Mezclo suavemente, pongo la tapa y dejo que la sopa absorba los sabores durante unos 5 minutos antes de servir. A veces añado unas gotas de aceite de oliva por encima, así, para darle brillo. Eso es todo. Lo que me gusta de esta receta es que no te estresas con el orden perfecto o con los detalles, pero no te saltes el paso de escurrir los tortellini, lo he repetido suficientes veces y siempre me arrepiento si lo olvido. Consejos, variaciones e ideas de servicio Consejos - No pongas toda la pasta directamente en la sopa desde el principio, se deshace y la sopa se convierte en una pasta gruesa. Yo solo la añado al final, después de haberla escurrido bien. - Si quieres que las verduras no se deshagan, no cortes los cubos demasiado pequeños. - Muchos ponen demasiada vegeta o sal, y sale insípido o amargo. Yo pruebo en cada paso, es lo más sencillo. - Para un sabor más "casero", añade un poco de aceite de girasol al final. Sustituciones - Si no tienes tortellini veganos, puedes usar pasta pequeña (caracolas, ditalini) o bolitas de sémola, si no estás ayunando. - Los cubos de soja pueden ser sustituidos por garbanzos cocidos, lentejas o incluso champiñones picados (funciona excelente, para quienes no quieren soja). - Para sin gluten, usa pasta especial y asegúrate de que la vegeta no contenga trazas de gluten. Variaciones - A veces añado un poco de apio cortado en cubos, le da otra profundidad al sabor. - Para un plus de color, puedes añadir al final un puñado de maíz cocido o guisantes congelados. - Si quieres un sabor más fuerte, puedes saltear la cebolla y la zanahoria durante 2-3 minutos en un poco de aceite antes de añadir el agua. Servicio - Se puede servir sola, con una rebanada de pan tostado, pero para algo extra, añado crutones por encima, directamente en el plato. - También puedes servirla con un poco de chile picante, para quienes quieren un toque picante. - Una jarra de agua natural con rodajas de limón o un té frío va perfecto al lado, ya que la sopa es sustanciosa, no necesitas nada pesado. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de tortellini debo usar? Yo elijo los veganos, con relleno de soja o verduras, del supermercado – que diga claramente que son para veganos o vegetarianos. No deben ser demasiado gruesos o con relleno dudoso, porque se vuelven gomosos al hervir. Si quieres, puedes usar cualquier pasta pequeña vegana. 2. ¿Puedo usar cubos de soja ya hidratados? Sí, pero no tendrán tiempo de absorber el sabor de la sopa, así que los pondría a hervir directamente con las verduras, no al final. Si los pones ya hidratados, reduce el tiempo de cocción a la mitad, pero ten cuidado de no dejarlos demasiado, porque se deshacen. 3. ¿Se puede hacer la sopa sin pasta? Claro, saldrá una sopa de papas con soja más "limpia", pero será menos sustanciosa. Si solo quieres verduras y soja, duplica la cantidad de papas y pon un poco más de zanahoria. 4. ¿Por qué se rompieron los tortellini en la sopa? Lo más probable es que no los hayas escurrido bien después de hervir o los hayas puesto a hervir junto con la sopa. Siempre hiérvelos por separado, escúrrelos y luego añádelos al final. Y no los hiervas demasiado después de añadirlos a la sopa, porque se deshacen. 5. ¿Con qué más puedo sazonar la sopa? Además de sal y pimienta, puedes añadir un poco de tomillo, pimentón dulce o picante, y estragón fresco si tienes. Al servir, también queda bien un poco de aceite aromatizado con ajo o chile, para quienes quieran un toque especial. Valores nutricionales Si quieres calcular, la porción tiene alrededor de 400-500 kcal, depende de cuán generoso sea el plato y de qué tortellini uses. Por lo general, tienes unos 15 g de proteína de la soja y la pasta, alrededor de 60-70 g de carbohidratos (papas, pasta) y unos 5-8 g de grasa, si no pones aceite. Si quieres algo más ligero, reduce la pasta y añade más verduras o verdeo. No tiene colesterol, ni grasas animales, es buena para el ayuno y, para quienes cuidan las calorías, se puede reducir la porción de pasta y añadir más soja o garbanzos. También es adecuada para quienes siguen una dieta vegana, pero atención con la vegeta (que no contenga ingredientes de origen animal, lee el envase). Es consistente, así que sacia el hambre tanto en el almuerzo como en la cena, sin que te sientas hinchado. Cómo se conserva y recalienta Si te sobra, pon la sopa en una olla con tapa o en un recipiente de vidrio, en el refrigerador. Se conserva bien durante 2 días, máximo 3, porque después la pasta comienza a ablandarse demasiado. Yo la recaliento a fuego bajo, directamente en la estufa, mezclando lentamente, para no romper los tortellini. No recomendaría hacerlo en el microondas, porque la pasta se seca. Si ves que la sopa se ha espesado durante la noche (la pasta absorbe más líquido), añade media taza de agua caliente y mezcla bien. Puedes añadir el verdeo fresco justo cuando vayas a servir, si quieres mantener la frescura. No recomiendo congelar, porque la pasta se vuelve goma al descongelar, así que es mejor hacer solo lo que sabes que se comerá en 2-3 días. Así es como lo hago yo y, sinceramente, nunca he tenido sobras que no se terminen al día siguiente. Si aún así quieres estar seguro, es mejor separar los tortellini y añadir solo a la cantidad de sopa que consumes en el momento, manteniendo el resto separado. Se conserva mucho mejor así, sin deshacerse.