Folhas de videira recheadas para a Quaresma

Sarmale de jejum em folhas de videira As sarmales de jejum em folhas de videira são recheadas com uma mistura de arroz, cogumelos, cebola, cenoura e ervas. Após serem enroladas, são colocadas em um pote de barro, com folhas de videira e endro, e depois assadas lentamente no forno por 3-4 horas. Os cogumelos salgados conferem um sabor agradável e intenso ao recheio, enquanto os legumes e o extrato de tomate completam a composição sem a necessidade de carne. Informações rápidas Tempo total: não especificado; o preparo inclui várias etapas e assado lento Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: aproximadamente 3-4 horas no forno Porções: não especificado Dificuldade: média Tipo de receita: prato de jejum, sarmales em folhas de videira Ingredientes 1 e 1/2 xícara de arroz 1 pote pequeno de cogumelos 1 pote pequeno de cogumelos salgados 4 cebolas 4 cenouras 1 maço de cebola verde 3-4 colheres de sopa de extrato de tomate 1/2 maço de endro fresco 1/2 maço de salsa fresca 2 colheres de sopa de pasta de pimentão sal pimenta 1 colher de chá de tomilho seco 1/2 xícara de óleo borrão, para ferver as folhas de videira 1 xícara de suco de tomate folhas de videira, lavadas, para embrulhar água, o quanto for necessário para ferver e para o pote de barro Modo de preparo 1. Prepare os cogumelos Lave os cogumelos salgados e coloque-os para ferver até que o sal saia. Não há um tempo fixo indicado na receita; o importante é que estejam bem dessalgados antes de usar. Após ferver, escorra e deixe esfriar. Depois, pique-os finamente. Lave os cogumelos e corte-os em pedaços pequenos. Se forem de pote, escorra bem antes de picar, para que o recheio não fique muito aguado. 2. Refogue os legumes Descasque a cebola e pique finamente. Descasque as cenouras e rale-as. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola por cerca de 5 minutos. Adicione a cenoura e misture. Corte a cebola verde em rodelas e coloque na panela. Deixe os legumes murcharem um pouco e depois adicione o extrato de tomate. Mantenha a mistura no fogo por mais 2 minutos e desligue. 3. Prepare o recheio Coloque em uma tigela a mistura de cebola e cenoura, depois adicione os cogumelos, os cogumelos salgados picados, a pasta de pimentão e o arroz lavado. Pique finamente o endro e a salsa e adicione aos outros ingredientes. Tempere com sal, pimenta e tomilho seco. Lembre-se de que os cogumelos foram conservados em sal, então é melhor temperar com cuidado e verificar o sabor da mistura. Misture bem todos os ingredientes até que o arroz, os cogumelos e os legumes estejam distribuídos uniformemente. 4. Escalde as folhas de videira Coloque em uma panela um pouco de água, sal e borrão. Coloque a panela no fogo e, quando o líquido começar a ferver, passe as folhas de videira lavadas pelo líquido por alguns segundos. Retire as folhas para uma tigela e deixe esfriar um pouco, para que possam ser manuseadas. O escaldamento as torna mais flexíveis e fáceis de enrolar. 5. Enrole as sarmales Coloque uma folha de videira com o lado certo para rechear à sua disposição. Coloque uma quantidade de mistura e dobre a folha, fechando as bordas e enrolando a sarmale o mais apertado possível, sem enchê-la demais. O arroz irá expandir durante o cozimento, então é necessário deixar um pouco de espaço no interior. Continue até que termine o recheio ou as folhas preparadas. 6. Coloque as sarmales no pote de barro Antes de usar, mergulhe o pote de barro em água por algumas horas. No fundo, coloque algumas folhas de videira e um raminho de endro fresco. Em seguida, coloque as sarmales, uma ao lado da outra. Despeje o suco de tomate por cima. Cubra com algumas folhas de videira e adicione água suficiente para cobrir as sarmales. Não há uma quantidade exata de água especificada, pois isso depende do tamanho do pote e de como as sarmales estão dispostas. Coloque a tampa. 7. Asse as sarmales Coloque o pote no forno frio e depois acenda o forno, ajustando para uma temperatura adequada para assar lentamente. Deixe as sarmales por aproximadamente 3-4 horas, até que as folhas e o arroz estejam cozidos. Como o pote de barro aquece gradualmente, é importante ligar o forno após ter colocado o recipiente. Quando estiverem prontas, retire as sarmales do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Por que faço a receita com frequência Gosto da combinação de cogumelos e cogumelos salgados, pois o recheio tem um sabor consistente mesmo sem ingredientes de origem animal. O arroz liga a composição, enquanto os legumes e as ervas conferem um sabor equilibrado. Além disso, as sarmales podem ser preparadas com antecedência e são mais fáceis de servir depois de descansarem um pouco, quando o recheio se acomoda. Dicas e variações Dicas Os cogumelos devem ser bem dessalgados antes de entrarem no recheio. Após ferver, escorra e deixe esfriar antes de picar. O arroz deve ser lavado antes de ser adicionado à mistura. Não deve ser cozido separadamente, pois será cozido no pote de barro, junto com as sarmales e o líquido adicionado. O sal deve ser adicionado com cuidado. Os cogumelos salgados, a pasta de pimentão e o borrão já podem contribuir para o sabor salgado ou azedo do prato. As folhas de videira devem ser escaldadas apenas por alguns segundos, o suficiente para amolecer. Se forem mantidas por muito tempo no líquido quente, podem se romper mais facilmente ao serem dobradas. O pote de barro deve ser mantido em água por algumas horas antes de ser utilizado, como indicado na receita. Além disso, colocá-lo no forno frio ajuda a aquecer gradualmente o recipiente. Substituições Se você não tiver cogumelos salgados, a receita não terá exatamente o mesmo sabor, pois eles são um dos principais componentes do recheio. Outros tipos de cogumelos podem ser usados, mas o resultado será diferente. A pasta de pimentão só pode ser substituída se você aceitar a alteração do sabor. Na receita básica, ela contribui para o aroma e a cor da mistura. Variações Você pode mudar a proporção entre os cogumelos e os cogumelos, mantendo a quantidade total de cogumelos prevista na receita. Se usar mais cogumelos salgados, o sabor será mais pronunciado e salgado, dependendo de quanto foram dessalgados. As sarmales podem ser enroladas em folhas de videira menores ou maiores. O tamanho delas não altera os passos de cozimento, mas as maiores podem precisar de mais tempo para que o arroz cozinhe bem. Ideias de servir Sirva as sarmales quentes ou após esfriar um pouco, com o molho formado no pote de barro. As folhas de videira colocadas por cima e o endro no fundo do recipiente podem ser removidos antes de servir. Perguntas frequentes Posso usar os cogumelos diretamente do pote? Não é recomendado. Os cogumelos salgados devem ser lavados e fervidos até que o sal saia. Depois disso, escorra, deixe esfriar e pique. O arroz é colocado cru no recheio? Sim. O arroz é lavado e adicionado cru à mistura de legumes e cogumelos. Ele será cozido durante o assado, no líquido do pote de barro. Quanto borrão deve ser usado para escaldar as folhas? A receita não especifica uma quantidade exata. Coloque um pouco de água com sal e borrão, suficiente para que as folhas possam ser passadas pelo líquido quente por alguns segundos. Posso colocar o pote de barro diretamente no forno quente? Na receita em questão, o pote é colocado no forno antes de ser aceso. O recipiente é mantido em água por algumas horas e, em seguida, aquece gradualmente junto com o forno. Como sei que as sarmales estão prontas? Após cerca de 3-4 horas de assado, verifique se a folha de videira está macia e se o arroz no interior está cozido. Se ainda não estiver pronto, pode ser deixado no forno até que esses dois elementos tenham a textura adequada. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas. Não é possível calcular exatamente sem o tamanho dos potes, a quantidade de folhas usadas e o número de sarmales obtidas. Para uma porção estimada em aproximadamente um sexto da receita, o prato pode ter: Calorias: aproximadamente 380-470 kcal Proteínas: aproximadamente 8-11 g Carboidratos: aproximadamente 55-65 g Gorduras: aproximadamente 15-20 g Fibras: aproximadamente 7-10 g A maior parte das gorduras provém do óleo, enquanto os carboidratos vêm principalmente do arroz e do extrato de tomate. Os valores podem variar bastante dependendo da quantidade de óleo restante no prato e de quão salgados estão os cogumelos. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, as sarmales devem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente coberto. É melhor consumi-las em alguns dias. Para reaquecer, coloque a porção junto com um pouco do molho do pote, para que não resseque. Podem ser aquecidas no fogão ou no forno, até que estejam bem quentes por dentro. Não deixe o pote de barro frio ser colocado diretamente em um forno muito quente.

Ingredientes

1 xícara e 1/2 de arroz
1 pote pequeno de cogumelos champignon
1 pote pequeno de cogumelos em conserva
4 cebolas
4 cenouras
1 maço de cebolinhas
3-4 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 maço de endro fresco
1/2 maço de salsa fresca
2 colheres de sopa de pasta de pimentão
sal
pimenta
1 colher de chá de tomilho
1/2 xícara de óleo
borscht
1 xícara pequena de suco de tomate.

Folhas de videira recheadas para a Quaresma

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