ナスのキャビア

ナスのザクスカ - 秋のデリカテッセン

ナスのザクスカの美味しさを知らない人はいますか？この風味豊かな料理は世代を超えて愛されており、家族の食事や寒い季節にしばしば関連付けられています。この時期、野菜は注意深く保存され、本物の風味と味を楽しむことができます。ナスのザクスカは単なるレシピではなく、料理の伝統の物語であり、もてなしとキッチンでの創造性の象徴です。

このレシピでは、完璧な食感と豊かな香りを持つ美味しいナスのザクスカの作り方をステップバイステップでご案内します。合計の調理時間は約2時間で、以下の材料から約750gの瓶を3つ作ることができます。

材料：

- ナス 2kg
- トマト 1kg（新鮮または缶詰）
- カピアペッパー 1kg
- 玉ねぎ 500g
- マッシュルーム 2缶（約400g）
- 油（ひまわり油またはオリーブオイル）
- 塩
- 胡椒
- 甘いパプリカ（お好みで）
- にんにく 3-4片（オプション）
- ローリエの葉 3-4枚
- 粒胡椒 50g（オプション）

調理時間：
- 準備：1時間
- 調理：1時間
- 合計：2時間
- 量：約750gの瓶を3つ

手順：

1. ナスの準備：
まず、ナスを焼きます。直接火で（グリルまたはコンロで）焼くか、200°Cのオーブンで約30-40分焼き、柔らかくなるまで焼きます。火で焼く場合は、均一に焼くために時々ひっくり返してください。焼き上がったら、少し冷まし、皮をむいて冷水で洗います。30分間水切りをして、余分な水分を取り除きます。

2. ピーマンの焼き：
ナスが水切りされている間に、カピアペッパーを焼きます。オーブンシートに並べ、中火で皮が黒くなり膨らむまで焼きます。焼き上がったら、ボウルに入れ、粗塩を振りかけます。ボウルに蓋をするか、タオルで覆い、15分間蒸らします。この方法で、ピーマンの皮がむきやすくなります。

3. 玉ねぎの準備：
その間、玉ねぎをみじん切りにし、油を熱したフライパンで炒め、黄金色で柔らかくなるまで調理します。玉ねぎができたら、フライパンから取り出し、余分な油を吸収するためにペーパータオルの上に置きます。

4. マッシュルームの準備：
新鮮なマッシュルームを使用する場合は、掃除して小さく切ります。油を少し加えたフライパンで炒め、香りを引き立てるために塩と甘いパプリカを加えます。缶詰のマッシュルームを使用する場合は、排水し、細かく切ってから炒めます。焼き色がついたら、脇に置いておきます。

5. 材料の混合：
ブレンダーに、皮をむいたピーマン、水切りしたナス、炒めた玉ねぎを加えます。全てを混ぜて均一なペースト状にします。ピューレ状にしないように、少しの食感を残すことが重要です。

6. 最終組み合わせ：
大きな天板に、ナスの混合物と炒めたマッシュルームを混ぜます。少しの油、塩を好みに応じて加え、よく混ぜます。天板を180°Cのオーブンに入れ、30-45分焼き、時々混ぜて焦げ付かないようにします。

7. トマトソースの追加：
混合物が煮えたら、すりおろしたトマトまたはトマトソース、つぶしたにんにくを加えます。混ぜて再びオーブンに入れ、15分間焼きます。ローリエの葉と粒胡椒を加え、さらに15-20分間調理します。

8. 瓶の準備：
その間に、瓶と蓋を沸騰した水で消毒します。ザクスカができたら、熱い混合物を瓶に詰め、瓶の口に少しスペースを残します。瓶をラップや消毒した蓋で閉じます。

9. 保存：
大きな鍋の底にタオルを敷き、水を注ぎます。瓶を鍋に入れ、弱火で30分煮ます。この工程が終わったら、瓶を厚い毛布で覆って冷やします。この方法で風味と香りがより良く保存されます。

10. 保存：
冷却後、瓶を涼しく暗い場所に保管します。ザクスカは数ヶ月間保存でき、日が経つにつれて風味が増します。

実用的なヒント：
- 風味を増すために、野菜の混合物にオレガノやタイムなどのハーブを追加できます。
- より辛いザクスカをお望みの場合は、唐辛子やチリフレークを追加してください。
- ナスのザクスカは、トーストしたパンやクリーミーなカッテージチーズと非常によく合います。

カロリーと栄養の利点：
ナスのザクスカの1ポーション（約100g）は、使用する油の量に応じて約80-100カロリーです。このレシピは食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で、新鮮な野菜のおかげで健康的な抗酸化物質の摂取を提供します。これはベジタリアンやビーガンにとって素晴らしい選択肢で、満足感のある栄養価の高い食事を提供します。

よくある質問：
- ザクスカに他の野菜を使ってもいいですか？はい、ズッキーニや人参を使って味を変えることができます。
- ザクスカを長持ちさせるにはどうすればよいですか？瓶がしっかりと消毒され、密閉されていることを確認してください。涼しく暗い場所に保管してください。
- ナスのザクスカは冷凍できますか？瓶に保存するのが最適ですが、小さなポーションを冷凍して後で使用することもできます。

このナスのザクスカのレシピを試して、家族の伝統にしましょう！前菜やサイドディッシュとして使用するかどうかにかかわらず、一口ごとに愛する人の顔に笑顔をもたらします。召し上がれ！