Caviar de Berenjena

Zacusca de Berenjenas – Una Delicia de Otoño

¿Quién no conoce el delicioso sabor de la zacusca de berenjenas? Este sabroso plato ha sido amado por generaciones, a menudo asociado con las comidas familiares y la temporada fría, cuando las verduras se conservan cuidadosamente para disfrutar de sabores y gustos auténticos. La zacusca de berenjenas no es solo una receta, sino una historia de tradiciones culinarias, un símbolo de hospitalidad y creatividad en la cocina.

En esta receta, te guiaré paso a paso en la preparación de una deliciosa zacusca de berenjenas, con una textura perfecta y sabores ricos. El tiempo total de preparación es de aproximadamente 2 horas, y con los ingredientes a continuación, obtendrás aproximadamente 3 frascos de 750 g.

Ingredientes:

- 2 kg de berenjenas
- 1 kg de tomates (frescos o enlatados)
- 1 kg de pimientos morrones
- 500 g de cebolla
- 2 latas de champiñones (aproximadamente 400 g)
- Aceite (de girasol o de oliva)
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce (al gusto)
- 3-4 dientes de ajo (opcional)
- 3-4 hojas de laurel
- 50 g de pimienta en grano (opcional)

Tiempo de preparación:
- Preparación: 1 hora
- Cocción: 1 hora
- Total: 2 horas
- Porciones: Aprox. 3 frascos de 750 g

Paso a Paso:

1. Preparando las berenjenas:
Comienza asando las berenjenas. Se pueden asar ya sea sobre fuego directo (en una parrilla o estufa) o en el horno a 200°C durante aproximadamente 30-40 minutos, hasta que se ablanden. Si las asas sobre fuego, asegúrate de girarlas de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Una vez listas, déjalas enfriar un poco, luego pélalas y lávalas con agua fría. Déjalas escurrir en un colador durante 30 minutos para eliminar el exceso de agua.

2. Asando los pimientos:
Mientras las berenjenas se escurren, asa los pimientos morrones. Colócalos en una bandeja para hornear y ásalos a fuego medio hasta que la piel se vuelva negra y se ampulle. Una vez asados, ponlos en un tazón y espolvorea sal gruesa por encima. Cubre el tazón con una tapa o una toalla y déjalos sudar durante 15 minutos. Este método facilitará pelar los pimientos, que serán mucho más fáciles de limpiar.

3. Preparando la cebolla:
Mientras tanto, pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con aceite hasta que esté dorada y suave. Una vez que la cebolla esté lista, retírala de la sartén y colócala sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

4. Preparando los champiñones:
Si usas champiñones frescos, límpialos y córtalos en cubos. Sofríelos en una sartén con un poco de aceite, añadiendo sal y pimentón dulce para intensificar su sabor. Si usas champiñones enlatados, escúrrelos y pícalos antes de sofreírlos. Déjalos a un lado una vez dorados.

5. Mezclando los ingredientes:
En una licuadora, agrega los pimientos pelados, las berenjenas escurridas y la cebolla sofrita. Mezcla todo hasta obtener una pasta homogénea. Es importante no hacer un puré, sino dejar un poco de textura para preservar el carácter de la zacusca.

6. La combinación final:
En una bandeja grande, combina la mezcla de berenjenas con los champiñones sofritos. Añade un poco de aceite, sal al gusto y mezcla bien. Coloca la bandeja en el horno durante 30-45 minutos a 180°C, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

7. Agregando la salsa de tomate:
Después de que la mezcla haya cocido, añade los tomates rallados o la salsa de tomate, junto con los dientes de ajo machacados. Mezcla y devuelve al horno durante otros 15 minutos. Añade las hojas de laurel y la pimienta en grano y continúa cocinando durante 15-20 minutos más.

8. Preparando los frascos:
Mientras tanto, esteriliza los frascos y las tapas en agua hirviendo. Una vez que la zacusca esté lista, llena los frascos con la mezcla caliente, dejando un poco de espacio en la parte superior. Sella los frascos con celofán o tapas esterilizadas.

9. Conservación:
Coloca una toalla en el fondo de una olla grande y llénala de agua. Coloca los frascos en la olla y hierve a fuego lento durante 30 minutos. Después de este paso, deja enfriar los frascos cubiertos con una manta gruesa. Este método asegura una mejor conservación del sabor y los aromas.

10. Almacenamiento:
Después de enfriar, almacena los frascos en un lugar fresco y oscuro. La zacusca se conservará bien durante varios meses, y con cada día que pasa, los sabores se intensificarán.

Consejos prácticos:
- Para un extra de sabor, puedes añadir algunas hierbas como orégano o tomillo a la mezcla de verduras.
- Si deseas una zacusca más picante, añade chiles o copos de chile.
- La zacusca de berenjenas combina perfectamente con una rebanada de pan tostado o con un queso cottage cremoso.

Calorías y beneficios nutricionales:
Una porción de zacusca de berenjenas (aproximadamente 100 g) tiene alrededor de 80-100 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite utilizada. Esta receta es rica en fibra, vitaminas y minerales, ofreciendo una ingesta saludable de antioxidantes gracias a las verduras frescas. Es una excelente opción para vegetarianos o veganos, ofreciendo una comida satisfactoria y llena de nutrientes.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otras verduras en la zacusca? Sí, puedes experimentar con calabacines o zanahorias para variar el sabor.
- ¿Cómo puedo conservar la zacusca por más tiempo? Asegúrate de que los frascos estén bien esterilizados y sellados. Mantenlos en un lugar fresco y oscuro.
- ¿Se puede congelar la zacusca de berenjenas? Aunque es mejor mantenerla en frascos, puedes congelar porciones pequeñas para uso posterior.

¡Prueba esta receta de zacusca de berenjenas y conviértela en una tradición familiar! Ya sea que la uses como aperitivo o guarnición, cada cucharada traerá una sonrisa a los rostros de tus seres queridos. ¡Buen provecho!