ビーフサラダ

私は牛肉サラダを何度も作ったので、目を閉じて野菜を切ることができます。特に、茹でた鶏肉が残っているときや、しなびそうな野菜があるときに作ります。各食材を別々に茹でるには少し忍耐が必要ですが、最後にはそれだけの価値があります：すべての食材がはっきりとした食感と新鮮な味になります。

クイック情報

総時間：約2時間（茹で、冷却、刻む時間を含む）
サービング：8-10人前
難易度：中程度、特に刻むことと盛り付けに関して
レシピタイプ：冷たいサラダ、祝宴やゲストのための食事に適しています

材料

1kgの人参
1/2小さなセロリ
2個のジャガイモ
1瓶の漬けピーマン
8本の漬けキュウリ
1/4個のカリフラワー
500gのエンドウ（冷凍または缶詰を使用し、しっかり水を切る）
200gの鶏胸肉
2個の生卵の黄身
約400gの油（マヨネーズ用のひまわり油）
1小さじのマスタード
塩、胡椒はお好みで

作り方

1. 人参とセロリの皮をむき、洗い、水を入れた鍋で茹でます。カリフラワーも適当な大きさに分けて加えます。フォークが簡単に刺さるまで茹でますが、崩れないようにします。
2. 別の鍋で、皮をむいていないジャガイモをよく洗って茹でます。これにより、食感が保たれ、切るときに崩れません。
3. 鶏胸肉は別に、塩を少し加えた水で茹でます。茹でた後、少し冷まします。
4. その間に、漬けキュウリと漬けピーマンをできるだけ細かく刻みます。水をしっかり切るために、こし器やペーパータオルの上に置きます。水分が多すぎると、サラダが柔らかくなります。
5. 野菜が茹で上がったら、水を切り、十分に冷やしてから、できるだけ細かく切ります。ジャガイモは冷やしてから皮をむくと、切りやすく、くっつきません。
6. 鶏胸肉も小さなサイコロ状に切り、他の食材と均等に混ざるようにします。
7. 大きなボウルに、すべての刻んだ野菜、鶏胸肉、しっかり水を切った漬けキュウリと漬けピーマンを入れます。エンドウ（茹でたものまたは缶詰のもの、汁はなし）を加えます。
8. マヨネーズは生卵の黄身、マスタード、油で作ります。黄身とマスタードを混ぜ、少しずつ油を加えて結びつけます。装飾用に少しマヨネーズを取っておきます。
9. サラダにマヨネーズをかけ、食材が結びつく程度にします。すべてをよく混ぜ、塩と胡椒で味を調えます。
10. サラダをサーブする皿に置き、平らにし、残りのマヨネーズを上に塗ります。
11. 人参、漬けピーマン、漬けキュウリ、少量のエンドウ、数枚のパセリを使ってシンプルに飾ります。

なぜこのレシピをよく作るのか

使われない野菜や肉を使えるので実用的です。冷蔵庫でよく保存でき、ゲストや大きな食事に適しています。また、家にある材料に応じてマヨネーズや漬物の量を調整できるのが好きです。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 刻む前に、野菜と肉を完全に冷やして、潰れないようにします。
- 漬物をしっかり水切りしないと、サラダが水っぽくなります。
- マヨネーズを使いすぎないでください—混合物を結びつけるのに必要な分だけを入れ、残りは装飾用に取っておきます。
- 均等なサイコロに切るために鋭いナイフを使用すると、サラダがより美しく見えます。

代替品

- 鶏胸肉は鶏もも肉に置き換えることができ、あるいはベジタリアン版にする場合は省略し、野菜の量を少し増やします。
- 漬けピーマンは焼きパプリカに置き換えられますが、酸味は同じではありません。
- マヨネーズについては、生卵を使用したくない場合は、瓶入りのマヨネーズを使用できます。

バリエーション

- もっと酸味が好きな方は、漬けキュウリを多めに加えてください。
- よりお祝いの外観を得るために、サラダをケーキの形に盛り付けることができます。
- 肉を使いたくない場合は、野菜だけでも良いです。

サーブのアイデア

- 冷たい前菜として祝宴で提供します。
- 他の冷たい料理の付け合わせとしても使用できます。
- トーストしたパンのスライスの上に乗せて、ミニクロスティーニとしても良いです。

よくある質問

1. 他の種類の肉を使えますか？
はい、茹でた牛肉（伝統的）でも良いですが、もっと長く茹でる必要があります。もしなければ、鶏胸肉の方が早くできます。

2. マヨネーズを入れすぎた場合はどうすればいいですか？
食感を調整するために、追加の野菜や肉を加えてください。

3. 冷凍野菜を使えますか？
冷凍エンドウは完璧ですが、他の野菜は新鮮な方が食感が良いです。

4. 野菜を潰さずに切るにはどうすればいいですか？
完全に冷やし、冷蔵庫に入れ、良いナイフを使い、急がずに切ってください。

栄養価（中間の推定、10人前のうちの1人前）

カロリー：約350-400 kcal
タンパク質：8-10g
炭水化物：30-35g
脂肪：20-25g（ほとんどがマヨネーズから、少しが肉から）
食物繊維：4-5g

これらの値は、使用するマヨネーズや漬物の量によって変わります。

保存と再加熱

牛肉サラダは冷蔵庫で2-3日保存できますが、冷凍しないでください—食感が変わります。冷たくして食べ、再加熱しないでください。長時間放置すると、野菜やマヨネーズから水分が出る可能性があるので、必要に応じて提供前に軽く混ぜてください。