बीफ सलाद

मैंने इतने बार बीफ सलाद बनाया है कि मैं लगभग बंद आंखों से सब्जियाँ काट सकता हूँ। मैं इसे विशेष रूप से तब बनाता हूँ जब मेरे पास कुछ उबला हुआ चिकन बचा हो या जब मेरे पास कुछ नरम होने वाली सब्जियाँ हों। हर श्रेणी को अलग से उबालने में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन अंत में यह इसके लायक है: सब कुछ स्पष्ट बनावट और ताजा स्वाद के साथ निकलता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (उबालने, ठंडा करने, काटने सहित)
परोसने की मात्रा: 8-10
कठिनाई: मध्यम, विशेष रूप से काटने और सजाने में
रेसिपी प्रकार: ठंडी सलाद, त्योहारों की मेज या मेहमानों के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 किलोग्राम गाजर
1/2 छोटी अजवाइन
2 आलू
1 जार अचार वाले शिमला मिर्च
8 अचार वाले खीरे
1/4 फूलगोभी
500 ग्राम मटर (मैं जमी हुई या कैन से उपयोग करता हूँ, अच्छी तरह से सूखा हुआ)
200 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
2 कच्चे अंडे की जर्दी
लगभग 400 ग्राम तेल (मेयोनेज़ के लिए सूरजमुखी का तेल)
1 चम्मच सरसों
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. गाजर और अजवाइन को छीलकर धो लें और एक बर्तन में पानी में उबालें। मैं फूलगोभी को भी डालता हूँ, उसे उचित टुकड़ों में तोड़कर। मैं उन्हें तब तक उबालता हूँ जब तक कांटा आसानी से उनमें न जाए, लेकिन वे टूटें नहीं।
2. एक अन्य बर्तन में, मैं आलू को उबालता हूँ, बिना छिलके के, अच्छे से धोकर। इस तरह उनकी बनावट बनी रहती है, जब आप उन्हें काटते हैं तो वे नहीं टूटते।
3. मैं चिकन ब्रेस्ट को अलग से, थोड़े नमक के साथ पानी में उबालता हूँ। उबालने के बाद, मैं इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूँ।
4. इस बीच, मैं अचार वाले खीरे और शिमला मिर्च को जितना संभव हो सके बारीक काटता हूँ। मैं उन्हें एक छलनी या पेपर टॉवल पर रखता हूँ, ताकि वे अच्छी तरह से निचुड़ जाएँ। अगर उनमें बहुत अधिक पानी रह गया, तो सलाद नरम हो जाएगा।
5. जब सब्जियाँ उबाल जाएँ, तो मैं उन्हें छान लेता हूँ, अच्छी तरह से ठंडा होने देता हूँ और फिर जितना संभव हो सके बारीक काटता हूँ। आलू को मैं केवल तब छीलता हूँ जब वे ठंडे हो जाते हैं, उन्हें काटना आसान होता है और वे चिपकते नहीं हैं।
6. मैं चिकन ब्रेस्ट को भी छोटे टुकड़ों में काटता हूँ, ताकि वह बाकी के साथ समान रूप से मिल सके।
7. एक बड़े बाउल में मैं सभी कटी हुई सब्जियाँ, चिकन ब्रेस्ट, अच्छी तरह से निचुड़े हुए खीरे और शिमला मिर्च डालता हूँ। मैं मटर (उबली हुई या कैन से, लेकिन बिना रस के) डालता हूँ।
8. मैं मेयोनेज़ कच्ची जर्दी, सरसों और तेल से बनाता हूँ। मैं जर्दी को सरसों के साथ मिलाता हूँ, फिर धीरे-धीरे तेल मिलाता हूँ, ताकि यह एक साथ बंध जाए। मैं सजाने के लिए मेयोनेज़ का थोड़ा सा रखता हूँ।
9. मैं सलाद पर मेयोनेज़ डालता हूँ, बस इतना कि सामग्री बंध जाएँ। मैं सब कुछ अच्छे से मिलाता हूँ, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालता हूँ।
10. मैं सलाद को उस बर्तन में रखता हूँ जिसमें मैं इसे परोसूँगा, इसे समतल करता हूँ और ऊपर से बचे हुए मेयोनेज़ से लगाता हूँ।
11. सजाने के लिए मैं गाजर, शिमला मिर्च, खीरे, थोड़ी मटर और कुछ अजमोद की पत्तियों से साधारण सजावट करता हूँ।

मैं यह रेसिपी इतनी बार क्यों बनाता हूँ

यह व्यावहारिक है क्योंकि मैं उन सब्जियों और मांस का उपयोग कर सकता हूँ जो अन्यथा बेकार रह जाएँगे। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहती है, मेहमानों या बड़े भोजन के लिए उपयुक्त है। मुझे यह भी पसंद है कि मैं घर में मौजूद सामग्री के अनुसार मेयोनेज़ या अचार की मात्रा को समायोजित कर सकता हूँ।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- सब्जियों और मांस को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, ताकि वे कुचल न जाएँ।
- अचार को अच्छी तरह से निचोड़ें, अन्यथा सलाद रस छोड़ देगा और पानीदार हो जाएगा।
- मेयोनेज़ का अधिक उपयोग न करें - केवल इतना डालें कि मिश्रण बंध जाए, शेष सजाने के लिए रखें।
- समान टुकड़ों में काटने के लिए तेज चाकू का उपयोग करें, सलाद बेहतर दिखेगा।

वैकल्पिक

- चिकन ब्रेस्ट को पैरों या यहां तक कि शाकाहारी विकल्प के लिए छोड़ सकते हैं, इस मामले में सब्जियों की मात्रा थोड़ी बढ़ाएँ।
- अचार वाले शिमला मिर्च को भुने हुए कापिया मिर्च से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना खट्टा नहीं होगा।
- मेयोनेज़ के लिए, यदि आप कच्चे अंडे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप जार में मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

- यदि आपको अधिक खट्टा पसंद है, तो अधिक अचार वाले खीरे डालें।
- एक अधिक उत्सवपूर्ण रूप के लिए, आप सलाद को केक के आकार में सजाने के लिए कर सकते हैं।
- यदि आप मांस नहीं चाहते हैं, तो केवल सब्जियों के साथ भी अच्छा है।

परोसने के विचार

- इसे ठंडा परोसें, त्योहारों के भोजन के लिए एक ऐपेटाइज़र के रूप में।
- इसे अन्य ठंडे व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- यह टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस पर अच्छा लगता है, जैसे मिनी क्रॉस्टिनी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार का मांस उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, उबला हुआ बीफ (परंपरागत) भी चलता है, लेकिन इसे अधिक समय तक उबालना होगा। यदि आपके पास नहीं है, तो चिकन ब्रेस्ट अधिक तेजी से होता है।

2. अगर मैंने बहुत अधिक मेयोनेज़ डाल दिया तो क्या करूँ?
आप मात्रा को समायोजित करने के लिए अधिक सब्जियाँ या मांस जोड़ सकते हैं।

3. क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
जमी हुई मटर बिल्कुल सही है, लेकिन अन्य सब्जियाँ ताजगी के लिए बेहतर हैं।

4. सब्जियों को बिना कुचले काटने के लिए मैं क्या करूँ?
उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, यहां तक कि फ्रिज में, और एक अच्छे चाकू का उपयोग करें, जल्दी मत काटें।

पोषण संबंधी जानकारी (औसत सेवा पर, 10 में से 1)

कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 8-10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम
वसा: 20-25 ग्राम (ज्यादातर मेयोनेज़ से और थोड़ा मांस से)
फाइबर: 4-5 ग्राम

मान अलग-अलग होते हैं कि आप कितनी मेयोनेज़ और अचार का उपयोग करते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

बीफ सलाद फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी रहती है, ढककर, लेकिन इसे फ्रीज न करें - बनावट बदल जाएगी। इसे ठंडा खाएं, फिर से गर्म न करें। यदि यह बहुत लंबे समय तक बैठा है, तो सब्जियाँ और मेयोनेज़ पानी छोड़ सकते हैं, इसलिए परोसने से पहले हल्का सा मिलाएँ, यदि आवश्यक हो।