チェリープラム（小粒のスモモ）のコンポート

チェリープラムのコンポートは、果実を丸ごと入れた甘酸っぱいシロップごと、冷やしてデザートに食べます。瓶が冷めてから食卓に出します。初めて作ったのは去年で、800mlの瓶に砂糖を大さじ2杯入れるのがとても気に入りました。私は種を取らずに丸ごと残すのが好きで、まだ硬い果実を選びます。準備：20分。加熱：40分。置く時間：12時間。合計：13時間。4人分。1人分約90 kcal、たんぱく質1 g。

材料

チェリープラム 500 g
砂糖大さじ2
瓶に入れる水 250 ml
鍋に入れる水 5 l

準備

1. 傷みのない、熟しすぎていないチェリープラムを選ぶ。軸を取り、果実を洗う。 2. 800mlの瓶と蓋を洗い、120°Cに予熱したオーブンで10分間消毒する。 3. 瓶にチェリープラムを詰める。砂糖大さじ2と水250mlを加え、瓶の口近くまで満たす。蓋をしっかり閉め、何度か振る。 4. 深めの鍋に瓶を入れ、瓶が隠れるまで水を5 l注ぐ。弱火で温め、水が沸騰し始めたら瓶を30分間消毒する。 5. 火を止め、冷めるまで瓶を鍋に入れたまま12時間置く。 6. 瓶を逆さにし、シロップが漏れないか確認する。漏れるものは冷蔵庫に入れ、先に食べる。

メモ

小さな果実はすき間なく詰められ、大きな果実は水を入れる余地が少なくなるので、なるべく同じ大きさのものを選ぶ。傷や柔らかい部分のない、硬い果実を使う。熟しすぎたものは消毒中に割れたり、かなり柔らかくなったりすることがある。黄色と赤色の果実は、傷みがなく硬さが同じくらいなら混ぜてもよい。洗った後は、瓶に入れる前によく水を切る。冷やして、ミルクライスやミルクセモリナ粥に添えて食べます。しっかり密封した瓶は、直射日光を避けた涼しく暗い場所で保存します。瓶を逆さにしたときに蓋の脇からシロップが漏れたら、冷蔵庫に入れて先に食べます。冷めたら蓋の中央を軽く押す。中央がへこんだままで、パチンと音がしなければ大丈夫です。大きさの違う瓶を使った場合は、それぞれ別に密封を確認します。