Composta di mirabolani

La composta di mirabolani, piccole susine dal gusto acidulo, si serve fredda come dessert, con i frutti interi e lo sciroppo leggermente aspro. La porto in tavola quando i barattoli si sono raffreddati; l’ho preparata per la prima volta l’anno scorso e mi è piaciuta molto, soprattutto con due cucchiai di zucchero per il barattolo da 800 ml. Preferisco lasciare i mirabolani interi, con il nocciolo, e sceglierli ancora sodi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 13 ore. Porzioni: 4. Circa 90 kcal e 1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g mirabolani
2 cucchiai di zucchero
250 ml d’acqua per il barattolo
5 l d’acqua per la pentola

Preparazione

1. Scegli mirabolani sani, non troppo maturi. Togli i piccioli e lava i frutti. 2. Lava il barattolo da 800 ml e il coperchio, poi sterilizzali nel forno preriscaldato a 120°C per 10 minuti. 3. Metti i mirabolani nel barattolo. Aggiungi 2 cucchiai di zucchero e 250 ml d’acqua, quasi fino al bordo del barattolo, poi stringi il coperchio e agita qualche volta. 4. Metti il barattolo in una pentola alta e versa 5 l d’acqua, quanto basta per coprirlo. Scalda a fuoco basso; da quando l’acqua inizia a bollire, lascia sterilizzare il barattolo per 30 minuti. 5. Spegni il fuoco e lascia il barattolo nella pentola per 12 ore, finché si raffredda. 6. Capovolgi il barattolo e controlla se fuoriesce lo sciroppo. Metti quelli che perdono in frigorifero e consumali per primi.

Note

I mirabolani piccoli si sistemano compatti, mentre quelli grandi lasciano meno spazio per l’acqua; scegli frutti di dimensioni simili. Prendili sodi, senza parti ammaccate o molli, perché quelli troppo maturi possono spaccarsi e ammorbidirsi molto durante la sterilizzazione. Si possono mescolare mirabolani gialli e rossi, se sono sani e hanno più o meno la stessa consistenza. Dopo averli lavati, lascia scolare bene i frutti prima di metterli nel barattolo. Li servo freddi, con riso al latte o semolino al latte. I barattoli ben chiusi si conservano in un luogo fresco e buio, al riparo dalla luce diretta. Se quando capovolgi il barattolo fuoriesce dello sciroppo dal coperchio, mettilo in frigorifero e consumalo per primo. Dopo il raffreddamento, premi delicatamente al centro del coperchio: deve restare abbassato, senza fare clic. Se hai barattoli di dimensioni diverse, controlla la chiusura di ciascuno separatamente.

Domande frequenti

Come aumento le dosi per tre barattoli?

Usa 1,5 kg di mirabolani, 6 cucchiai di zucchero e 750 ml d’acqua per i barattoli. Per sterilizzarli nella pentola, mantieni 5 l d’acqua per ogni barattolo messo a bollire.

Bisogna togliere i noccioli prima di mettere i frutti nel barattolo?

No, i mirabolani si conservano interi e i noccioli si tolgono quando si mangiano i frutti.

Posso usare mirabolani verdi?

Sì, se sono sani e sodi. Per due barattoli da 800 ml, usa 1 kg di frutti e 4 cucchiai di zucchero.