ビーフサラダ
ゲストが来たときや祝日のために何かを作るとき、ビーフサラダは常にリストに入っています。通常、私は酸味を出すためにピクルスを多めに使い、上に厚いマヨネーズの層をかけないようにしています。野菜を手で切るのには時間がかかりますが、いつも手間をかけるわけではありません。きゅうりはフードプロセッサーを使いますが、パプリカはナイフでシンプルに切るのが好きです。材料は事前に準備する必要があり、サラダが水っぽくなったり、マヨネーズが分離しないようにいつも工夫しています。 クイック情報 総時間：約3〜4時間（冷却と水切りを含む） 調理時間：1時間（実際の調理時間、冷却・水切りを除く） 煮る時間：30〜40分（野菜による） ポーション：8〜10、必要に応じてもっと、完全に飾らない場合 難易度：中 レシピの種類：伝統的なサラダ、祝祭や家族のイベント用 材料 サラダ用： 鶏むね肉1枚 中サイズの人参6本 適度なサイズのじゃがいも6〜7個 4x4 cmのセロリの根 茹でたグリーンピース200g（新鮮または缶詰） 500〜600gのピクルスきゅうり（よく水を切る） 150gのピクルスパプリカ レモン汁（お好みで） マスタード（甘口と少し辛口を混ぜます） 塩 マヨネーズ用： 卵黄8個 500mlの油（もっとマヨネーズが欲しい場合は調整） 小さめのレモン1個の汁 マスタード大さじ1（甘口が望ましい） 塩 飾り用： 少しのピクルスパプリカ（赤い縁取り用） 上記の材料（形を作りたい場合） 作り方 1. サラダを実際に作る2〜3時間前に始めます。マヨネーズの材料をすべて冷蔵庫から出し、室温に戻します。卵、マスタード、油、レモンはすべて同じ温度でなければならず、そうしないとマヨネーズが分離しやすくなります。 2. ピクルス（きゅうりとパプリカ）を適当な大きさに切り、使う3時間前から水切り用のふるいに置いておきます。私はきゅうりをフードプロセッサーで切るのが好きです—大きなキューブにして、数秒間高速で回してペーストにならないようにします。パプリカは手で切りますが、柔らかいので簡単です。残りの材料に加える前に、ふるいでしっかりと水分を絞ります。 3. 肉と野菜を洗います。鶏むね肉を大きな鍋に入れ、冷たい水を加え、小さじ1の塩を加えて火を入れます。 4. 人参を皮むき、そのまま鍋に加え、鶏肉と同時に煮ます。 5. 10分後、じゃがいもをそのまま鍋に加えます。この段階で小さな玉ねぎも加えますが、最後には取り除き、サラダには使用しません。 6. さらに20分後、セロリを加えます。セロリはすぐに煮えるので、フォークが簡単に入るか確認して取り出します。 7. 冷凍のグリーンピースは別に茹でますが、缶詰の場合は水を切って味見するだけで、通常は煮る必要はありません。 8. 野菜が煮ている間に、マヨネーズを作ります。すべての材料は室温にする必要があります。卵黄、マスタード、レモン、塩をフードプロセッサーのボウルに入れ、低速で混ぜ、その後高速に切り替えて油を細く注ぎます。フードプロセッサーがない場合は、ミキサーでも可能ですが、より疲れます。根気よくクラシックなマヨネーズを作りたい方は、木のスプーンでも作れます。 9. すべての野菜と肉が煮えたら、鍋から取り出し、切れる温度まで冷やします。すべてをできるだけ小さなキューブに切ります。サラダは、冷蔵庫から冷たい状態で混ぜるよりも、少し温かい野菜を混ぜた方が美味しいことに気づきました。 10. 切った材料を大きなボウルに移します。装飾用にマヨネーズを少し取っておき、美しい層を作るか、形を抜くために使います。通常、私はサラダ全体をマヨネーズで覆うことはせず、酸化しないようにラップでしっかりと覆います。たくさん作る場合は、空気に触れる面積ができるだけ少なくなるように、瓶や深いボウルに移します。 11. 野菜、肉、ピクルス、グリーンピース、マヨネーズを混ぜ、塩とレモンの味を調整し、必要に応じてマスタードを追加します。すべてをよく混ぜます。 12. 装飾用には、表面にマヨネーズを使い、硬いピクルスパプリカからハート型を抜きます。赤い縁取りには、2〜3さじのマヨネーズに少しのピクルスパプリカを混ぜます。 私がこのレシピをよく作る理由 このサラダは実用的で、どんな祝祭の食事にも合います。また、ただ何かボリュームのあるものを作りたいときにも便利です。数日間保存がきき、しっかりとラップすればすぐには乾きません。ピクルスが酸味を加え、マヨネーズが全体を支配することがないので好みです。フードプロセッサーで切ると、時間を節約できます。 アドバイスとバリエーション アドバイス ピクルスをよく水切りして、皿に水が溜まらないようにします。 マヨネーズのすべての材料は室温に置いておきます。 温かい野菜を切ると、冷たい状態で切るよりも味が良くなります。 代替品 鶏肉は、通常の茹で牛肉に置き換えることができます。 肉がいらない場合は、野菜とピクルスだけのベジタリアン版も可能です。 ピクルスパプリカは、手元にない場合は、マリネしたカピアペッパーに置き換えることができます。 バリエーション 希望する方は、グリーンピースを増やしたり、ピクルスを減らして甘めのサラダにすることもできます。 マヨネーズの量は、お好みに応じて増やしたり減らしたりできます。 サービングアイデア ビーフサラダは、皿に盛り付け、マヨネーズとピクルスで飾ることができます。または、小さなボウルに盛り付けても良いです。祝祭のプレゼンテーションのためには、飾り用に人参やパプリカの形を抜いて使います。たくさん作る場合は、瓶に分けて保存することが簡単です。 よくある質問 1. マヨネーズが分離したらどうすればいいですか？ 最も簡単なのは、新しい卵黄で別のマヨネーズを作り、分離したマヨネーズを少しずつ加えながら、常に混ぜ続けることです。 2. ピクルスを正しく水切りするにはどうすればいいですか？ できるだけ均等に切り、大きなふるいに入れ、手のひらで軽く押します。水分が多すぎる場合は、数分間ペーパータオルを下に敷くと良いです。 3. サラダを前日に作れますか？ はい、可能ですが、材料を温かい状態で混ぜることをお勧めします。冷たい状態で切ると、最終的な味が良くありません。 4. どのタイプのマスタードを使えばいいですか？ 私はマヨネーズ用に甘口のマスタードを使い、少し辛口を加えています。お好みに応じて調整できます。 5. サラダが水っぽくならないようにするにはどうすればいいですか？ 混ぜる前にピクルスをしっかり水切りし、押しつぶします。それでも液体が出る場合は、最後にペーパータオルで軽く押さえて吸収します。 栄養価 推定で、200gのポーションあたり：約300〜350 kcal、そのうち脂肪24〜26g、タンパク質8〜10g、炭水化物18〜20g。マヨネーズとピクルスの正確な量によって変動します。これは、特にマヨネーズとじゃがいもによる高カロリーのサラダです。 保存と再加熱 ビーフサラダは再加熱しません。冷蔵庫で3〜4日間、密閉容器または瓶に入れて保存できます。上に飾りがない場合は、空気に触れにくく、酸化しにくくなります。美しく盛り付けたい場合は、テーブル用のポーションだけを飾ります。
材料
- サラダ用 鶏むね肉1枚 中くらいの人参6本 中くらいのジャガイモ6〜7個 4x4cmのセロリの根 ゆでエンドウ豆200g ピクルスきゅうり500〜600g ピクルスパプリカ150g レモン汁 マスタード（私は甘口で辛味は少しだけ使用します） 塩 マヨネーズ用 卵黄8個 油500ml（マヨネーズをもっと作りたい場合は油の
