牛肉沙拉
当我有客人或为节日准备食物时，牛肉沙拉总是在我的菜单上。通常我会多放一些腌菜，使其酸酸的，并且不在上面加厚厚一层蛋黄酱。手动切菜需要时间，但我并不总是麻烦自己——在切黄瓜时我会用料理机，但在切腌制的青椒时我更喜欢用刀简单切割。所有的材料都需要提前准备，我总是组织好，以免沙拉变得潮湿或蛋黄酱分离。 快速信息 总时间：大约3-4小时（包括冷却和沥干） 准备时间：1小时（实际时间，不包括沥干/冷却） 煮沸时间：30-40分钟（视蔬菜而定） 份量：8-10人，如果不完全装饰可以更多 难度：中等 食谱类型：传统沙拉，适合节日或家庭聚会 材料 沙拉所需： 1块鸡胸肉 6根中等大小的胡萝卜 6-7个合适的土豆 4x4厘米的芹菜根 200克煮熟的豌豆（新鲜或罐装） 500-600克腌黄瓜（沥干得很好） 150克腌青椒 柠檬汁（根据口味） 黄芥末（我用甜的和少量辣的） 盐 蛋黄酱所需： 8个蛋黄 500毫升油（如果想要更多蛋黄酱可以适量调整） 1个小柠檬的汁 1汤匙黄芥末（最好是甜的） 盐 装饰所需： 少量捣碎的腌青椒（用于红色边框） 上述使用的材料（用于形状装饰，如果需要） 制作方法 1. 在实际准备沙拉之前至少提前2-3小时开始。将所有蛋黄酱的材料从冰箱中取出，放置在室温下。鸡蛋、黄芥末、油和柠檬——所有材料都需要保持在相同的温度，否则蛋黄酱容易分离。 2. 将腌菜（黄瓜和腌青椒）切成适当大小的块，提前大约3小时放在筛子里沥干。我更喜欢用料理机切黄瓜——切成大块，然后以高速运转几秒钟，不要变成糊状。腌青椒我手动切，因为它比较软。在将它们加入其他材料之前，务必在筛子中压紧，以尽量去除多余的汁液。 3. 清洗鸡肉和要煮的蔬菜。将鸡胸肉放入一个大锅中，加入冷水，加入一茶匙盐，然后开火。 4. 清洗胡萝卜，将其整根放入锅中，煮的时间与鸡肉差不多。 5. 10分钟后，清洗土豆，整根放入同一锅中。在这个阶段我还会放入一小块洋葱，但最后会把它扔掉，不会用到沙拉中。 6. 再煮20分钟后加入芹菜块。芹菜煮得很快，所以要检查，叉子轻松插入时就可以取出。 7. 如果豌豆是冷冻的，需单独煮；如果是罐装的，只需沥干并尝一下。通常不需要再煮。 8. 在蔬菜煮的同时，准备蛋黄酱。所有材料都需要保持在室温。我将蛋黄、黄芥末、柠檬汁和盐放入料理碗中，先以低速搅拌，然后转为高速，细细倒入油。如果没有料理机，也可以用打蛋器，但会比较累。耐心的人可以用木勺制作传统蛋黄酱。 9. 当所有的蔬菜和鸡肉煮熟后，将它们从锅中取出，放凉到可以切的程度。我将所有材料切成小方块。我发现如果将稍微温热的蔬菜混合，沙拉的味道会更好，而不是从冰箱里拿出来的冷的。 10. 将所有切好的材料转移到一个大碗中。保留一部分蛋黄酱用于装饰，如果想做一个漂亮的层或切出形状。我通常不会完全用蛋黄酱覆盖沙拉，以免氧化，我会用保鲜膜紧紧包裹。如果做得多，我会放入罐子或深碗中——尽量减少暴露在空气中的表面。 11. 混合蔬菜、鸡肉、腌菜、豌豆和蛋黄酱，调节盐、柠檬汁的味道，如果觉得需要再加点黄芥末。将所有材料充分混合。 12. 装饰时，使用蛋黄酱覆盖表面，并用切模切出腌青椒的小心形。为了红色边框，将2-3汤匙的蛋黄酱与少量捣碎的腌青椒混合。 为什么我经常做这个食谱 这个沙拉实用，适合任何节日餐桌，或者当我想做点丰盛的食物时。它可以在冰箱中保存几天，只要包裹好就不会很快干燥。腌菜让它酸酸的，而蛋黄酱不会占据所有的味道，这是我喜欢的。如果用料理机切菜，可以节省时间。 建议和变化 建议 将腌菜沥干，以免在盘子里积水。 所有蛋黄酱的材料都要在室温下。 切热蔬菜比切冷蔬菜的味道更好。 替代品 鸡肉可以用经典的煮牛肉替代。 如果不想要肉，也可以做素食版，仅用蔬菜和腌菜。 腌青椒可以用腌制的红椒替代，如果没有的话。 变化 喜欢的人可以多加豌豆，或者减少腌菜的量，如果更喜欢甜味的沙拉。 可以根据个人口味适量增加或减少蛋黄酱。 上菜创意 牛肉沙拉可以放在盘子上，装饰以蛋黄酱和腌菜，或者简单地放在小碗中。为了节日的呈现，可以用胡萝卜或腌青椒切出形状进行装饰。如果做得多，可以分装到罐子中，更方便保存。 常见问题 1. 如果蛋黄酱分离了怎么办？ 最简单的方法是用一个新的蛋黄开始另做蛋黄酱，并逐渐加入分离的蛋黄酱，同时不停搅拌。 2. 如何正确沥干腌菜？ 尽量均匀切割，放在大筛子中，用手掌轻轻压一下。如果太湿，可以在下面放一张纸巾几分钟。 3. 我可以提前一天做沙拉吗？ 可以，但建议将温热的材料混合。如果切冷的，最终的味道不会那么好。 4. 我该使用什么类型的黄芥末？ 我在蛋黄酱中使用甜黄芥末，并加少量辣的以增加风味。可以根据个人喜好调整。 5. 如何避免沙拉过于潮湿？ 在混合之前，确保将腌菜充分沥干并压紧。如果仍然有液体，可以在最后用吸水纸轻轻吸干。 营养成分 大致估计，每份200克：约300-350卡路里，其中脂肪24-26克，蛋白质8-10克，碳水化合物18-20克。具体数值可能因蛋黄酱和腌菜的准确用量而有所不同。这是一道热量密集的沙拉，主要是由于蛋黄酱和土豆。 保存和加热 牛肉沙拉不可以加热。可以在冰箱中保存良好，3-4天，密封保存或放在罐子里。没有装饰的情况下，氧化的速度会更慢。如果想要美观，可以只装饰餐桌上的那一份。
成分
- 沙拉材料 1块鸡胸肉 6根中等大小的胡萝卜 6-7个中等大小的土豆 4x4厘米的芹菜根 200克煮熟的豌豆 500-600克腌黄瓜 150克腌制的甜椒 柠檬汁 黄芥末（我用甜的，稍微带点辣） 盐 蛋黄酱材料 8个蛋黄 500毫升油（如果想要更多蛋黄酱，请增加油的量） 1个小柠檬的汁 1汤匙黄芥末（我用甜的）
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