Σαλάτα με μοσχάρι

Όταν έχω καλεσμένους ή ετοιμάζω κάτι για γιορτές, η σαλάτα μπούφ είναι πάντα στη λίστα. Συνήθως την ετοιμάζω με λίγο περισσότερες τουρσί, ώστε να είναι ξινή, και χωρίς την παχιά στρώση μαγιονέζας από πάνω. Το κόψιμο των λαχανικών στο χέρι παίρνει χρόνο, αλλά δεν μπαίνω πάντα σε περιπέτειες – για τα αγγούρια χρησιμοποιώ το ρομπότ, αλλά για τις πιπεριές προτιμώ να τις κόβω απλά με το μαχαίρι. Τα υλικά πρέπει να είναι έτοιμα αρκετή ώρα πριν και πάντα οργανώνομαι ώστε να μην μείνει η σαλάτα υγρή ή η μαγιονέζα κομμένη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης και της στραγγίσης) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα (πραγματικός, χωρίς το στέγνωμα/ψύξιμο) Χρόνος βρασίματος: 30-40 λεπτά (εξαρτάται από τα λαχανικά) Μερίδες: 8-10, αν χρειαστεί περισσότερες, αν δεν τις διακοσμήσετε πλήρως Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σαλάτα, για γιορτές ή οικογενειακές περιστάσεις Υλικά Για τη σαλάτα: 1 στήθος κοτόπουλου 6 μέτριες καρότα 6-7 μέτριες πατάτες 4x4 εκ. ρίζα σέλινου 200 γρ. βρασμένος αρακάς (φρέσκος ή κονσέρβα) 500-600 γρ. τουρσί αγγουριών (καλά στραγγισμένα) 150 γρ. τουρσί πιπεριά χυμός λεμονιού (κατά βούληση) μουστάρδα (βάζω γλυκιά και πολύ λίγο πικάντικη) αλάτι Για τη μαγιονέζα: 8 κρόκοι αυγών 500 ml λάδι (προσαρμόστε αν θέλετε περισσότερη μαγιονέζα) χυμός από 1 μικρό λεμόνι 1 κουταλιά μουστάρδα (κατά προτίμηση γλυκιά) αλάτι Για διακόσμηση: λίγη πολτοποιημένη πιπεριά (για κόκκινη περιφέρεια) τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν παραπάνω (για σχήματα, αν το επιθυμείτε) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινήστε τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν ετοιμάσετε τη σαλάτα. Βγάλτε όλα τα υλικά για τη μαγιονέζα από το ψυγείο και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου. Αυγά, μουστάρδα, λάδι, λεμόνι – όλα πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία, αλλιώς η μαγιονέζα κόβεται εύκολα. 2. Κόψτε τα τουρσιά (τα αγγούρια και την πιπεριά) σε κατάλληλα κομμάτια και βάλτε τα να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι από την αρχή, περίπου 3 ώρες πριν τα χρησιμοποιήσετε. Προτιμώ να κόβω τα αγγούρια στο ρομπότ – μεγάλα κύβους, και μετά μόνο μερικά δευτερόλεπτα σε υψηλή ταχύτητα, ώστε να μην γίνουν πολτός. Την πιπεριά την κόβω στο χέρι, γιατί είναι πιο μαλακή. Πριν τα προσθέσετε στα υπόλοιπα υλικά, πιέστε τα καλά στο σουρωτήρι για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. 3. Πλύνετε το κρέας και τα λαχανικά για βράσιμο. Βάλτε το στήθος κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι αλάτι και ανάψτε τη φωτιά. 4. Καθαρίστε τα καρότα και προσθέστε τα ολόκληρα στην κατσαρόλα, θα βράσουν περίπου όσο το κοτόπουλο. 5. Μετά από 10 λεπτά, καθαρίστε και προσθέστε τις πατάτες ολόκληρες στην ίδια κατσαρόλα. Σε αυτό το στάδιο προσθέτω και ένα μικρό κρεμμύδι, αλλά στο τέλος το πετάω, δεν το χρησιμοποιώ στη σαλάτα. 6. Μετά από ακόμα 20 λεπτά προσθέτω το κομμάτι σέλινου. Η σέλινο βράζει γρήγορα, οπότε ελέγξτε την και βγάλτε την όταν το πιρούνι μπαίνει εύκολα. 7. Ο αρακάς βράζεται ξεχωριστά αν είναι κατεψυγμένος, ενώ αν είναι κονσέρβα απλά τον στραγγίζω και δοκιμάζω. Συνήθως δεν χρειάζεται βράσιμο. 8. Ενώ τα λαχανικά βράζουν, ετοιμάστε τη μαγιονέζα. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζω τους κρόκους, τη μουστάρδα, το λεμόνι και το αλάτι στο μπολ του ρομπότ και ξεκινώ σε χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια αυξάνω την ταχύτητα και ρίχνω το λάδι σε λεπτή ροή. Αν δεν έχετε ρομπότ, γίνεται και με μίξερ, αλλά είναι πιο κουραστικό. Όποιος έχει υπομονή και θέλει να φτιάξει κλασική μαγιονέζα, μπορεί να το κάνει και με ξύλινη κουτάλα. 9. Όταν όλα τα λαχανικά και το κρέας έχουν βράσει, τα βγάζω από την κατσαρόλα και τα αφήνω να κρυώσουν μέχρι να μπορώ να τα κόψω. Κόβω τα πάντα σε μικρούς κύβους. Έχω παρατηρήσει ότι η σαλάτα έχει καλύτερη γεύση αν ανακατέψω τα λαχανικά ελαφρώς ζεστά, όχι κρύα από το ψυγείο. 10. Μεταφέρω όλα όσα έχω κόψει σε μια μεγάλη πιατέλα. Κρατάω λίγο από τη μαγιονέζα για διακόσμηση, αν θέλω να κάνω μια ωραία στρώση ή να κόψω σχήματα. Συνήθως δεν καλύπτω εντελώς τη σαλάτα με μαγιονέζα, ώστε να μην οξειδωθεί, την καλύπτω σφιχτά με μεμβράνη. Αν κάνω πολύ, τη μεταφέρω σε βάζα ή βαθιά μπολ – ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερη επιφάνεια εκτεθειμένη στον αέρα. 11. Ανακατεύω τα λαχανικά, το κρέας, τα τουρσιά, τον αρακά και τη μαγιονέζα, ρυθμίζω τη γεύση με αλάτι, λεμόνι και προσθέτω περισσότερη μουστάρδα αν νιώθω ότι χρειάζεται. Ανακατεύω τα πάντα καλά. 12. Για διακόσμηση, χρησιμοποιώ μαγιονέζα για την επιφάνεια και κόβω καρδιές από την σφιχτή τουρσί πιπεριά με έναν κόφτη. Για την κόκκινη περιφέρεια, ανακατεύω 2-3 κουταλιές μαγιονέζας με λίγη πολτοποιημένη πιπεριά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η σαλάτα είναι πρακτική, ταιριάζει σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι ή απλά όταν θέλω να φτιάξω κάτι πιο χορταστικό. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες, δεν ξεραίνεται γρήγορα αν είναι καλά τυλιγμένη. Τα τουρσιά την κάνουν ξινή, και η μαγιονέζα δεν κυριαρχεί, κάτι που προτιμώ. Αν την κόψω στο ρομπότ, κερδίζω χρόνο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Στραγγίστε καλά τα τουρσιά ώστε να μην μαζευτεί υγρό στο πιάτο. Όλα τα υλικά για τη μαγιονέζα πρέπει να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου. Το κόψιμο των ζεστών λαχανικών δίνει καλύτερη γεύση από το να τα κόψετε κρύα. Αντικαταστάσεις Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με κλασικό βραστό μοσχάρι. Αν δεν θέλετε κρέας, υπάρχει και η χορτοφαγική εκδοχή, μόνο με λαχανικά και τουρσιά. Οι πιπεριές μπορούν να αντικατασταθούν με τουρσί πιπεριές καπία αν δεν έχετε στη διάθεσή σας. Παραλλαγές Όποιος θέλει, μπορεί να προσθέσει περισσότερη αρακά ή να μειώσει τα τουρσιά αν προτιμά τη σαλάτα πιο γλυκιά. Μπορεί να γίνει με περισσότερη ή λιγότερη μαγιονέζα, ανάλογα με την προτίμηση. Ιδέες σερβιρίσματος Η σαλάτα μπούφ μπορεί να σερβιριστεί σε πιατέλα, διακοσμημένη με μαγιονέζα και τουρσιά, ή απλά σε μικρές μπολ. Για μια γιορτινή παρουσίαση, κόψτε σχήματα από καρότα ή πιπεριές για διακόσμηση. Αν φτιάξετε περισσότερη, μερίστε την σε βάζα για να την αποθηκεύσετε πιο εύκολα. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι κάνω αν η μαγιονέζα κόψει; Ο πιο απλός τρόπος είναι να ξεκινήσετε μια νέα μαγιονέζα με έναν νέο κρόκο και να προσθέσετε σταδιακά την κομμένη μαγιονέζα, ανακατεύοντας συνεχώς. 2. Πώς στραγγίζω σωστά τα τουρσιά; Κόβοντας τα όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται, βάζοντας τα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και πιέζοντας ελαφρά με την παλάμη. Αν είναι πολύ υγρά, μπορείτε να βάλετε ένα χαρτί κουζίνας από κάτω για μερικά λεπτά. 3. Μπορώ να φτιάξω τη σαλάτα μια μέρα πριν; Ναι, μπορεί να γίνει, αλλά προτείνω να ανακατέψετε τα ζεστά υλικά. Αν τα κόψετε κρύα, η τελική γεύση δεν θα είναι τόσο καλή. 4. Τι είδος μουστάρδας να χρησιμοποιήσω; Εγώ χρησιμοποιώ γλυκιά μουστάρδα για τη μαγιονέζα και βάζω πολύ λίγο πικάντικο, για γεύση. Μπορείτε να προσαρμόσετε ανάλογα με την προτίμηση. 5. Πώς αποφεύγω να μείνει η σαλάτα πολύ υγρή; Να στραγγίζετε και να πιέζετε καλά τα τουρσιά πριν από την ανάμειξη. Αν ωστόσο αφήσουν υγρό, μπορείτε να τα ταμπονάρετε ελαφρά με απορροφητικό χαρτί στο τέλος. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μερίδα 200 γρ.: περίπου 300-350 kcal, εκ των οποίων λίπη 24-26 γρ., πρωτεΐνες 8-10 γρ., υδατάνθρακες 18-20 γρ. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ακριβή ποσότητα μαγιονέζας και τουρσιών. Είναι μια θερμιδικά πυκνή σαλάτα, κυρίως λόγω της μαγιονέζας και των πατατών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σαλάτα μπούφ δεν επαναθερμαίνεται. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, 3-4 ημέρες, καλυμμένη αεροστεγώς ή σε βάζα. Χωρίς διακόσμηση από πάνω, οξειδώνεται πιο δύσκολα αν δεν είναι εκτεθειμένη στον αέρα. Αν θέλετε να σερβίρετε όμορφα, διακοσμείτε μόνο τη μερίδα για το τραπέζι.

Συστατικά

ΓΙΑ ΣΑΛΑΤΑ 1 στήθος κοτόπουλου 6 μέτριες καρότες 6
7 μέτριες πατάτες 4x4 εκ. ρίζα σέλινου 200 γρ βρασμένος αρακάς 500
600 γρ τουρσί αγγούρια 150 γρ τουρσί πιπεριά χυμός λεμονιού μουστάρδα (χρησιμοποιώ γλυκιά και πολύ λίγο καυτερή) αλάτι ΓΙΑ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ 8 κρόκοι αυγών 500 ml λάδι (αυξήστε την ποσότ