なすのマヨネーズサラダにんにく風味

なすのマヨネーズサラダは、オーブンで焼いたなすを水気を切って刻み、卵黄で作ったマヨネーズと混ぜて作ります。なすとにんにくの風味がある、なめらかで濃厚なペーストになり、パンに薄く塗りやすい仕上がりです。私は皮にハリがあって光沢のある、柔らかい斑点のないなすを選びます。下準備：20分。調理：50分。休ませる：30分。合計：100分。分量：4人分。1人分約175kcal、たんぱく質3g。

材料

マヨネーズ用

固ゆで卵の黄身 1個
生の卵黄 1個
マスタード小さじ1/2
オイル 50ml
レモン汁小さじ1/2

サラダ用

なす（中）2本（600g）
にんにく 1片
塩小さじ1/2
挽き黒こしょう小さじ1/4

準備

1. なすを洗い、キッチンペーパーで水気を拭いてから、丸ごとオーブンに入れ、200°Cで40分、やわらかくなるまで焼きます。 2. オーブンから出して、10分冷まします。 3. 皮をむいて、斜めに立てた板（木の板）に載せ、20分水気を切ります。 4. なすの水切りをしている間に、卵を10分ゆでて冷まし、黄身を取り出してボウルに入れてつぶします。粒マスタード、ではなくプレーンなマスタードを小さじ1/2加えて、なめらかになるまで混ぜます。 5. 生の卵黄を加えてよく混ぜ、オイル（50ml）を少しずつ、混ぜ続けながら加えます。マヨネーズがとろりと固まってしっかりするまで続けます。 6. 最後にレモン汁を小さじ1/2加えて混ぜると、マヨネーズの完成です。 7. 水気を切ったなすを細かく刻むか、ミキサーにかけます。大きくて硬い種は先に取り除いてください。 8. にんにくをすりおろし、なすと混ぜ合わせてから、なすをマヨネーズに加えてよく混ぜます。 9. 塩小さじ1/2の細塩と、挽いた黒こしょう小さじ1/4で味を調えます。

メモ

マヨネーズには卵とマスタードが入っているので、卵を食べられない人には向きません。新鮮なトマトのスライスと、焼きたてのパンと一緒に出すとよく合います。なすを細かく刻むとバターのように塗れるなめらかなペーストになり、粗めに刻むと果肉が見えるサラダになります。水切りのあとも果肉がまだ水っぽいときは、さらに10分板に置いてください。そうしないとサラダが水っぽくなります。大きくて種の多いなすを使う場合は、刻む前にスプーンで種を取り出し、サラダに残らないようにしてください。にんにくは1片で十分です。多いとサラダが辛くなりすぎます。マヨネーズの硬さは、オイルの量ではなく、とろりと固まるまで混ぜる時間で決まります。サラダはふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。