Insalata di melanzane con maionese e aglio

L'insalata di melanzane con maionese si prepara con melanzane cotte al forno, scolate bene e tritate, mescolate con una maionese fatta con il tuorlo. Viene una crema densa e liscia, con sapore di melanzana e aglio, che si spalma facilmente sul pane. Io scelgo melanzane sode e lucide, senza macchie molli sulla buccia. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 4. Circa 175 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la maionese

1 tuorlo d'uovo sodo
1 tuorlo d'uovo crudo
1/2 cucchiaino di senape classica
50 ml di olio
1/2 cucchiaino di succo di limone

Per l'insalata

2 melanzane medie (600 g)
1 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Lava le melanzane, asciugale con carta da cucina e cuocile intere in forno, a 200°C, per 40 minuti, finché si ammorbidiscono. 2. Tirale fuori dal forno e lasciale raffreddare per 10 minuti. 3. Togli la buccia e mettile su un piano inclinato (un tagliere di legno) in modo che colino per 20 minuti. 4. Mentre le melanzane colano, fai bollire un uovo per 10 minuti, poi raffreddalo, togli il tuorlo e grattugialo in una ciotola. Aggiungi 1/2 cucchiaino di senape classica e mescola finché il composto è omogeneo. 5. Aggiungi il tuorlo crudo, mescola bene, poi versa l'olio (50 ml) poco alla volta, mescolando sempre, finché la maionese si addensa e tiene la forma. 6. Alla fine aggiungi 1/2 cucchiaino di succo di limone, mescola e la maionese è pronta. 7. Trita finissime le melanzane scolate, oppure frullale, dopo aver tolto i semi grandi e duri. 8. Grattugia finemente lo spicchio d'aglio, mescolalo alle melanzane, poi incorpora le melanzane nella maionese e mescola bene. 9. Condisci con 1/2 cucchiaino di sale fino e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato.

Note

La maionese contiene uova e senape, quindi l'insalata non è adatta a chi non mangia uova. Si serve bene con pomodori freschi tagliati a fette e con pane fresco. Le melanzane tritate finissime danno una crema liscia che si spalma come il burro, mentre quelle tritate più grossolanamente restano con pezzi visibili. Se dopo lo scolamento la polpa resta acquosa, lascia le melanzane sul tagliere per altri 10 minuti, altrimenti l'insalata viene acquosa. Se hai melanzane grandi, con molti semi, toglili con un cucchiaio prima di tagliarle, così non restano nell'insalata. Uno spicchio d'aglio basta, perché di più rende l'insalata troppo piccante. La consistenza della maionese dipende da quanto tempo mescoli finché si addensa, non dalla quantità di olio. L'insalata si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni.