チチタケ、これらの美味しく香ばしいキノコは、特別な料理に最適な選択です。最初に、健康的な外観で、シミや劣化の兆候がない最も新鮮なチチタケを選びます。茎を丁寧に取り除き、洗浄プロセスが不可欠です。冷水の流れの下で徹底的にすすぎ、すべての不純物を取り除く必要があります。最後のすすぎの際には、キノコの色と質感を保つのに役立つ酢を少し加えます。
チチタケがきれいに洗浄されたら、細かく刻んで、調理の準備をします。鍋に入れ、弱火にし、水を加えずに、チチタケが自分のジュースを放出します。少し塩を振りかけ、10〜12分間煮込み、時々かき混ぜて、鍋の底にくっつかないようにします。放出される香りは本当に素晴らしいです。
その間に、玉ねぎの準備をします。玉ねぎの皮をむき、薄切りにし、少しの油でフライパンで黄金色になるまで炒めます。これにより、料理に甘さとカリカリの食感が加わります。玉ねぎが準備できたら、チチタケの上に加え、数分間一緒に煮込んで、風味が調和するようにします。
風味を高めるために、潰したニンニクの歯を油と水と混ぜたガーリックソースと一緒にチチタケを提供するか、クリーミーなホワイトソースを選ぶこともできます。これは、少量の油で大さじ1の小麦粉を炒め、徐々に400mlのサワークリームを加え、ダマができないように常にかき混ぜます。数分間煮込むと、ソースは濃厚で滑らかになります。最後に、刻んだ新鮮なパセリをたっぷり加え、料理に新鮮さと色を加えます。
保存食用には、チチタケをよく洗い、香りを保つために数分間煮ます。清潔な瓶に入れ、300mlの水、一杯の酢、小さじ1の塩、10〜15粒の黒胡椒、1枚のローリエから作った熱いマリネ液を注ぎます。この混合物は、最適な保存と洗練された味を保証します。蓋をした後、瓶はパントリーに保管され、寒い冬の日に楽しむことができます。
チチタケがきれいに洗浄されたら、細かく刻んで、調理の準備をします。鍋に入れ、弱火にし、水を加えずに、チチタケが自分のジュースを放出します。少し塩を振りかけ、10〜12分間煮込み、時々かき混ぜて、鍋の底にくっつかないようにします。放出される香りは本当に素晴らしいです。
その間に、玉ねぎの準備をします。玉ねぎの皮をむき、薄切りにし、少しの油でフライパンで黄金色になるまで炒めます。これにより、料理に甘さとカリカリの食感が加わります。玉ねぎが準備できたら、チチタケの上に加え、数分間一緒に煮込んで、風味が調和するようにします。
風味を高めるために、潰したニンニクの歯を油と水と混ぜたガーリックソースと一緒にチチタケを提供するか、クリーミーなホワイトソースを選ぶこともできます。これは、少量の油で大さじ1の小麦粉を炒め、徐々に400mlのサワークリームを加え、ダマができないように常にかき混ぜます。数分間煮込むと、ソースは濃厚で滑らかになります。最後に、刻んだ新鮮なパセリをたっぷり加え、料理に新鮮さと色を加えます。
保存食用には、チチタケをよく洗い、香りを保つために数分間煮ます。清潔な瓶に入れ、300mlの水、一杯の酢、小さじ1の塩、10〜15粒の黒胡椒、1枚のローリエから作った熱いマリネ液を注ぎます。この混合物は、最適な保存と洗練された味を保証します。蓋をした後、瓶はパントリーに保管され、寒い冬の日に楽しむことができます。
材料
3kgのきのこ、2つの玉ねぎ、塩、100mlの油。