Kuzu mantarları, bu lezzetli ve aromatik mantarlar, özel yemekler için mükemmel bir seçimdir. En taze kuzu mantarlarını, sağlıklı bir görünümü olan, lekesiz veya bozulma belirtileri göstermeyenleri seçerek başlıyoruz. Saplarından dikkatlice temizlenirler ve yıkama süreci önemlidir. Herhangi bir kirletici maddeyi temizlemek için soğuk su altında iyice durulanmalıdırlar. Son durulamada, mantarların rengini ve dokusunu korumaya yardımcı olacak bir damla sirke ekliyoruz.
Kuzu mantarları temizlendikten ve yıkandıktan sonra, onları ince ince doğrayarak pişirme için hazırlıyoruz. Düşük ateşte bir tencereye koyuyoruz, su eklemeden, çünkü kuzu mantarları kendi suyunu salacak. Üzerine biraz tuz serpiştiriyoruz ve 10-12 dakika kaynamaya bırakıyoruz, ara sıra karıştırarak, tencerenin dibine yapışmadıklarından emin oluyoruz. Ortaya çıkacak aroma gerçekten büyüleyici.
Bu arada soğanla ilgileniyoruz. Soğanı soyup ince dilimler halinde kesiyoruz, ardından biraz yağ ile bir tavada altın rengi alana kadar kavuruyoruz. Bu, yemeğimize tatlı bir nota ve gevrek bir doku ekleyecek. Soğan hazır olduğunda, kuzu mantarlarının üzerine ekliyoruz ve birkaç dakika birlikte kaynamalarına izin veriyoruz, böylece tatlar uyum içinde harmanlanır.
Lezzeti artırmak için, kuzu mantarlarını ezilmiş sarımsak dişleri, yağ ve su ile hazırlanan bir sarımsak sosu ile servis ediyoruz veya kremalı beyaz bir sos seçebiliriz. Bu, biraz yağda bir yemek kaşığı un kavrularak hazırlanır ve yavaş yavaş 400 ml krema eklenir, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırılır. Birkaç dakika kaynadıktan sonra sos yoğun ve pürüzsüz hale gelir. Son olarak, yemeğe tazelik ve renk katacak bolca ince doğranmış taze maydanoz ekliyoruz.
Konserve için, kuzu mantarları iyice yıkanır, ardından aromalarını korumak için birkaç dakika sotelenecek şekilde pişirilir. Temiz kavanozlara yerleştirilir ve üzerine 300 ml su, bir fincan sirke, bir çay kaşığı tuz, 10-15 tane karabiber ve bir defne yaprağından hazırlanan sıcak bir turşu dökülür. Bu karışım, ideal bir koruma ve zarif bir tat sağlar. Kapaklar kapatıldıktan sonra, kavanozlar kilerde saklanır ve soğuk kış günlerinde tadını çıkarmak için bekletilir.
Kuzu mantarları temizlendikten ve yıkandıktan sonra, onları ince ince doğrayarak pişirme için hazırlıyoruz. Düşük ateşte bir tencereye koyuyoruz, su eklemeden, çünkü kuzu mantarları kendi suyunu salacak. Üzerine biraz tuz serpiştiriyoruz ve 10-12 dakika kaynamaya bırakıyoruz, ara sıra karıştırarak, tencerenin dibine yapışmadıklarından emin oluyoruz. Ortaya çıkacak aroma gerçekten büyüleyici.
Bu arada soğanla ilgileniyoruz. Soğanı soyup ince dilimler halinde kesiyoruz, ardından biraz yağ ile bir tavada altın rengi alana kadar kavuruyoruz. Bu, yemeğimize tatlı bir nota ve gevrek bir doku ekleyecek. Soğan hazır olduğunda, kuzu mantarlarının üzerine ekliyoruz ve birkaç dakika birlikte kaynamalarına izin veriyoruz, böylece tatlar uyum içinde harmanlanır.
Lezzeti artırmak için, kuzu mantarlarını ezilmiş sarımsak dişleri, yağ ve su ile hazırlanan bir sarımsak sosu ile servis ediyoruz veya kremalı beyaz bir sos seçebiliriz. Bu, biraz yağda bir yemek kaşığı un kavrularak hazırlanır ve yavaş yavaş 400 ml krema eklenir, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırılır. Birkaç dakika kaynadıktan sonra sos yoğun ve pürüzsüz hale gelir. Son olarak, yemeğe tazelik ve renk katacak bolca ince doğranmış taze maydanoz ekliyoruz.
Konserve için, kuzu mantarları iyice yıkanır, ardından aromalarını korumak için birkaç dakika sotelenecek şekilde pişirilir. Temiz kavanozlara yerleştirilir ve üzerine 300 ml su, bir fincan sirke, bir çay kaşığı tuz, 10-15 tane karabiber ve bir defne yaprağından hazırlanan sıcak bir turşu dökülür. Bu karışım, ideal bir koruma ve zarif bir tat sağlar. Kapaklar kapatıldıktan sonra, kavanozlar kilerde saklanır ve soğuk kış günlerinde tadını çıkarmak için bekletilir.
Malzemeler
3 kg mantar, 2 soğan, tuz, 100 ml yağ.