フライパンで作るズッキーニサラダ

長めのズッキーニを均等な輪切りにし、フライパンでそっと返します。にんにく入りズッキーニサラダは、焼き色のついた柔らかな輪切りに、生にんにくの辛みが短い休ませ時間のあとに感じられます。油と酢は最後に加えます。皮につやがあり、柔らかい斑点のないズッキーニを選びます。準備時間：10分。加熱時間：12分。休ませる時間：15分。合計時間：37分。2人分。1人分約175 kcal、たんぱく質3 g。

材料

ズッキーニ中1本（300 g）
にんにく 1個（皮をむいて35 g）
塩小さじ1
油 30 ml
酢 15 ml

準備

1. ズッキーニを洗い、しっかり水気を拭き取り、薄い輪切りにします。皮はむきません。 2. 輪切りに塩小さじ1を振ります。油をひかず、フライパンに数回に分けて並べ、片面2分ずつ、合計約12分焼きます。柔らかくなり、焼き色がつくまで焼いてください。 3. 生にんにくを刻みます。耐熱ガラス容器にズッキーニを一段敷き、にんにくを振ります。輪切りとにんにくがなくなるまで、層を交互に重ねます。 4. 容器にふたをして15分置きます。そのあと油30 mlと酢15 mlを加えます。

メモ

ふたをして冷蔵庫に入れれば、サラダは最長3日保存できます。油は冷えると固まることがあるので、食べる少し前に冷蔵庫から出してください。肉に添えて、付け合わせのような雰囲気のサラダとして出します。野菜が肉のようなものと一緒に食卓に来る、という冗談にも合っています。普通の酢の代わりに、りんご酢15 mlを使ってもかまいません。長くて張りがあり、皮がなめらかなズッキーニを選びます。短くて太いものより、輪切りが均等になります。とても大きいものは種が硬く、果肉が水っぽいことがあるので、切る前に種のある柔らかい部分を取り除きます。洗ったあと輪切りが濡れていたら、よく押さえて水気を取ります。乾いたフライパンに水がたまらないようにするためです。ふたをして休ませる時間は省きません。生にんにくの辛みが、温かいズッキーニに触れることで少し和らぎます。輪切りは厚さ約4 mmにし、薄いフライ返しで返すと崩れにくいです。