マヨネーズなしのなすサラダ

なすを鉄板で皮が裂けるまで焼きます。マヨネーズなしのなすサラダは、やわらかな果肉に細かく刻んだ玉ねぎが入り、塗り広げやすいなめらかな食感です。大きさのわりにずっしり重く、皮につやがあり、柔らかい部分のないなすを選びます。焼いている間は、外側が黒くなるだけでなく中心までやわらかくなったのを確かめてから、火から下ろします。準備時間：20分。加熱時間：35分。休ませる時間：40分。合計時間：95分。6人分。1人分あたり約150 kcal、たんぱく質3 g。

材料

なす 1 kg
中くらいの玉ねぎ 3個（450 g）
オリーブオイル大さじ4
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
マスタード小さじ2

準備

1. なすは丸ごと鉄板にのせ、弱火で35分焼きます。返しながら、皮全体にしわが寄ってパリッとするまで焼きます。 2. まだ扱えるうちに皮をむき、プラスチック製のざるに入れて10分水気を切ります。さらに30分置いて、完全に冷まします。 3. 玉ねぎは皮をむいて洗い、ごく細かく刻みます。 4. 木製の包丁でなすを細かく刻み、金属製ではないボウルに入れます。玉ねぎ、オリーブオイル大さじ4、塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2、マスタード小さじ2を加えます。木べらで全体が均一になるまで混ぜます。 5. サラダが完全に冷めてから、ふたをします。

メモ

サラダはふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。完全に冷めてからふたをしてください。温かいなすは数時間で酸っぱくなることがあります。小さななすは大きなものより早く焼けます。大きさのわりに重く、皮につやのあるしっかりしたなすは選びやすいです。水切り後も果肉から水分がたくさん出る場合は、サラダが水っぽくならないよう、ざるに数分長く置きます。薄切りのトマトと生のピーマンを添えて食卓に出します。倍量作るときも、なす1 kgにつき玉ねぎ3個の割合にし、なすは数回に分けて焼きます。サラダにふたをするまでは、木製またはプラスチック製の包丁、ボウル、スプーンを使います。