野菜入りご飯
野菜入りご飯は、鍋ひとつでふたをして25分煮ます。米を玉ねぎやメキシカンミックスベジタブルと一緒に炊き、やわらかくなった野菜と米粒を混ぜ合わせます。私はそのまま、付け合わせなしで食べます。 準備時間：10分。調理時間：36分。合計時間：46分。3人分。1人分あたり約335 kcal、たんぱく質7 g。
材料
- 中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
- 油 30 ml
- 米 100 g
- 冷凍メキシカンミックスベジタブル 400 g
- 水 250 ml
- 塩 小さじ1
- こしょう（粉末） 小さじ1/2
準備
1. 玉ねぎの皮をむき、みじん切りにする。鍋に油を熱し、玉ねぎを加えて8分炒める。やわらかくなり、透き通るまで炒める。 2. 玉ねぎに米を加え、2-3分混ぜながら炒める。 3. 水を注ぎ、メキシカンミックスベジタブルを加える。鍋にふたをして弱火で25分煮る。米がやわらかくなり、野菜に火が通るまで煮る。 4. 塩、こしょうで味を調え、軽く混ぜる。
メモ
米粒をぱらっと仕上げたいときは、すぐにやわらかくなってまとまりやすい丸粒米ではなく、長粒米を選ぶ。冷凍野菜は解凍せず、袋からそのまま加える。沸騰し始めたら弱火にし、鍋のふたはしたままにする。何度もふたを開けると中身が冷めて、煮る時間が長くなる。玉ねぎは急がず、焦がさないようにやわらかくなるまで炒める。米料理にはピクルスやキャベツサラダがよく合う。残った分は冷蔵庫で最長3日保存できる。温め直すときは、米粒が乾かないよう1人分につき大さじ1の水を加える。
よくある質問
米粒の形を保ちやすいのはどんな米？ 長粒米を選び、水が濁らなくなるまで冷水で洗い、よく水を切る。
生の野菜を使ってもいい？
はい。野菜300 gを約1 cmの大きさに切ると、指定の時間内に火が通る。
煮たあとも米がまだ硬いときは？
熱湯50 mlを注ぎ、鍋にふたをして弱火でさらに5分煮る。
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