豚肉ロール

私は複雑なレシピを作る気分ではない日もありますが、それでもしっかりとした美味しい料理を食卓に出したいと思っています。オーブンでじっくりと焼いた豚肉の胸肉は、上にパリパリの皮がのった料理で、特別な手間をかける必要はありませんが、結果は本当に価値があります。特にお腹を満たすための料理が必要なときに何度も作りましたが、毎回肉は柔らかく、皮はパリパリで、もし皮を肉に残したいなら、ナイフで切り分けることもできます。

クイック情報

総時間：約2時間45分
準備時間：10-15分
焼き時間：2時間30分
ポーション：6-8（切り方による）
難易度：低
レシピのタイプ：家族向けのランチ用豚肉のロースト

材料

豚肉の胸肉（皮付き、約1.5kg）
甘口白ワイン1カップ
水1カップ
ヒマラヤのピンクソルト（または普通の塩）
シチュアンペッパーのロースト用スパイスミックス（Lidlで購入したもの）
胡椒

作り方

1. 豚肉の胸肉をよく洗い、ナイフの刃で皮をきれいにして、汚れを取り除きます。肉が乾燥するように、キッチンペーパーで拭き取ります。

2. 肉の全体に塩と胡椒で味付けします。私はヒマラヤのピンクソルトを使用しましたが、普通の塩でも大丈夫です。Lidlや他の店で見つけられるシチュアンペッパーのミックスも使って、均等に味付けしてください。

3. 肉をできるだけしっかりと巻き、キッチン用の紐で所々結び、焼くときに形を保つようにします。

4. 巻いた肉を適当な大きさの耐熱皿に置きます。皿に水1カップと甘口白ワイン1カップを注ぎます。

5. オーブンを150-160°Cに予熱します（ローストを入れるときにはすでに温まっている必要があります）。皿を軽くアルミホイルや蓋で覆いますが、必須ではありません。

6. 肉を弱火で2時間30分焼きます。温度を160°C以上に上げないことが重要です。そうしないと、肉が乾燥し、皮が硬くなってしまいます。

7. 焼き時間が終わったら、肉を木のまな板に移します。紐を注意深く切り取ります。

8. 切り分けるときは、皮がパリパリで硬いので、肉と一緒に切るためには鋭いナイフが必要です。複雑にしたくない場合は、皮を簡単に剥がすことができます；すぐに剥がれます。

9. 残ったジュースを捨てないでください！肉の味がしっかりとした美味しいソースで、ローストと一緒に提供できます。お皿の肉の上に直接かけても良いです。

10. ローストを付け合わせ（マッシュポテト、焼きポテト、豆）と一緒に、お好みで漬物を添えて提供します。

なぜこのレシピをよく作るのか

手間がかからないのに、最後にはしっかりとしたローストができ、綺麗に切り分けられます。肉はジューシーで、皿の中のソースが風味を増してくれます。特に週末のランチに、皆のために料理をする時にはぴったりです。一度作ったら簡単にアレンジできるレシピです。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- オーブンの温度は150-160°Cの間で保ってください。それ以上にすると肉が乾燥し、皮が硬くなります。
- パリパリの皮を肉と一緒に切るためには、厚くて非常に鋭いナイフを使用してください。もし切るのが難しい場合は、皮を剥がしてから肉を切ると、すぐに剥がれます。
- 皿のジュースを捨てないでください。提供時のソースとして理想的です。必要であればこしても良いですが、必須ではありません。

置き換え

- ピンクソルトは普通の塩や他の調理用の塩に置き換えられます。
- シチュアンペッパーのスパイスミックスが見つからない場合は、普通のペッパーと他の好みの豚肉用スパイスミックスを使うことができますが、結果は少し異なるかもしれません。
- 甘口白ワインは軽い風味を与えますが、デミセックワインや辛口ワインでも代用できます。ソースの味は少し強くなります。

バリエーション

- 肉を巻かずにそのまま焼くこともできますが、巻いた方が形が保たれ、切り分けたときに見た目が良くなります。
- 皿にニンニクやタイムの枝を加えると、追加の風味が得られますが、基本レシピはスパイスで十分です。

提供のアイデア

- ローストはボリュームがあり、マッシュポテト、焼きポテト、またはポレンタと非常に良く合います。
- 漬物（ピーマン、きゅうり、漬けキャベツ）のボウルはほぼ欠かせません。
- 皿の肉の上に、皿から取ったソースをスプーンでかけてください。

よくある質問

1. 皮付きの豚肉を崩れずに切るにはどうすればいいですか？
皮は焼いた後硬くてパリパリなので、厚くて非常に鋭いナイフを使用する必要があります。しっかりとした動作をして、もし難しい場合は、皮を剥がしてから肉を切ってください。

2. ワインなしでローストを作ることはできますか？
はい、ワインを入れたくない場合は、水だけで液体を補うことができます。最終的な味は、白ワインの甘さがない分、少し異なります。

3. 皿に残ったジュースはどうすればいいですか？
ジュースは捨てずに、ローストと一緒にソースとして提供します。肉の風味とスパイスの豊かな味が楽しめます。スライスの上に直接かけることも、別で提供することもできます。

4. 豚肉の胸肉の代わりにどの肉が使えますか？
このレシピは豚肉の胸肉用に設計されていますが、食感と脂肪が柔らかさを助けます。肩肉や首肉でも試すことができますが、同じパリパリの皮は得られません。

5. 事前に肉をマリネする必要がありますか？
いいえ、このレシピでは事前のマリネは必要ありません。オーブンに入れる前に直接味付けします。

栄養価

1ポーション（8ポーション中）の概算値：

カロリー：450-500 kcal
タンパク質：22-25 g
脂肪：35-38 g
炭水化物：2-4 g（ワインは部分的に蒸発しますが、糖分の残りがあります）
これらの値は概算であり、肉の脂肪の量やポーションのサイズによって大きく異なります。ソースは使用量に応じて追加のカロリーを加えることがあります。

保存と再加熱

ローストは冷蔵庫で2-3日間、カバーして保存できます。再加熱するときは、皮は新鮮な時のようにはパリパリになりませんが、肉は良い状態でジューシーです。最も簡単なのは、スライスして少量の保存したソースと一緒に低温でオーブンで温めることです。大きな肉の塊が残っている場合は、刻んだり、冷たいサンドイッチに使ったりできます。このレシピは冷凍には適していません。皮の食感が解凍時に損なわれるためです。