ラムステーキ

今年のイースターの子羊のローストは、いつもとは少し違った方法で作りました。約3kgのもも肉を用意し、白ワインとたくさんのハーブで、ほぼ36時間マリネすることにしました。すべての手順を根気よく守ろうとしました。冷蔵庫を低温で使い、焼き方を2段階に分け、事前に肉を焼き、細部にまで気を配りました。結果は非常に柔らかく、ジューシーに仕上がりました。

クイック情報

総時間：約41時間（36時間のマリネ + 5時間の焼き時間）
実際の準備時間：30分
焼き時間：160°Cで2時間45分 + 140°Cで3時間
ポーション：8-10人分（ポーションのサイズによる）
難易度：中級
レシピタイプ：イースターの食事や特別な occasion のための子羊のロースト

材料

- 子羊のもも肉（約3kg）
- お好みの海塩
- 粗挽きまたは砕いた黒胡椒
- 200mlの辛口白ワイン（焼きやマリネ用に追加も可）
- オリーブオイル大さじ4-5
- セージ（生または乾燥）
- ミント（理想は生だが、乾燥でも可）
- ローズマリー（生または乾燥）
- バジル（できれば生）
- タイム（焼き用と風味付け用）
- お好みで赤唐辛子フレーク
- にんにく4-5片
- オプション：残り物でソースを作る場合は牛肉のストック

作り方

1. 海塩を黒胡椒とハーブ（セージ、ミント、ローズマリー、バジル）と一緒にすり鉢またはミキサーで粗いペースト状にします。赤唐辛子フレーク、オリーブオイル大さじ1-2、200mlの白ワインを加えます。

2. 得られた混合物で子羊のもも肉をよくすり込んで、全体をしっかりと覆います。肉に穴を開けたり、切り込みを入れたりしないでください。

3. もも肉をしっかりとラップで包み、空気が入らないようにし、冷蔵庫の最も冷たい部分、理想的には1°Cで24時間マリネします。

4. 24時間後、肉を取り出し、金属製でない容器に置きます。少量の白ワインを注ぎ、砕いたにんにくを数片加え、再度覆い、さらに12時間冷蔵庫でマリネします。

5. 肉を取り出し、水分を切り、室温に戻します。その間に、オリーブオイルと2-3片のにんにく、タイムの枝をフライパンで温めます。

6. 中火で肉のすべての面を焼き、表面がこんがりと色づくまで焼きます。

7. 肉を鍋に移し（フライパンのジュースと香りも一緒に）、必要に応じて少量の白ワインを加え、アルミホイルまたは蓋で覆います。

8. 予熱した160°Cのオーブンで2時間45分焼きます。

9. オーブンを止め、ローストを数時間冷やして休ませます。急いでいない場合は、一晩置いておくこともできます。

10. 翌日（または休憩後）、オーブンを140°Cに設定します。もも肉をさらに3時間焼きます。30分から1時間ごとに肉をひっくり返し、鍋の液体が少なくなりすぎたら白ワインを追加します。

11. 2度目の焼きの後、スライスする前にローストを少なくとも15分間休ませます。

なぜこのレシピをよく作るのか

柔らかく、ほぐれやすい子羊のローストができるからです。もし余ったら、きのこソースやオーブンで再加熱して別の食事に素早く変えることができます。長時間のマリネが風味を与え、攻撃的になりません。このレシピは、オーブンで常に監視する必要がないので便利です。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- 味と食感のために、質の良い子羊のもも肉を使用してください。
- 香辛料を入れるために肉に穴を開けないでください。マリネが十分に長ければ、風味はしっかりと浸透しますし、肉もジューシーさを保ちます。
- 非常に冷たいコンパートメントのある冷蔵庫をお持ちの場合は、そこで肉をマリネしてください。
- お持ちのハーブに応じて、新鮮なものでも乾燥したものでも使用できます。
- 焼きの段階の間の休息時間を省略しないでください。肉を柔らかくするのに役立ちます。

置き換え

- 辛口白ワインは、白がない場合は辛口ロゼワインに変更できます。
- すべてのハーブが揃っていない場合でも、ローズマリーとミントは必須です。
- 新鮮なバジルは乾燥したものに置き換えることができますが、風味は同じようにはなりません。

バリエーション

- 別の肉の種類で試してみたい場合は、子ヤギのもも肉でも良いです。
- 風味を増すために、マリネに少しレモンの皮を加えることができます（オリジナルレシピにはありませんが、時々試しています）。
- 焼きと冷却の2段階に時間がない場合は、低温で一度に焼くこともできますが、食感は同じにはなりません。

サービングのアイデア

- クラシックにマッシュポテトや焼きジャガイモ、グリーンサラダと一緒に。
- 鍋の残りのジュースから簡単なソースと共に。
- 余った場合は、スライスしてオリーブオイル、山のきのこ、牛肉のストックを少し加えた鍋に入れ、20分オーブンで焼きます。リッチなソースができ、パスタやご飯によく合います。

よくある質問

1. 別の部位の子羊でレシピを作れますか？
はい、肩肉やリブも使用できますが、焼き時間とマリネ時間は異なる場合があります。

2. 36時間のマリネ時間がない場合はどうすればいいですか？
最低でも12-16時間に短縮できますが、風味や柔らかさはそれほど際立たないでしょう。

3. なぜ肉を切ったり穴を開けたりしないのですか？
ローストがジューシーさを失うからです。マリネが十分に長ければ、風味は浸透します。

4. 赤ワインを使ってもいいですか？
赤ワインは肉の風味と色を変えます。私は辛口白ワインを好みますが、その方が繊細な結果になります。

5. ローストの残り物はどうしますか？
残り物はきのこソースに使用できます。肉をきのこと白ワイン、ストックと一緒にオーブンで20分焼きます。

栄養価

推定で、1ポーション（約300gの調理された肉）あたり：
カロリー：400-450 kcal
タンパク質：32-35 g
脂肪：28-32 g
炭水化物：3g未満
値は異なる場合があり、子羊の種類や脂肪の量、使用するソースによって変わります。ゆっくり調理された子羊は、脂肪とタンパク質の重要な供給源です。

保存と再加熱

残った肉は冷蔵庫に密閉容器で保存し、最大2-3日間持ちます。オーブンで再加熱する場合は、少量の白ワインまたは自分のジュースで覆って加熱します。冷凍はお勧めしません。食感が変わります。きのこソースの残り物は、1日程度は良好に保存できます。