ピスタチオソース、ホイップクリーム、チョコレートを添えたプロフィトロール
ピスタチオソースは、デザートに洗練された味とクリーミーなテクスチャーを加えるデリカシーです。これを準備するには、まずピスタチオを25グラムの砂糖と一緒に挽いて、非常に細かい粉末になるまで混ぜます。このステップは、風味を均一に統合するために不可欠です。挽いたピスタチオができたら、ブレンダーに移し、油を徐々に加えます。ブレンダーをパルスすると、材料がリッチで香ばしいペーストに変わるのがわかります。
別のボウルで、泡立て器を使って卵黄、砂糖、コーンスターチをよく混ぜます。混合物が均一で、ダマがないことを確認してください。これにより、ソースの滑らかなテクスチャーが保証されます。鍋で、生クリームを中火で加熱し、沸騰させないようにします。常にかき混ぜながら、卵の混合物を徐々に加え、卵黄が固まらないように注意します。すべての材料を加えたら、混合物を鍋に戻し、弱火で3〜5分間調理し、常にかき混ぜて滑らかなクリームを得ます。ソースが冷えたら、ピスタチオペーストを加えて、風味を増します。
次に、プロフィトロールに移りましょう。鍋で、弱火でバター、砂糖、水、塩をゆっくり煮立たせます。材料が溶けて混ざったら、鍋を火から下ろし、小麦粉をふるい入れます。ヘラを使って、ダマができないようによく混ぜ、再び鍋を弱火に戻します。生地が側面から離れるまで混ぜ続けます。10分間冷まします。
その間に、オーブンを220°C（ガス7）に予熱します。生地をブレンダーに移し、卵を1個加え、完全に混ざるまでパルスします。残りの2個の卵でも同じプロセスを繰り返し、滑らかで弾力のある混合物を得ます。絞り袋を使って、ベーキングシートを敷いた天板に直径約3cmの生地のボールを形成します。10分間焼き、次に温度を180°C（ガス4）に下げ、さらに15分間焼きます。プロフィトロールが黄金色でふわふわになるまで焼きます。焼き上がったら、完全に冷えるまでワイヤーラックに移します。
フィリングのために、クリームをしっかりするまで泡立てておきます。プロフィトロールが冷えたら、半分に切ります。下の半分にピスタチオソースの層を広げ、その上にホイップクリームの山を置き、上の部分で覆います。エレガントなタッチを加えたい場合は、鍋でチョコレート、バター、牛乳を低火で溶かし、この贅沢な混合物でプロフィトロールをグレーズします。あるいは、シンプルでありながら洗練された外観のために、上に粉砂糖を振りかけることもできます。すぐに提供しない場合は、ソースとホイップクリームを冷蔵庫に保管し、提供前に詰めてください。これらの美味しいプロフィトロールは、あらゆる機会にぴったりですし、ただあなたの感覚を楽しませるためにも最適です！
材料: 選択したサイズによりますが、私は25個できました。生地の材料：水175ml、無塩バター85g、海塩または細かいピンクソルト1/4小さじ、砂糖1大さじ、白小麦粉125g、卵3個、生クリーム300ml、ダークチョコレート1/2枚（オプション）+ バター10g + 牛乳1大さじ。ピスタチオソースの材料：無塩の殻をむいたピスタチオ50g、白砂糖またはブラウンシュガー25g（私はブラウンシュガーを使い、色が濃くなりました）、ブドウ種子油15ml、卵黄1個、砂糖1大さじ、コーンスターチ15g、クリーム125ml（25-35%）。
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