メキシカンミックスのグリルチキン

私はこの組み合わせを初めて作ったときのことを今でも覚えています。急いでいて、お腹が鳴っていて、冷蔵庫には孤独な鶏の胸肉と、何かのプロモーションで忘れられたメキシコの野菜の缶詰しか見当たりませんでした。手元にあるもので急いで作り、考えずに目分量でスパイスを振りかけ、いつも均等に加熱されない電気グリルに鶏肉を置きました。最初の試み…正直言って、鶏肉はひどく乾燥させてしまいました。マリネする忍耐がなく、早く終わらせたかったので、その結果が出ました。しかし、2回目はずっと良くなり、それ以来、方法を調整し続けて、自分のリズムを見つけました。私は、グリルに何かを投げない週はないと思いますし、この野菜の付け合わせは、たくさんの油を使ったり、シェフのレシピに悩んだりせずに、生活をシンプルにしたいときにぴったりです。

最初から知りたい人のために：マリネを含めて約1時間かかります（しかし、鶏肉をもっと長くマリネする時間がある場合は、さらに美味しくなります）。ダイエットを気にしない場合は2人分、テーブルに他のものがあれば3人分です。難しくはありません。唯一の挑戦は、肉をマリネするのを忘れないことと、グリルで乾燥させないことです。高価なものは必要なく、皿でいっぱいのキッチンのシェフも必要ありません。

なぜ私はこのレシピに戻るのか？それは、面倒ではないからです：速く、家にあるもので作り、何時間も占有されることはなく、こうしてできた鶏肉は夕食、パッケージ、サラダにも使えます、もし残っていれば。さらに、これは固定されたレシピではありません。カレーがなければ、スモークパプリカを入れ、メキシコの野菜がなければ、冷凍庫の中にあるものを投げ入れれば、同じように美味しくなります。もしあなたが picky な子供や picky なパートナーがいるなら、心配しないでください、どんな付け合わせでも合います。私が最も好きなのは、家全体が揚げ物の匂いで満たされないことですし、鶏肉のカリッとした食感とバターでさっと炒めた野菜の組み合わせは、実際よりも手間がかかっているように見せてくれます。

材料、レシピの途中で探し回らないために：

鶏胸肉1枚（約400-500g、正確である必要はありません、私は乾燥しないように十分厚いのが好きです）
メキシコミックス野菜1缶（400g、つまり、エンドウ豆、ニンジン、トウモロコシ、インゲン豆のクラシックなミックス、そこにパプリカが入っているかもしれませんが、問題ありません）
バター1杯（私は味のために山盛りにします）
オリーブオイル4杯（他の油でも良いですが、これがマリネに良い香りを与えます）
レモン1個の汁（新鮮なもの、瓶入りではなく、自然なものでないと苦味があります）
カレー粉小さじ1（注意、あまりにも多く入れると全体が覆われてしまうので、私は軽く香りを感じる程度に好みます）
塩、胡椒はお好みで（私は肉に対して塩を約1杯、胡椒を半杯ほど入れます）
残りはオプション：香りを強くしたい場合は、つぶしたニンニク1片や少しの粉を加えます。

肉が主役です。しっかりとマリネして乾燥させないようにし、油は柔らかさを助け、光沢を与え、レモンは繊維を柔らかくし、フレッシュな印象を与え、カレーは香り付けで、ケバブのような強い味ではなく、野菜はちょうど良い組み合わせです。これ以上は必要ありません、信じてください。

さて、長くなりましたが、手順に移ります：

1. 鶏胸肉を洗い、キッチンペーパーでよく乾かします（濡れたままだとマリネがつかず、味が薄くなります。私は経験があります）、そしてスライスします。私はあまり薄くない、指1本分くらいの厚さが好きです。グリルでしっかり焼けるように。
2. 大きなボウルに（すべての部分が重ならないように）、オリーブオイル、レモン汁、カレー、塩、胡椒、好みでニンニクを少し加えます。すべてをドレッシングのようにしっかり混ぜ、鶏肉を入れます。全体が均一にコーティングされるように、ただ投げ入れるだけではなく、手でしっかり混ぜます。
3. ラップで覆い、冷蔵庫に入れます。最低1時間ですが、時間があれば3-4時間置いておきます。夜間は置かないでください。そうすると、テクスチャーが悪くなり、レモンのせいで柔らかくなりすぎます。経験がありますので、推奨しません。
4. 調理の準備ができたら、冷蔵庫から肉を取り出し、室温で約10分置いておきます。冷たいままグリルに置くと、くっついて縮んでしまい、均等に焼けません。
5. その間に、野菜の缶を開けてしっかり水を切ります（水切りをしないと、鍋の中で水たまりになり、煮てしまい、無駄に柔らかくなります）。鍋を熱し、バターを入れて、ジュウジュウと音を立てます。中火で焦げないようにします。野菜を入れ、色と光沢が出るまで、約4-5分間素早く混ぜます。あまり長く置かないでください。そうすると、ペースト状になります。私は少し塩を加えますが、缶詰の味がすでにあるので、あまり多くは加えません。
6. グリルはしっかりと加熱します。私は電気グリルを使用していますが、外で火を使いたくない場合は、グリルパンでも大丈夫です。鶏肉を置き、2-3分間動かさずに焼きます。美しいグリルの跡がつくように。反対側にひっくり返し、同様に2-3分焼きます。その後、内部が完全に焼けているか確認します。ピンク色ではない必要があります。厚い部分がある場合は、さらに1-2分焼きますが、乾かさないようにします。
7. 皿に最初に野菜を置き、その後鶏肉のスライスを置きます。美しく見せたい場合は、切り分けても良いです。私はそのままにしておき、各自が好きに切るようにしています。オリーブオイルやレモン汁を上からかけてもいいです。

役立つヒント、バリエーション、サーブのアイデア

役立つヒント（よくあるミス、トリック）：
鶏胸肉を薄く切らないでください。すぐにグリルで乾燥し、飲み込みにくい小さな塊が残ります。
カレーを入れすぎないでください。香りは微妙であるべきです。そうでなければ、すべてを覆い、苦くなります。
野菜をしっかり水切りしてください。水分が多すぎると、バターで焼き色がつかず、煮えてしまいます。
野菜を焼きすぎないでください。少しカリッとした状態にする必要があります。
鶏肉をグリルに置く前に、室温に置いておいてください。これは柔らかさを保つために非常に重要です。

置き換えと調整：
カレーがない？甘いパプリカやスモークパプリカを入れるか、塩と胡椒だけで大丈夫です。これでも美味しいです。
乳製品なしで作りたい場合は、バターを省いて野菜に油だけを使います。味は違いますが、これでも大丈夫です。
カロリーを減らしたい場合は、ターキーの胸肉や白身魚を使ってください（ただし、グリルの時間を短くします）。
冷凍野菜のミックスも使えますが、水分を逃がすために少し長めに炒めます。

バリエーション：
風味をもっと加えたい場合は、マリネにレモンの皮や乾燥ハーブ（オレガノ、タイムなど）を少し加えてください。
マリネに少し醤油を加えると、より複雑な味になります。私は、塩気のあるものが食べたいときにそうします。
辛いのが好きな場合は、野菜にいくつかの唐辛子を加えても良いです。
ベジタリアンの場合、鶏胸肉をハルーミや厚切りの豆腐に置き換え、同じようにマリネしてグリルします。

サーブのアイデア：
シンプルなご飯、オーブンで焼いたポテト、あるいは手で食べるために熱いパンと一緒に食べることができます。
大きなサラダに入れて、緑の葉、赤玉ねぎ、マリネの残りで作ったドレッシングを添えることができます。
残り物がある場合は、鶏肉を切って、野菜と一緒にラップや冷たいサンドイッチに混ぜることができます。
鶏肉の横には、ドライな白ワイン、レモン水、あるいは冷たいラガービールが合います。

よくある質問

鶏肉の他の部位を使ってもいいですか、鶏胸肉だけではなく？
はい、骨なしのもも肉や翼でも非常に良いです。ただし、調理時間を調整してください。もも肉はよりジューシーで、鶏胸肉のように簡単には乾燥しません。グリルに平らに置く場合は、骨を取り除くことを忘れないでください。

グリルやグリルパンがない場合はどうすればいいですか？
大丈夫です。テフロン加工の鍋を使ってください。ただし、油を入れすぎないようにし、肉がくっつかないように注意してください。時々肉が焦げないか確認してください。

缶詰の代わりに新鮮な野菜を使えますか？
はい、ただし、早く調理できるように小さく切る必要があります。生のエンドウ豆やインゲン豆は、硬くならないように数分間茹でてください。人参はおろして使います。

マリネは他の種類の肉にも適していますか？
ターキーや、脂肪の少ない豚肉や魚にも非常に適していますが、魚の場合はマリネ時間を短くして、テクスチャーが崩れないようにしてください。

マリネに肉を一晩置き忘れたらどうなりますか？
テクスチャーが柔らかくなりすぎます。特にレモンのせいで。悪くはなりませんが、少し奇妙な感じになります。繊維状になりやすく、崩れやすくなります。4時間以上冷蔵庫に置くことはお勧めしません。

栄養価（概算）

1食分は約350-400 kcalで、バターや油を過剰に使わなければなりません。タンパク質は約35-40g（鶏胸肉で、たんぱく質が豊富）、炭水化物は野菜や繊維から約16g、脂肪は約16-18g（使用する油やバターの量によります）。これは高カロリーの食事ではなく、特に重い付け合わせを省くと、健康的な食事をしたい人にも適しています。脂肪が少なく、野菜からの繊維も十分で、食後1時間以内にお腹が空かないように、たんぱく質も十分です。ダイエットを厳しく制限している人にも適していますが、余分なバターを加えず、軽い付け合わせを選ぶ必要があります。

保存と再加熱方法

鶏肉が残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存し、味が失われることなく2日間持ちます。再加熱する場合、私はテフロン加工の鍋に入れ、水やレモン汁を少し加えて、乾燥しないようにします。電子レンジでも可能ですが、肉がより弾力性が出るので、急いでいるときだけ使用してください。野菜も同様に、別々に、または肉と混ぜても良いですが、あまり長く加熱しないでください。そうしないと、味が薄くなり、水っぽくなります。

これが私の素早いグリルチキンと野菜のレシピの物語です。「今日何を料理しようかな？」と自問し、何時間も鍋の前に立ちたくないときに、多くの夜を救うことを確信しています。