मैक्सिकन मिश्रण के साथ ग्रिल्ड चिकन

मुझे आज भी याद है जब मैंने पहली बार यह संयोजन किया था - मैं भागदौड़ में था, मेरा पेट गड़गड़ कर रहा था और मुझे फ्रिज में केवल एक अकेला चिकन ब्रेस्ट और एक प्रोमोशन से बचे हुए मेक्सिकन सब्जियों का एक कैन मिला था, जो जारों के पीछे भूल गया था। मैंने जल्दी से जो कुछ भी मेरे पास था, उसे खींचा, बिना सोचे-समझे कुछ मसाले डाल दिए, और चिकन को उस इलेक्ट्रिक ग्रिल पर रख दिया जो हमेशा मुझे यह सोचने पर मजबूर करता था कि क्या यह समान रूप से गर्म करेगा। पहली बार... ईमानदारी से, मैंने चिकन को बहुत सूखा दिया - मेरे पास इसे मैरीनेट करने का धैर्य नहीं था, मैं जल्दी से निपटना चाहता था, और इसका असर पड़ा। लेकिन दूसरी बार बहुत बेहतर था, और तब से मैंने इस विधि को अनुकूलित किया है, जब तक कि मैंने अपनी खुद की लय नहीं खोज ली। मुझे नहीं लगता कि कोई ऐसा सप्ताह होगा जब मैं ग्रिल पर कुछ नहीं डालता, और यह सब्जियों का साइड डिश बिल्कुल सही है जब आप अपने जीवन को सरल बनाना चाहते हैं बिना बहुत सारे तेल फेंके या किसी शेफ की रेसिपी के साथ जटिलता में पड़े।

जो लोग पहले से जानना चाहते हैं: इसमें मैरीनेड सहित लगभग 1 घंटा लगता है (लेकिन अगर आपके पास चिकन को अधिक समय तक छोड़ने का धैर्य है, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है), यदि आप डाइट पर नहीं हैं तो दो लोगों के लिए सर्विंग, तीन यदि आपके पास मेज पर और कुछ है। मुश्किल नहीं है, एकमात्र चुनौती यह है कि आप मांस को मैरीनेट करना न भूलें और इसे ग्रिल पर सूखने न दें। आपको महंगी चीजों की जरूरत नहीं है, न ही बर्तन से भरे रसोई के शौक।

मैं इस नुस्खे पर क्यों लौटता हूं? क्योंकि यह मुझे जटिल नहीं बनाता है: यह तेज है, मैं इसे घर में जो कुछ है उससे बनाता हूं, यह मुझे घंटों तक व्यस्त नहीं रखता है, और ऐसा बनाया गया चिकन रात के खाने, पैक करने और सलाद में भी जगह बनाता है, यदि कुछ बचा हो। और यह कोई निश्चित नुस्खा नहीं है - अगर मेरे पास करी नहीं है, तो मैं स्मोक्ड पेपरिका डालता हूं, अगर मेरे पास मेक्सिकन सब्जियां नहीं हैं, तो मैं फ्रीजर में जो कुछ भी मिलता है उसे फेंक देता हूं, यह उतना ही अच्छा निकलता है। और अगर आपके पास नखरे करने वाले बच्चे या नखरे करने वाला साथी है, तो चिंता न करें, यह किसी भी साइड डिश के साथ चलता है। मुझे जो सबसे ज्यादा पसंद है वह यह है कि पूरे घर में तले हुए खाने की गंध नहीं होती है, और यह चिकन की कुरकुरी और मक्खन में जल्दी से पकाई गई सब्जियों का यह संयोजन सब कुछ को ऐसा लगता है कि यह वास्तव में अधिक मेहनत कर रहा है।

सामग्री, ताकि आप नुस्खे के मध्य में उनके लिए न दौड़ें:

1 चिकन ब्रेस्ट (लगभग 400-500 ग्राम, यह बिल्कुल सही नहीं होना चाहिए, मुझे पसंद है कि यह पर्याप्त मोटा हो ताकि सूख न जाए)
1 कैन मेक्सिकन मिक्स सब्जियाँ (400 ग्राम, यानी क्लासिक मिश्रण मटर, गाजर, मकई, हरी बीन्स, मुझे लगता है कि वहाँ कुछ मिर्च भी है, कोई बात नहीं)
1 चम्मच मक्खन (मैं स्वाद के लिए ढेर डालता हूँ)
4 चम्मच जैतून का तेल (अन्य तेल भी काम करता है, लेकिन यह मैरीनेड में अच्छा स्वाद देता है)
1 नींबू का रस (ताजा, बोतल का नहीं, क्योंकि अगर यह प्राकृतिक नहीं है तो इसका स्वाद कड़वा होता है)
1 चम्मच करी पाउडर (ध्यान दें, कुछ लोग बहुत अधिक डालते हैं और सब कुछ ढक देते हैं, मुझे बस हल्की सुगंध महसूस करना पसंद है)
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च (मैं आमतौर पर मांस पर लगभग 1 चम्मच नमक, आधा चम्मच काली मिर्च डालता हूं)
बाकी वैकल्पिक है: एक कुचल हुआ लहसुन का लौंग या थोड़ा पाउडर, अगर आप कुछ अधिक सुगंधित चाहते हैं।

मांस नायक है, इसे अच्छी तरह से मैरीनेट करें ताकि यह सूख न जाए, तेल नरम करने में मदद करता है और चमक देता है, नींबू तंतुओं को नरम करता है और ताजगी का एक स्पर्श देता है, करी सुगंध है, यह कबाब की तरह महसूस नहीं करना चाहिए, और सब्जियां ठीक उसी के साथ हैं - आपको अधिक की आवश्यकता नहीं है, मुझ पर विश्वास करें।

चलो, मैं विस्तार में नहीं जाऊँगा, कदमों पर चलते हैं:

1. चिकन ब्रेस्ट को धो लें, किचन पेपर से अच्छी तरह से सुखा लें (अगर आप इसे गीला छोड़ते हैं, तो मैरीनेड चिपकता नहीं है और इसका स्वाद फीका होता है, मैंने अनुभव किया है), फिर इसे स्लाइस करें - मुझे बहुत पतले टुकड़े पसंद नहीं हैं, लगभग एक उंगली के आकार के, ताकि यह ग्रिल पर अच्छी तरह से टिक सके और सिकुड़ न जाए।
2. एक बड़े बाउल में (सभी टुकड़ों के बिना एक-दूसरे के ऊपर रखने के लिए जगह हो), जैतून का तेल, नींबू का रस, करी, नमक, काली मिर्च और अगर आप चाहें तो थोड़ा लहसुन डालें। सब कुछ को अच्छे से मिलाएं, जैसे एक ड्रेसिंग, और उसमें चिकन डालें। यह सुनिश्चित करें कि यह चारों ओर से लेपित हो, बस फेंकने के लिए नहीं। मैं हमेशा हाथ से मिलाता हूं, अन्यथा स्वाद हर जगह नहीं जाता।
3. इसे प्लास्टिक की चादर से ढक दें और इसे फ्रिज में रखें - कम से कम 1 घंटे के लिए, लेकिन अगर आपके पास समय है, तो 3-4 घंटे छोड़ दें। रात भर न छोड़ें, क्योंकि इससे टेक्सचर खराब हो जाता है, यह नींबू के कारण थोड़ा लटकने वाला हो जाता है। मैंने अनुभव किया है, मैं अनुशंसा नहीं करता।
4. जब आप पकाने के लिए तैयार हों, तो मांस को फ्रिज से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग 10 मिनट छोड़ दें। अगर आप सीधे ठंडा मांस ग्रिल पर डालते हैं, तो यह चिपक जाएगा और सिकुड़ जाएगा, और समान रूप से पक नहीं पाएगा।
5. इस बीच, सब्जियों के कैन को खोलें, उन्हें अच्छी तरह से छान लें (अगर आप उन्हें नहीं छानते हैं, तो वे पैन में पानी बना देंगे और तले नहीं जाएंगे, बल्कि बेकार नरम हो जाएंगे)। पैन को गर्म करें, मक्खन डालें, इसे चटकने दें - मध्यम आंच पर, जलने न दें। सब्जियों को डालें, जल्दी से मिलाएं, केवल इतना कि रंग और चमक आ जाए, लगभग 4-5 मिनट। उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें, नहीं तो वे पेस्ट बन जाएंगे। मैं थोड़ा नमक भी डालता हूं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, क्योंकि उन्हें पहले से ही कैन से स्वाद मिलता है।
6. ग्रिल को अच्छी तरह से गरम करें - मैं इलेक्ट्रिक का उपयोग करता हूं, लेकिन अगर आप बाहर आग नहीं लगाना चाहते हैं तो ग्रिल पैन भी काम करता है। चिकन डालें और 2-3 मिनट तक न हिलाएं, ताकि ग्रिल के खूबसूरत निशान बन जाएं। दूसरी तरफ पलटें, फिर से 2-3 मिनट, फिर जांचें कि अंदर पक गया है - यह गुलाबी नहीं होना चाहिए। अगर टुकड़े मोटे हैं, तो 1-2 मिनट और छोड़ दें, लेकिन इसे सूखने न दें।
7. प्लेटों पर, पहले सब्जियाँ डालें, फिर चिकन के टुकड़े, यदि आप इसे सुंदर दिखाना चाहते हैं तो काट सकते हैं। मैं उन्हें पूरे छोड़ता हूं, हर कोई अपनी पसंद से काट सकता है। अगर आपको खट्टा पसंद है तो ऊपर से थोड़ा जैतून का तेल या नींबू का रस छिड़क सकते हैं।

सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सलाह (आम गलतियाँ, ट्रिक्स):
चिकन ब्रेस्ट को बहुत पतला न काटें - यह ग्रिल पर तुरंत सूख जाएगा, और आपको निगलने में कठिनाई होगी।
बहुत अधिक करी न डालें - सुगंध हल्की होनी चाहिए, अन्यथा यह सब कुछ ढक लेगी और कड़वी हो जाएगी।
सब्जियों को छानना न भूलें - अगर उनमें बहुत अधिक तरल है, तो वे मक्खन में सुनहरे नहीं होंगे, बल्कि उबालेंगे और बेकार नरम हो जाएंगे।
सब्जियों को बहुत अधिक तले मत - उन्हें भी थोड़ी कुरकुरी रहनी चाहिए, नहीं तो वे पेस्ट बन जाएँगी।
चिकन को ग्रिल पर डालने से पहले उसे कमरे के तापमान पर रहने दें - यह नर्मता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

वैकल्पिक और समायोजन:
क्या आपके पास करी नहीं है? मीठी या स्मोक्ड पेपरिका डालें, या सिर्फ नमक और काली मिर्च। यह भी अच्छा है।
अगर आप डेयरी से बचना चाहते हैं, तो मक्खन छोड़ दें और सब्जियों के लिए केवल तेल का उपयोग करें - यह उतना अच्छा नहीं है, लेकिन ठीक है।
कम कैलोरी वाले विकल्प के लिए, टर्की ब्रेस्ट या सफेद मछली का उपयोग करें (लेकिन ग्रिल पर समय कम करें)।
फ्रोजन सब्जियों के मिश्रण का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन उन्हें थोड़ी देर अधिक भूनें ताकि पानी निकल जाए।

विविधताएँ:
यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो मैरीनेड में थोड़ा नींबू का छिलका या कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ (ओरेगैनो, थाइम, जो आपको पसंद हो) डालें।
मैरीनेड में थोड़ा सोया सॉस डालें - यह अधिक जटिल स्वाद देता है, मैं ऐसा करता हूं जब मुझे कुछ नमकीन खाने का मन होता है।
अगर आपको मसालेदार पसंद है, तो सब्जियों में कुछ हरी मिर्च डाल सकते हैं।
शाकाहारियों के लिए, चिकन को हलौमी या मोटे टुकड़ों में कटे टोफू से बदल सकते हैं, उसी तरह मैरीनेट कर सकते हैं और ग्रिल कर सकते हैं।

परोसने के विचार:
साधारण चावल, ओवन में भुने हुए आलू या यहां तक कि गर्म रोटी के साथ खा सकते हैं, अगर आप हाथ से खाना चाहते हैं।
आप इसे एक बड़े सलाद में रख सकते हैं, हरी पत्तियों, लाल प्याज और मैरीनेड के बचे हुए से एक त्वरित ड्रेसिंग के साथ।
अगर आपके पास बचे हुए हैं, तो चिकन को काटकर सब्जियों के साथ एक लपेटने या ठंडे सैंडविच में मिला सकते हैं।
चिकन के साथ एक गिलास सूखी सफेद शराब, नींबू पानी या ठंडी पीले बियर का आनंद लें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं चिकन के अन्य हिस्से का उपयोग कर सकता हूं, केवल ब्रेस्ट नहीं?
हाँ, यह बोनलेस थाईज और यहां तक कि पंखों के साथ भी बहुत अच्छा है, बस पकाने का समय समायोजित करें - थाईज अधिक रसदार होते हैं और आसानी से सूखते नहीं हैं। सुनिश्चित करें कि आप हड्डियों को हटा दें यदि आप इसे ग्रिल पर सपाट रखना चाहते हैं।

अगर मेरे पास ग्रिल या ग्रिल पैन नहीं है तो क्या करें?
कोई बात नहीं, किसी भी नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें, बस सुनिश्चित करें कि आप बहुत अधिक तेल न डालें, और मांस को चिपकने न दें - समय-समय पर जांचें कि मांस जल न जाए।

क्या मैं कैन के बजाय ताजा सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको उन्हें छोटे टुकड़ों में काटना होगा, ताकि वे जल्दी पक सकें। यदि मटर और हरी बीन्स कच्ची हैं, तो उन्हें कुछ मिनट उबालें, अन्यथा वे कठोर रहेंगे। गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं।

क्या यह मैरीनेड अन्य प्रकार के मांस के लिए भी अच्छा है?
यह टर्की, दुबले पोर्क या मछली के लिए भी बहुत अच्छा है - लेकिन मछली के लिए मैरीनेड का समय कम होता है, ताकि टेक्सचर खराब न हो।

अगर मैं मांस को एक रात के लिए मैरीनेड में छोड़ दूं तो क्या होगा?
टेक्सचर बहुत नरम हो जाता है, खासकर नींबू के कारण। यह खराब नहीं होता, लेकिन यह थोड़ा अजीब हो जाता है - यह रेशेदार हो जाता है और टूटने लगता है। मैं अनुशंसा नहीं करता कि इसे फ्रिज में 4 घंटे से अधिक समय तक छोड़ें।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, यदि आप मक्खन या तेल में अधिकता नहीं करते हैं। प्रोटीन लगभग 35-40 ग्राम (चिकन ब्रेस्ट, यह प्रोटीन से भरपूर है), कार्बोहाइड्रेट लगभग 16 ग्राम सब्जियों और फाइबर से, वसा लगभग 16-18 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल और मक्खन डालते हैं)। यह एक उच्च कैलोरी का भोजन नहीं है, खासकर यदि आप भारी साइड डिश को छोड़ देते हैं। यह स्वस्थ खाना चाहने वालों के लिए भी उपयुक्त है - इसमें वसा कम है, सब्जियों से फाइबर पर्याप्त है, और प्रोटीन इतनी है कि खाना खाने के एक घंटे बाद आपको भूख नहीं लगे। यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो सख्त आहार पर हैं, बस अतिरिक्त मक्खन न डालें और हल्की साइड डिश चुनें।

इसे कैसे स्टोर और फिर से गर्म करें

यदि चिकन बचता है, तो इसे एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में फ्रिज में डालें, यह बिना स्वाद खोए 2 दिन तक चलेगा। फिर से गर्म करने के लिए, मैं इसे एक नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा पानी या नींबू का रस डालकर रखता हूं, ताकि यह सूख न जाए। यह माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन यह अधिक रबर जैसा हो जाता है, इसलिए केवल तब जब आप जल्दी में हों। सब्जियाँ भी इसी तरह, अलग से या मांस के साथ मिश्रित, लेकिन उन्हें अधिक गर्म न करें - अन्यथा वे फीकी और पानीदार हो जाएँगी।

यह मेरी तेज़ ग्रिल चिकन और सब्जियों की रेसिपी की कहानी है। मुझे यकीन है कि यह कई रातों को बचाएगा जब आप खुद से पूछते हैं "मैं आज क्या पकाऊं?" और आप स्टोव के सामने घंटों तक नहीं रहना चाहते।