キャベツと豚の皮、スモークした豚パストラミ

豚肉の燻製と豚皮のキャベツは、豊かな香りと多様な食感で味覚を楽しませる伝統的なレシピです。この料理は美味しいだけでなく、心を温め、寒い冬の日の家族の食事を思い出させます。さらに、地元の新鮮な食材を完璧に組み合わせたレシピであるため、特別なものとなっています。

総調理時間：2時間
調理時間：1時間30分
分量：4-6人分

材料：
- 250gの脂肪を取り除いた豚皮
- 250gの豚肉の燻製
- 大さじ10の油
- 塩（お好みで）
- 1個の玉ねぎ
- 1本の人参
- 1/2個のカピアペッパー
- 1個の白キャベツ（約1.3kg）
- 水（必要に応じて）
- 大さじ4の冬用に準備したトマト
- 黒胡椒の粒
- ローレルの葉
- 新鮮なバジルの葉
- 2-3本のディル

手順：

1. 材料の準備：まず、豚皮の脂肪を取り除き、豚肉の燻製を大きな塊に切ります。冷水で洗い、汚れを取り除きます。このステップは、クリーンで新鮮な味を得るために重要です。

2. 肉を蒸し煮する：豚皮と燻製豚肉を大きな鍋に入れ、大さじ10の油と小さじ1の塩を加えます。鍋に蓋をし、中火にかけ、肉を蒸し煮します。時々かき混ぜて、くっつかないようにします。オプションで、水を少し加えて湿度を保つことができます。

3. 野菜の準備：その間に、玉ねぎの皮を剥き、洗って細かく切ります。人参は皮を剥き、洗い、輪切りにし、ペッパーは芯と種を取り除いて細かく切ります。肉が少し味が染み込んできたら、玉ねぎ、人参、ペッパーを鍋に加えます。これらの野菜は料理に甘さと風味を加えます。

4. キャベツの準備：キャベツを洗い、キッチンロボットの大きなすりおろし器でおろすか、細かく切ります。少量の塩でキャベツをもみ、汁を引き出します。キャベツを鍋に加え、すべての材料をよく混ぜます。

5. キャベツを煮る：キャベツが柔らかくなるまで炒め、時々かき混ぜます。キャベツが浸るくらいの水を加え、煮ます。常に確認し、必要に応じて水を加えて、くっつかないようにすることが重要です。

6. 料理の仕上げ：キャベツと肉が煮えたら、冬用に準備したトマト、黒胡椒の粒、ローレルの葉、新鮮なバジルの葉を加えます。すべてを数分間煮て、風味を組み合わせます。最後に、細かく切ったディルを加え、フレッシュな見た目と独特の香りを与えます。

7. サーブ：豚皮と燻製豚肉のキャベツは、温かいポレンタと辛いペッパーと一緒に提供すると美味しいです。この組み合わせは、豊かな風味とスパイシーさの間に完璧な対比を生み出します。

役立つヒント：
- 材料のバリエーション：燻製豚肉の代わりに、燻製ソーセージや牛肉を使用して、より豊かなバリエーションを楽しむことができます。
- より強い風味を求める場合：調理の最後の数分にいくつかの香辛料や刻んだニンニクを加えます。
- 食品の保存：このレシピは冷蔵庫でよく保存され、香りが混ざり合うため、翌日にはさらに美味しくなります。

栄養情報（約1人前）：
- カロリー：450 kcal
- タンパク質：25g
- 脂肪：30g
- 炭水化物：20g
- 食物繊維：5g

豚皮と燻製豚肉のキャベツは、ただの料理ではなく、伝統、家族、快適さの物語です。これは、あなたを自分のルーツに近づけるレシピであり、同時に美食のひとときを提供します。この料理を作る体験は、各食事を祝宴に変えるでしょう。

よくある質問：
- 新鮮なキャベツの代わりに漬物を使えますか？
はい、ただし、漬物はすでに塩味があるため、レシピの塩分を調整する必要があります。

- レシピをもっと辛くするにはどうすればよいですか？
調理中に刻んだ唐辛子やチリフレークを加えることができます。

- この料理に合う他の料理は何ですか？
ポレンタが最適ですが、ビーツやすりおろした人参のサラダも新鮮さを加えます。

ですので、この美味しくて健康的で物語に満ちた料理を自宅で試してみることをためらわないでください！