じゃがいもと肉のパイ

リムーザン地方のじゃがいもと肉のパイは、2枚のパイ生地の間に、生クリームで和えたじゃがいもと豚ひき肉を挟んで焼きます。ケーキのように切り分けて、温かいうちに前菜にもメインにも。私は油とお酢で和えただけの、簡単なグリーンサラダを添えています。準備：30分。調理：100分。合計：130分。分量：6人分。1人分あたり約760kcal、たんぱく質22g。

材料

水 1500ml
塩小さじ2
じゃがいも 1kg
豚ひき肉 350-400g
にんにく（大）2片
パセリ 15g
こしょう（挽いたもの）小さじ1/2
生クリーム 200ml
バター大さじ1
パイ生地 2枚（550g）
卵 1個

準備

1. 鍋に水1500mlと塩小さじ1を入れて火にかけます。じゃがいも1kgは皮をむき、フードプロセッサーかスライサーで薄切りにします。 2. 湯が沸いたら鍋を火から下ろし、じゃがいもを入れて蓋をし、10分おきます。折り曲げても割れないくらいになればよいです。 3. 豚ひき肉350-400gに、みじん切りのにんにく2片、細かく刻んだパセリ15g、塩小さじ1/2、挽いたこしょう小さじ1/4を混ぜます。 4. じゃがいもをしっかり湯切りしてボウルに入れます。生クリーム150mlを注ぎ、塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4を加えて、クリームがよくなじむまで混ぜます。 5. オーブンを180 °Cに温めます。 6. 高さのある底が外れる24-26cmのケーキ型に、バター大さじ1を塗ります。底にオーブンペーパーを敷くと、パイが外しやすくなります。 7. 1枚目のパイ生地を型に敷き、じゃがいもの半量をのせます。肉を加え、残りのじゃがいもで覆います。 8. 残りの生クリーム50mlを上からかけます。 9. 2枚目のパイ生地をかぶせて、縁をしっかり閉じます。 10. 表面に溶き卵1個分を塗り、ナイフの背で模様をつけます。真ん中に小さな穴をあけ、丸めたオーブンペーパーを煙突のように差し込みます。 11. 180 °Cで1時間30分（90分）、きれいな焼き色がついて焦げないように焼きます。

メモ

表面が濃い黄金色になったら焼き上がりです。色づきが早すぎるときはアルミホイルをかぶせます。じゃがいもの厚さは大事で、薄いほど90分でしっかり火が通ります。湯切りは急ぎやすい工程なので、私はざるで数分置いています。リムーザン風にするなら、にんにくを2片ではなく6片にして、ひき肉の代わりにケーシングから出した生の豚ソーセージ350gを使います。パイ生地にはグルテン、生クリームには乳糖、塗り卵には卵が含まれます。冷蔵庫で3日まで保存でき、オーブンで温め直します。グリーンサラダとピクルスが合います。