ハムとケイパーのスカロッピーニ

何度もスカロッピーニを作ったことがあり、急いで美味しい食事を作りたいときにいつも助けられています。最後に作ったときは冷蔵庫にあった豚肉を使いましたが、クラシックなレシピでは子牛や鶏肉を使います。準備は簡単で、材料もシンプルです。私が気に入ったのは、柔らかい肉、ハムの塩気、酸味のあるケイパー、そしてそれらを結びつけるソースのバランスです。

クイック情報

総時間：約30分
準備時間：10分
調理時間：15-20分
分量：4人前
難易度：簡単
レシピタイプ：主菜、アダプテッドイタリアン

材料

1kg 豚肉
200g ハム
2-3 大さじ 小麦粉
2個 小さなトマト
2 大さじ ケイパー
2片 ニンニク
100ml オリーブオイル
100ml ワイン（白が好ましい）
塩
胡椒

作り方

1. 肉を適当な大きさにスライスします。私は約1センチの厚さに切り、均一になるように軽く叩きますが、薄くなりすぎないようにします。
2. 肉のスライスに両面塩と胡椒を振ります。
3. ハムを小さな角切りにします。トマトは皮をむいて、細かく刻みます。ニンニクは皮をむいて、細かく切ります。
4. 肉を小麦粉にまぶし、各ピースを均一に覆いますが、余分にはしないようにします。
5. 大きなフライパンにオリーブオイルを熱します。肉のスライスを中火で両面が少し色づくまで焼きます。厚さによりますが、各面は約2-3分かかります。焼き上がったら、皿に取り出しておきます。
6. 同じフライパンに残ったオイルで、ハムを加えます。時々かき混ぜながら、軽く焼き色がつくまで炒めます。
7. ハムに刻んだトマト、ケイパー、ニンニクを加えます。中火で数分煮て、トマトが柔らかくなり、香りが混ざるまで待ちます。
8. フライパンの混ぜ合わせた材料にワインを注ぎます。混ぜて、ハムとケイパーの塩気に応じて塩と胡椒で味を調えます。
9. 中火で数分煮て、ソースが少しとろみがつき、トマトが完全に柔らかくなるまで煮ます。ソースが減りすぎた場合は、水やワインを少し追加できます。
10. 肉のスライスをソースの上に戻します。全体を弱火で2-3分温めます。
11. 料理は温かいうちに、ソースをかけて提供します。シンプルな付け合わせ、例えばマッシュポテトやご飯と一緒にどうぞ。

なぜこのレシピを頻繁に作るのか

これは、30分で準備できる料理で、複雑な料理を作りたくないときにもぴったりです。珍しい材料は必要なく、冷蔵庫にあるもので簡単にレシピをアレンジできます。味はバランスが取れており、重い料理ではなく、調理にあまり注意を払う必要がありません。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

ハムが非常に塩辛い場合は、塩を追加する前にソースの味を確認してください。
肉をあまり薄く叩かないでください。そうしないと、肉が乾燥する危険があります。
肉を焼くときは、油が十分に熱くなっている必要があります。そうでないと、小麦粉が油を過剰に吸収します。
肉を焼くときは、肉が詰まらないように十分な大きさのフライパンを使用してください。

代替品

豚肉はお好みや手元にあるもので、子牛や鶏の胸肉に置き換えることができます。
ハムはベーコンや生ハムに代えることができますが、重要なのは燻製または熟成されたものであることです。
新鮮なトマトがない場合は、缶詰のトマトに置き換えることができます。
ケイパーがない場合は、抜いても良いですが、特有の風味が少し失われます。

バリエーション

最後に少しレモンを加えると、酸味が増します。
ソースをもっと濃くしたい場合は、肉を焼くときに小麦粉をさらに半分追加するか、煮込む時間を長くしてください。

提供のアイデア

最もシンプルに、マッシュポテトや白ご飯と一緒に。ソテーした野菜やグリーンサラダとも合います。
よりボリュームのあるランチを希望する場合は、厚めのパンのスライスを添えてください。

よくある質問

1. 豚肉の代わりに他の肉を使えますか？
はい、子牛や鶏の胸肉でも非常によく機能しますが、薄切りにして軽く叩く必要があります。

2. ハムは生のものと茹でたもののどちらが良いですか？
理想的には生ハムですが、熟成されたハムやベーコンでも風味が出ます。

3. ワインがない場合、省略できますか？
はい、ワインが手元にない場合は、水やクリアな野菜スープを少し使用できます。最終的な味は少し薄くなりますが、レシピは機能します。

4. 数時間前に料理を準備できますか？
はい、できますが、提供の直前に肉をソースに加えることをお勧めします。そうしないと、再加熱時に肉が乾燥してしまう可能性があります。

5. ソースが塩辛すぎる場合、どうすれば調整できますか？
ケイパーやハムのせいで塩辛くなってしまった場合は、水や刻んだトマトを少し追加し、さらに1分煮込んでください。

栄養価（推定）

1人前（4人前から）：
カロリー：約400-500 kcal
タンパク質：35-40 g
脂肪：18-22 g
炭水化物：10-15 g

これらの値は、肉の種類、使用する油の量、皿に残るソースの量によって異なる場合があります。ケイパーとハムは塩分を加え、ワインはほとんど蒸発します。

保存と再加熱

料理は冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存できます。再加熱する際は、フライパンに全てを入れ、肉が乾燥しないように少しのソースや水を加えます。冷凍はお勧めしません。解凍後の肉の食感が失われる可能性があります。新鮮なうちに食べるのが一番です。