Scallopini mit Schinken und Kapern

Name: Scallopini mit Schinken und Kapern - Steluta H.
Ingredients: 1 kg Schweinefleisch; 200 g Schinken; 2; 3 Esslöffel Weizenmehl; 2 kleine Tomaten; 2 Esslöffel Kapern; 2 Knoblauchzehen; 100 ml Olivenöl; 100 ml Wein; Salz; Pfeffer

Fleisch - Scallopini mit Schinken und Kapern von Steluta H. - Recipia Rezepte

Ich habe Scallopini schon mehrmals gemacht und sie helfen mir immer, wenn ich eine schnelle und schmackhafte Mahlzeit ohne viel Aufwand brauche. Beim letzten Mal habe ich Schweinefleisch verwendet, weil ich das im Kühlschrank hatte, obwohl das klassische Rezept mit Kalb oder Huhn zubereitet wird. Es ist schnell zubereitet und die Zutaten sind ziemlich einfach. Was mir gefallen hat, ist das Gleichgewicht zwischen dem zarten Fleisch, dem salzigen Schinken, den säuerlichen Kapern und der Sauce, die alles verbindet. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 30 Minuten Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 15-20 Minuten Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: Hauptgericht, italienisch angepasst Zutaten 1 kg Schweinefleisch 200 g Schinken 2-3 Esslöffel Weizenmehl 2 kleine Tomaten 2 Esslöffel Kapern 2 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl 100 ml Wein (am besten Weißwein) Salz Pfeffer Zubereitung 1. Das Fleisch in passende Stücke schneiden, nicht zu dünn. Ich schneide Scheiben von etwa einem Zentimeter und klopfe sie dann leicht, damit sie gleichmäßig sind, ohne zu dünn zu werden. 2. Die Fleischscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten schälen, wenn Sie Geduld haben, und dann klein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 4. Das Fleisch in Mehl wenden, dabei darauf achten, dass jedes Stück gleichmäßig, aber nicht zu viel Mehl hat. 5. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Fleischscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Das dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite, je nach Dicke. Sobald sie fertig sind, herausnehmen und auf einen Teller legen. 6. In derselben Pfanne, im verbleibenden Öl, den gewürfelten Schinken hinzufügen. Leicht anbraten und gelegentlich umrühren, bis er goldbraun ist. 7. Die gehackten Tomaten, die Kapern und den Knoblauch zum Schinken geben. Einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit die Tomaten weich werden und die Aromen sich vermischen. 8. Den Wein über die Mischung in der Pfanne gießen. Umrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, je nachdem, wie salzig der Schinken und die Kapern sind. 9. Einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und die Tomaten vollständig weich sind. Wenn die Sauce zu stark reduziert, kann ein Schuss Wasser oder Wein hinzugefügt werden. 10. Die Fleischscheiben wieder in die Pfanne legen, über die Sauce. Alles bei niedriger Hitze 2-3 Minuten erwärmen, damit es zusammen heiß wird. 11. Das Gericht heiß servieren, mit der Sauce darüber. Es passt gut zu einer einfachen Beilage – Kartoffeln, Püree oder gekochtem Reis. Warum ich das Rezept oft mache Es ist die Art von Gericht, die man in 30 Minuten zubereiten kann, selbst wenn man keine Lust hat, etwas Kompliziertes zu kochen. Man braucht keine seltenen Zutaten und kann das Rezept leicht anpassen, je nachdem, was man im Kühlschrank findet. Der Geschmack ist ausgewogen, es ist kein schweres Gericht und erfordert auch nicht viel Aufmerksamkeit beim Kochen. Tipps und Variationen Tipps Wenn Sie sehr salzigen Schinken haben, probieren Sie die Sauce, bevor Sie mehr Salz hinzufügen. Schlagen Sie das Fleisch nicht zu dünn, sonst könnte es austrocknen. Das Öl sollte gut erhitzt sein, wenn Sie das Fleisch braten, sonst saugt das Mehl zu viel Öl auf. Verwenden Sie eine ausreichend große Pfanne, damit das Fleisch beim Braten nicht überfüllt ist. Ersatzmöglichkeiten Das Schweinefleisch kann nach Geschmack oder je nach Verfügbarkeit durch Kalb oder Hähnchenbrust ersetzt werden. Der Schinken kann durch Speck oder rohen, luftgetrockneten Schinken ersetzt werden, wichtig ist, dass er geräuchert oder gereift ist. Frische Tomaten können durch Dosentomaten ersetzt werden, wenn keine frischen verfügbar sind. Falls Sie keine Kapern haben, können Sie das Gericht auch ohne zubereiten, verlieren aber etwas von dem spezifischen Geschmack. Variationen Am Ende kann ein wenig Zitrone hinzugefügt werden, um die Säure zu erhöhen. Wenn Sie eine dickere Sauce wünschen, lassen Sie sie länger köcheln oder fügen Sie zu Beginn, wenn Sie das Fleisch braten, noch einen halben Esslöffel Mehl hinzu. Serviervorschläge Am einfachsten mit Kartoffelpüree oder weißem Reis. Es passt auch gut zu sautiertem Gemüse oder sogar zu einem grünen Salat. Wenn Sie ein herzhaftes Mittagessen wünschen, servieren Sie eine Scheibe Brot mit dicker Kruste dazu. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich eine andere Fleischsorte anstelle von Schweinefleisch verwenden? Ja, es funktioniert auch sehr gut mit Kalb oder Hähnchenbrust, die ebenfalls in Scheiben geschnitten und leicht geklopft werden. 2. Muss der Schinken roh oder gekocht sein? Ideal ist ein roher, luftgetrockneter Schinken, aber es kann jede Art von gereiftem Schinken oder Speck verwendet werden, um Geschmack zu geben. 3. Wenn ich keinen Wein habe, kann ich ihn weglassen? Ja, wenn Sie keinen Wein zur Hand haben, können Sie etwas Wasser oder klare Gemüsebrühe verwenden. Der endgültige Geschmack wird weniger aromatisch sein, aber das Rezept bleibt funktional. 4. Kann ich das Gericht einige Stunden im Voraus zubereiten? Ja, ich empfehle jedoch, das Fleisch kurz vor dem Servieren in die Sauce zu geben, damit es beim Wiedererwärmen nicht zu trocken wird. 5. Wie kann ich die Sauce regulieren, wenn sie zu salzig ist? Wenn die Sauce aufgrund der Kapern oder des Schinkens zu salzig geworden ist, fügen Sie etwas Wasser oder gehackte Tomaten hinzu und lassen Sie sie noch eine Minute köcheln. Nährwerte (geschätzt) Für eine Portion (von 4): Kalorien: etwa 400-500 kcal Eiweiß: 35-40 g Fette: 18-22 g Kohlenhydrate: 10-15 g Diese Werte können je nach Art des verwendeten Fleisches, der Menge an Öl, die beim Braten verwendet wird, und wie viel Sauce auf dem Teller bleibt, variieren. Kapern und Schinken fügen Salz hinzu, und der Wein verdampft größtenteils. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Gericht kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen alles in eine Pfanne geben, mit etwas Sauce oder einem Esslöffel Wasser, damit das Fleisch nicht austrocknet. Ich empfehle nicht, es einzufrieren; die Textur des Fleisches kann nach dem Auftauen und Wiedererwärmen leiden. Am besten frisch verzehren.

Zubereitung

Schneiden Sie das Fleisch und klopfen Sie es leicht, aber nicht zu dünn. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Schneiden Sie den Schinken in Würfel. Reinigen und hacken Sie die Tomaten und den Knoblauch. Wenden Sie die Fleischscheiben in Mehl, schütteln Sie den Überschuss ab und braten Sie sie in heißem Öl auf beiden Seiten, bis sie anfangen zu bräunen. Nehmen Sie das Fleisch heraus und braten Sie die Schinkenwürfel im verbleibenden Öl. Fügen Sie die Tomaten, Kapern und den Knoblauch zum Schinken hinzu und braten Sie sie an. Löschen Sie mit Wein ab, würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie es einige Minuten köcheln, bis es anfängt, sich wie eine Sauce zu binden. Servieren Sie das Fleisch mit der Sauce darüber, zusammen mit Ihrer bevorzugten Beilage.