ふわふわポークシュニッツェル、油で揚げ焼き

ふわふわポークシュニッツェルは、肉を薄く切り、小麦粉と卵にそれぞれ2回くぐらせるのがポイントです。衣は薄めで、熱い油の中ですぐにきつね色になります。火にかけすぎなければ肉がやわらかく仕上がり、パサつきにくくなります。わたしは熱いうちにペーパーの上から直接食べるのが好きです。準備：20分。調理：8分。合計：28分。分量：4人分。1人分およそ370kcal、たんぱく質32g。

材料

豚ヒレ肉 500g（骨なし）
甘口の粉唐辛子小さじ1
小麦粉山盛り4大さじ
細塩小さじ1
挽きコショウ小さじ1/2
大きめの卵 4個
揚げ油 200ml

準備

1. 肉はできるだけ薄く切ります。薄くならない場合は、ミートハンマーで軽くたたいてシュニッツェル用に伸ばします。 2. 皿に小麦粉、甘口の粉唐辛子小さじ1、塩小さじ3/4、挽きコショウ小さじ1/2を入れ、よく混ぜます。 3. 別の皿に卵を入れ、塩小さじ1/4を加えて溶きほぐします。 4. 肉を1枚ずつ小麦粉、卵、小麦粉、卵の順にくぐらせます。 5. 中火から強めの中火で、200mlの油を熱し、両面を各約4分、きつね色になるまで揚げ焼きします。 6. キッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を吸わせます。

メモ

グルテンフリーにしたい場合は、小麦粉4山盛り大さじを、コーンスターチ大さじ2、つまり半量に置き換えると、衣がよりサクサクに仕上がります。もも肉を使う場合は、ヒレ肉より硬いので、ラップを2枚重ねて間にはさみ、しっかりたたいてください。衣が油の中ではがれる場合は、肉の水分が多すぎた可能性があるので、小麦粉をつける前に洗わずにキッチンペーパーでよくふき取ってください。油は十分に熱しておかないと、シュニッツェルが油を吸って重くなります。ゆでたジャガイモとトマトと玉ねぎのサラダを添えてください。冷蔵庫で最長3日保存できます。温め直すときは電子レンジではなく、乾いたフライパンを使うと、サクサク感が残ります。グルテンと卵を含みます。