Fluffige Schweineschnitzel, in Öl gebraten
Fluffige Schweineschnitzel (paniertes Schnitzel) gelingen nur, wenn das Fleisch dünn geschnitten und zweimal durch Mehl und Ei gezogen wird. Die Panade ist dünn und bräunt schnell im heißen Öl, das Fleisch bleibt zart, wenn man es nicht zu lange in der Pfanne lässt, damit es nicht trocken wird. Ich esse sie direkt von der Serviette, solange sie noch heiß sind. Zubereitung: 20 Minuten. Garzeit: 8 Minuten. Gesamtzeit: 28 Minuten. Portionen: 4. Etwa 370 kcal und 32 g Eiweiß pro Portion.
Zutaten
- 500 g Schweinefilet (ohne Knochen)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 4 gehäufte EL Mehl
- 1 TL feines Salz
- 1/2 TL gemahlener Pfeffer
- 4 große Eier
- 200 ml Öl zum Frittieren
Zubereitung
1. Schneide das Fleisch so dünn wie möglich. Sind die Scheiben nicht dünn genug, klopfe sie mit dem Fleischklopfer leicht flach. 2. Gib das Mehl auf einen Teller mit 1 TL edelsüßem Paprikapulver, 3/4 TL Salz und 1/2 TL gemahlenem Pfeffer und vermische alles. 3. Schlage die Eier in einem anderen Teller mit 1/4 TL Salz auf. 4. Zieh jede Scheibe durch das Mehl, dann durch das Ei, noch einmal durch das Mehl und wieder durch das Ei. 5. Brate die Schnitzel in 200 ml heißem Öl bei mittelhoher bis hoher Hitze, etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. 6. Lege die Schnitzel auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl aufgesogen wird.
Hinweise
Wenn du eine glutenfreie Variante möchtest, ersetze die 4 EL Mehl durch 2 EL Maisstärke, also die Hälfte der Menge, dann wird die Panade knuspriger. Hast du Fleisch aus der Keule, das fester ist als das Filet, klopfe es besser zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Löst sich die Panade im Öl, war das Fleisch wahrscheinlich zu feucht. Tupfe es dann gut mit Küchenpapier ab, bevor du es mehlst, und spüle es nicht ab. Das Öl muss gut heiß sein, sonst saugen sich die Schnitzel mit Fett voll und werden schwer. Serviere sie mit Salzkartoffeln und Tomaten-Zwiebel-Salat. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage, zum Aufwärmen gibt man sie in eine trockene Pfanne, nicht in die Mikrowelle, damit sie knusprig bleiben. Enthalten Gluten und Eier.
Häufige Fragen
Kann man sie auch mit Hähnchen machen?
Ja, mit dünn geklopfter Hähnchenbrust reichen 3 Minuten pro Seite, denn sie trocknet schnell aus.
Welches Öl eignet sich am besten zum Braten?
Sonnenblumen- oder Rapsöl, das die Hitze verträgt, ohne zu rauchen. 200 ml reichen für 4 Schnitzel in einer großen Pfanne.
Woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Die Panade muss auf beiden Seiten goldbraun sein, und das Fleisch darf in der Mitte beim Anschneiden nicht mehr rosa sein. Mit dem Thermometer sollte die Mitte etwa 70 Grad erreichen.
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