おいしいフーガスパンを作るために、まずスターターを準備します。ボウルに、2杯の小麦粉を新鮮な酵母とぬるま湯で慎重に混ぜ、均一な混合物を得ます。この混合物は、約1時間、温かい場所で発酵し、膨らんで活性化します。このステップは重要です。なぜなら、酵母は私たちのパンにボリュームと食感を与える要素だからです。
その間に、残りの材料に目を向けます。別のボウルに、残りの小麦粉と塩を混ぜ合わせます。塩は風味を加え、生地の構造を強化します。その後、オリーブオイルを加え、心地よい香りを与え、生地が柔軟になるのを助けます。スターターが膨らんだら、小麦粉と塩のボウルに加え、ぬるま湯を加えます。生地を手でまたはフック付きミキサーでこね始めます。生地が弾力があり滑らかになるまでこねます。グルテンを発達させるために生地をしっかりとこねる時間をかけることが重要です。これにより、私たちのパンに軽やかで空気のような食感が与えられます。
生地をこねたら、軽く油を塗ったボウルに入れ、清潔なタオルで覆い、温かい場所で倍の大きさになるまで発酵させます。このプロセスは、室温によって1〜2時間かかることがあります。生地が膨らんだら、鋭いナイフで4等分し、それぞれの部分をボール状に成形し、再び発酵させます。
その間に、オーブンを220°Cに予熱し、パンを焼く準備をします。それぞれの生地のボールを取り、フーガス特有の平らな形に伸ばします。これらの形を熱い天板に置き、所々に切り込みを入れます。焼く際に生地がくっつかないように、指でそれぞれの切り込みを広げることが重要です。
パリッとしたクラストを得るために、上に少し小麦粉を振りかけ、オーブンの底に水の入った容器を置きます。これにより蒸気が発生し、完璧なクラストが形成されるのを助けます。天板を1つずつオーブンに入れ、約30分焼きます。最後の方では、パンが美しく焼き色がつき、香りがキッチン全体に広がるのがわかります。
パンが焼きあがったら、オーブンから取り出して少し冷まします。フーガスはパリッとした外皮と柔らかい内側を持ち、オリーブオイルやさまざまなディップと一緒に温かく提供するのに最適です。いただきます！
その間に、残りの材料に目を向けます。別のボウルに、残りの小麦粉と塩を混ぜ合わせます。塩は風味を加え、生地の構造を強化します。その後、オリーブオイルを加え、心地よい香りを与え、生地が柔軟になるのを助けます。スターターが膨らんだら、小麦粉と塩のボウルに加え、ぬるま湯を加えます。生地を手でまたはフック付きミキサーでこね始めます。生地が弾力があり滑らかになるまでこねます。グルテンを発達させるために生地をしっかりとこねる時間をかけることが重要です。これにより、私たちのパンに軽やかで空気のような食感が与えられます。
生地をこねたら、軽く油を塗ったボウルに入れ、清潔なタオルで覆い、温かい場所で倍の大きさになるまで発酵させます。このプロセスは、室温によって1〜2時間かかることがあります。生地が膨らんだら、鋭いナイフで4等分し、それぞれの部分をボール状に成形し、再び発酵させます。
その間に、オーブンを220°Cに予熱し、パンを焼く準備をします。それぞれの生地のボールを取り、フーガス特有の平らな形に伸ばします。これらの形を熱い天板に置き、所々に切り込みを入れます。焼く際に生地がくっつかないように、指でそれぞれの切り込みを広げることが重要です。
パリッとしたクラストを得るために、上に少し小麦粉を振りかけ、オーブンの底に水の入った容器を置きます。これにより蒸気が発生し、完璧なクラストが形成されるのを助けます。天板を1つずつオーブンに入れ、約30分焼きます。最後の方では、パンが美しく焼き色がつき、香りがキッチン全体に広がるのがわかります。
パンが焼きあがったら、オーブンから取り出して少し冷まします。フーガスはパリッとした外皮と柔らかい内側を持ち、オリーブオイルやさまざまなディップと一緒に温かく提供するのに最適です。いただきます！
材料
10gの新鮮な酵母、500gの小麦粉、オリーブオイル大さじ1、約300mlのぬるま湯+スターター用の数杯、塩小さじ1杯