風邪（くしゃみ）

冷製品（Piftii）- 伝統的な美味

冷製品はpiftiiとも呼ばれ、豊かな歴史を持つ伝統的な料理であり、しばしば祝祭や特別な瞬間に関連付けられます。多くの地域では、洗礼の日（Bobotează）には、この冷製品が祝宴のテーブルから欠かせない存在です。これらの料理を育った方も、今初めて知る方も、エプロンを着けて私と一緒にこの料理冒険に参加することをお勧めします。

準備時間：30分
調理時間：4-5時間
合計時間：5-5.5時間
ポーション数：6-8

材料

- 豚足6本
- 豚の膝肉（新鮮）1本
- ローレルの葉2枚
- 黒胡椒の粒1小さじ
- 塩、適量
- にんにく1個
- 玉ねぎ1個

ステップ1：肉の準備

まず、豚足と豚膝肉をよく洗います。私が使うトリックは、毛を取り除くためにコンロで軽く焼くことですが、焦がさないように注意してください。このステップは、心地よい食感と強い香りを得るために重要です。洗った後、塩水に2時間浸しておきます。これにより、肉がきれいになり、より澄んだ冷製品が得られます。

ステップ2：肉を煮る

大きな鍋に豚足と豚膝肉を加え、水をかぶるようにします。水が肉の上に約3本の指分の高さになるようにしてください。鍋を中火にかけ、沸騰するのを待ちます。この時、注意してスープの泡を取り除く必要があります。このステップは、澄んだ冷製品を得るために重要です。蓄積された泡は、スキマーで取り除く必要があります。

ステップ3：風味付け

泡が出なくなったら、火を弱め、ローレルの葉、黒胡椒、そして根を残したままの玉ねぎを加え、スープに散らばらないようにします。塩を適量加えます。最後に加えるにんにくペーストが風味を加えるため、塩は控えめにしてください。肉が骨から簡単に外れるまで、3〜4時間弱火で煮込みます。

ステップ4：煮込みのテスト

冷製品ができているか確認するために、簡単なテストを行います：煮汁をスプーンで取り、数分間冷蔵庫に入れます。煮汁が固まっていれば、火を止める時です。

ステップ5：にんにくと盛り付け

にんにくの皮を剥き、濃厚なにんにくペーストを用意します。火を止める数分前に鍋に加え、好みに応じて塩で味を調整します。肉を鍋から取り出し、準備した皿に盛ります。煮汁を別のきれいな鍋にこし、肉の上にお玉で注ぎます。

ステップ6：冷却と盛り付け

皿を涼しい場所に置いて冷やします。料理が完全に冷えたら、少しのパプリカや黒胡椒、赤玉ねぎ、良いワインと共に提供できます。この組み合わせは、心地よいコントラストを生み出し、あなたの料理を本物の美味にするでしょう。

シェフのアドバイス

祖母から学んだトリックは、小さな玉ねぎをそのまま使い、スープに散らばらないようにすることです。また、少しスパイシーな風味を求めるなら、煮込む際に数粒のオールスパイスを加えることができます。

栄養上の利点

冷製品はコラーゲンが豊富で、ゼラチンのような食感を持ち、関節や皮膚に多くの利点をもたらします。また、豚肉は必要なタンパク質、B群ビタミン、亜鉛や鉄などのミネラルを提供します。

よくある質問

1. 豚足の代わりに何を使えますか？豚足が見つからない場合は、リブなどの骨付き豚肉を使うことで、似たような食感を得ることができます。

2. 鶏肉で冷製品を作れますか？はい、鶏肉を使ってレシピを調整できますが、煮込み時間は短くなります。

3. 冷製品はどのように保存できますか？冷製品は冷蔵庫で数日保存でき、長期保存のために冷凍することもできます。

4. 他にどのようなスパイスを加えられますか？タイムやディルなどのスパイスを試すことができ、面白い風味を加えます。

可能なバリエーション

このレシピは、羊肉や子牛肉など、さまざまな種類の肉を使って調整できます。また、ベジタリアンの方には、野菜、きのこ、スパイスの組み合わせが美味しい代替品を提供できます。

必要な情報がすべて揃ったので、料理を始めるだけです！あなたの冷製品は、間違いなくすべての祝宴で称賛される料理になるでしょう。おいしく召し上がれ！