ビーフウェリントン

家でビーフ・ウェリントンを何度か作ったことがあります。特に、洗練された料理で印象を与えたいときに最適ですが、実際には整理整頓と忍耐が必要です。このレシピは多くの人にとって「試金石」として知られていますが、少しの計画と細部への注意を払えば、うまくいきます。一般的に、祝宴やクラシックな料理を評価するゲストがいるときに適しています。

クイック情報

総時間：約2時間
準備時間：約1時間（冷却時間を除く）
焼き時間：35〜40分
ポーション：6〜8人分、スライスの厚さによります
難易度：中級から上級
レシピタイプ：メイン、特別な機会用

材料

1kgの牛ヒレ肉
500gのマッシュルーム（特にシャンピニオンですが、他の種類でも可）
8〜10枚のパルマハム（生ハム）
500gのパイ生地（フランスの生地）
1個の卵
1〜2片のニンニク
1杯の白ワイン
マスタード、できればイギリスのもの
海塩
新鮮な黒コショウ
エクストラバージンオリーブオイル

作り方

1. オーブンを180°Cに予熱します。

2. 牛ヒレ肉を取り出し、湿気が多い場合はペーパータオルで押さえます。すべての面に海塩と黒コショウでよく味付けします。

3. 大きなフライパンに少量のオリーブオイルを熱します。牛ヒレ肉をすべての面で急速に焼き、表面に皮ができるまで焼きます。あまり長く置かず、色が変わる程度にします。皿に取り出し、休ませます。後で包むときに湿気がないことが重要です。

4. その間に、マッシュルームペースト（デュクセル）を準備します。マッシュルームとニンニクをきれいにし、刻みます。私はそれらを直接ブレンダーやまな板に入れて、ペースト状になるまで混ぜますが、完全に滑らかである必要はありません。

5. 熱したフライパンにマッシュルームペーストを入れ、油は使いません。白ワインを加え、中火で頻繁にかき混ぜながら、液体が完全に蒸発し、ペーストが乾くまで調理します。これにより、最終的に生地が柔らかくならないようにします。

6. プラスチックラップの上に、少し重ねたパルマハムのスライスを広げて薄いシートを作ります。その上に冷ましたマッシュルームペーストを均等に広げます。

7. 牛ヒレ肉のすべての面に薄い層のマスタードを塗り、その後、ハムとマッシュルームのシートの端に置きます。

8. ラップを使ってすべてをしっかりと巻き、コンパクトなロールを作ります。両端をしっかり包みます。ロールを冷蔵庫に約30分置き、固まって形を保つようにします。

9. 薄力粉を軽く振った表面でパイ生地を広げ、肉のロールが包める大きさのシートを作ります。

10. 冷蔵庫から肉を取り出し、ラップを外します。生地の中央にロールを置きます。

11. 卵を溶きます。生地の端に卵を塗り、肉を完全に包みます。余分な生地があれば、切り落とします。

12. ロールを接合部分が下になるように、ベーキングシートを敷いたトレイに置きます。全体に溶き卵を塗ります。

13. 非常に鋭いナイフで、生地の表面を軽く切れ目を入れ、見た目を良くします。完全には切らないでください。

14. 予熱したオーブンにトレイを入れます。35〜40分焼き、生地がこんがりとした色になるまで焼きます。

15. ビーフ・ウェリントンを切る前に少なくとも10分間休ませます。そうしないと肉のジュースが流れ出てしまいます。

なぜこのレシピをよく作るのか

私にとって、このレシピは整理整頓と細部への注意を試す良いテストですが、結果はすべての努力に見合う価値があります。特に祝宴のためには。手順を守り、時間を守れば、悪い驚きはあまりありません。さらに、すべてを少し前もって準備できます。

ヒントとバリエーション

ヒント

新鮮な牛肉を使用し、冷凍肉は避けてください。そうしないと、調理中に余分なジュースが失われます。
マッシュルームペーストは、できるだけ乾燥させるようにしてください。液体が多すぎると、生地が柔らかくなります。
時間があれば、ハムとマッシュルームに巻いた後、肉を冷蔵庫でより長く置いておくと、切るときにきれいなスライスになります。
生地を伸ばすときは、薄すぎないようにし、焼くときに割れないようにしてください。

置き換え

パルマハムは他の生ハムに置き換えることができますし、見つからない場合は非常に薄い生ベーコン（できれば燻製でないもの）を使うこともできます。
イギリスのマスタードがない場合は、クラシックなマスタードを使用できます。

バリエーション

デュクセルに新鮮なタイムやパセリを少し加える人もいますが、必須ではありません。
ブレンダーがない場合は、マッシュルームをできるだけ細かく包丁で刻むことができます。
パイ生地は市販のものでも自家製でも良いですが、このレシピには市販のものが非常に適しています。

サーブのアイデア

厚いスライスに切ったビーフ・ウェリントンは、シンプルな付け合わせと一緒にテーブルに出すと良いでしょう：マッシュポテトやソテーした野菜など、料理を中央に置くものが良いです。
切るときは鋭いナイフを使い、層が見えるようにします。

よくある質問

肉の中心は完全に焼かれている必要がありますか？
いいえ、ビーフ・ウェリントンは伝統的に中心がピンク色（ミディアムレア）です。もっと焼きたい場合は、オーブンで長く焼いてください。ただし、肉が乾燥するリスクがあります。

マッシュルームペーストが湿りすぎた場合はどうなりますか？
生地の底が柔らかくなります。マッシュルームペーストがフライパンで目に見える液体がなくなるまで調理することが重要です。

ビーフ・ウェリントンを事前に準備できますか？
ハムとマッシュルームに包まれた肉を数時間前に作り、冷蔵庫に保管できます。パイ生地で包んで焼くのは、提供の前に行います。

組み立て中に生地が破れたらどうすればいいですか？
大きな穴でなければ、指で密閉し、卵を塗ります。焼くときは見た目が良くなりますが、大きな穴がないように注意してください。そうしないと、ジュースが流れ出てしまいます。

他の種類の肉を使えますか？
元のレシピは牛ヒレ肉ですが、技術的には豚ヒレ肉でも可能ですが、焼き時間は異なります。

栄養価

1ポーションあたりの推定値（8ポーションの場合）：約550〜600 kcal。タンパク質30〜35g、炭水化物30〜35g、脂肪28〜32g。これはあくまで推定値で、材料やスライスの厚さによって大きく異なります。これはしっかりとした料理で、カロリーが多いため、特別な食事に適しています。

保存と再加熱

ビーフ・ウェリントンは切った後、あまり良く保存できません。生地が柔らかくなるからです。残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫に保管しますが、できるだけ同じ日に消費するようにしてください。再加熱する際は、オーブンで行い、電子レンジは避けてくださいが、元の食感には戻りません。新鮮なうちに提供するのが一番です。