बीफ वेलिंगटन

मैंने घर पर कई बार बीफ वेलिंगटन बनाने की कोशिश की है, खासकर जब मैं किसी ऐसे व्यंजन से प्रभावित करना चाहता हूँ जो दिखने में शानदार लगता है, लेकिन वास्तव में यह अधिकतर संगठन और धैर्य की बात है। इस रेसिपी की कई लोगों के लिए "परीक्षा की कसौटी" के रूप में पहचान है, लेकिन थोड़ी योजना और विवरण पर ध्यान देने के साथ, यह अच्छी तरह से निकलता है। आमतौर पर, यह एक उत्सव डिनर के लिए या जब आपके मेहमान क्लासिक डिश को सराहते हैं, तब उपयुक्त है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा (ठंडा करने का समय नहीं शामिल)
बेकिंग का समय: 35–40 मिनट
सर्विंग: 6-8, यह इस पर निर्भर करता है कि आप स्लाइस कितनी मोटी काटते हैं
कठिनाई: मध्यम से उन्नत
रेसिपी का प्रकार: मुख्य, विशेष अवसरों के लिए

सामग्री

1 किलोग्राम बीफ टेंडरloin
500 ग्राम मशरूम (विशेष रूप से चैंपिनियन, लेकिन अन्य किस्में भी काम करती हैं)
8–10 स्लाइस पार्मा हैम (क्रूड प्रॉस्सुट्टो)
500 ग्राम पफ पेस्ट्री (फ्रेंच पेस्ट्री)
1 पूरा अंडा
1–2 लहसुन की कलियाँ
1 गिलास सफेद शराब
सरसों, preferably अंग्रेजी
समुद्री नमक
ताजे पिसे हुए काले मिर्च
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

निर्देश

1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

2. बीफ टेंडरloin को लें, यदि इसमें बहुत अधिक नमी है तो इसे पेपर टॉवल से थपथपाएँ। इसे सभी तरफ समुद्री नमक और काले मिर्च के साथ अच्छी तरह से मसाला दें।

3. थोड़ा जैतून का तेल डालकर एक बड़े पैन को गर्म करें। बीफ को सभी तरफ से जल्दी से भूनें, बस इतना कि इसकी परत बन जाए। इसे ज्यादा न छोड़ें, बस इसकी सतह का रंग बदलने दें। इसे एक प्लेट पर निकालें और आराम करने के लिए छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे लपेटने से पहले यह नम न हो।

4. इस बीच, मशरूम का पेस्ट (डक्सेल) तैयार करें। मशरूम और लहसुन को साफ करें और काटें। मैं इन्हें सीधे ब्लेंडर या चॉपर में डालता हूँ, जब तक कि मुझे एक पेस्ट न मिल जाए, यह पूरी तरह से चिकना नहीं होना चाहिए।

5. पैन में बिना तेल के मशरूम का पेस्ट डालें। सफेद शराब का गिलास डालें। मध्यम आंच पर पकाएं, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और पेस्ट सूख न जाए। यह अंत में पेस्ट्री को नरम होने से रोकने में मदद करता है।

6. प्लास्टिक रैप पर, पार्मा हैम की स्लाइस को थोड़ा ओवरलैप करते हुए रखें, ताकि एक पतली शीट बन सके। इसके ऊपर ठंडा मशरूम का पेस्ट समान रूप से फैलाएं।

7. बीफ को सभी तरफ एक पतली परत सरसों के साथ लगाएं, फिर इसे हैम और मशरूम की शीट के किनारे पर रखें।

8. सब कुछ को प्लास्टिक रैप की मदद से कसकर रोल करें, ताकि एक कॉम्पैक्ट रोल मिल सके। सिरों को अच्छी तरह से लपेटें। रोल को लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह ठंडा हो जाए और अपनी आकृति बनाए रखे।

9. पफ पेस्ट्री को एक हल्की आटे वाली सतह पर रोल करें, ताकि यह इतना बड़ा हो कि आप मांस के रोल को लपेट सकें।

10. मांस को फ्रिज से निकालें और रैप हटा दें। रोल को पेस्ट्री की शीट के बीच में रखें।

11. अंडे को फेंटें। पेस्ट्री के किनारों पर अंडा लगाएं, फिर मांस को पूरी तरह से लपेटें। सिरों को बंद करें, यदि अधिक पेस्ट्री है तो आप अतिरिक्त काट सकते हैं।

12. रोल को सिले हुए हिस्से के साथ नीचे की ओर रखकर बेकिंग ट्रे पर रखें, जो बेकिंग पेपर से ढकी हुई हो। सब कुछ फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

13. एक बहुत तेज चाकू से, पेस्ट्री की सतह पर हल्का सा काटें। पूरी तरह से न काटें।

14. ट्रे को प्रीहीटेड ओवन में डालें। 35–40 मिनट तक बेक करें, जब तक पेस्ट्री सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।

15. बीफ वेलिंगटन को काटने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए आराम करने दें। अन्यथा, मांस का रस बह जाएगा।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मेरे लिए, यह रेसिपी संगठन और विवरण पर ध्यान देने का एक अच्छा परीक्षण है, लेकिन परिणाम सभी प्रयासों के लायक है, खासकर एक उत्सव के भोजन के लिए। यदि आप चरणों का पालन करते हैं और समय का सम्मान करते हैं, तो आपको ज्यादा अप्रिय आश्चर्य नहीं होंगे। इसके अलावा, सब कुछ थोड़ी तैयारी के साथ किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

ताजा बीफ का उपयोग करें, जमे हुए नहीं, ताकि पकाने के दौरान अतिरिक्त रस न बह जाए।
मशरूम के पेस्ट में, इसे जितना संभव हो उतना सूखा रखने पर जोर दें। अधिक तरल पेस्ट्री को नरम कर देगा।
यदि आपके पास समय है, तो मांस को हैम और मशरूम में लपेटने के बाद फ्रिज में अधिक समय तक रहने दें - इससे काटने पर साफ स्लाइस बनाने में मदद मिलेगी।
जब आप पेस्ट्री को रोल करें, तो इसे बहुत पतला न करें, ताकि बेकिंग के दौरान यह न फटे।

वैकल्पिक सामग्री

पार्मा हैम को अन्य क्रूड प्रॉस्सुट्टो से बदला जा सकता है या, यदि आप नहीं पा रहे हैं, तो बहुत पतले कच्चे बेकन की स्लाइस से बदला जा सकता है (यदि संभव हो तो धूम्रपान न किया हुआ)।
यदि आपके पास अंग्रेजी सरसों नहीं है, तो आप सामान्य सरसों का उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

कुछ लोग डक्सेल में थोड़ा ताजा थाइम या अजमोद भी डालते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।
यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो मशरूम को चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काटा जा सकता है।
पफ पेस्ट्री खरीदी गई या घर पर बनाई जा सकती है, लेकिन इस रेसिपी के लिए खरीदी गई पेस्ट्री बहुत अच्छी है।

सर्विंग के विचार

गाढ़ी स्लाइस में काटकर, बीफ वेलिंगटन को साधारण साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है: मैश किए हुए आलू या सॉटेड सब्जियाँ, कुछ ऐसा जो डिश को केंद्र में रखे।
सुनिश्चित करें कि आप एक तेज चाकू से काटें, ताकि परतें स्पष्ट रहें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मांस को बीच में पूरी तरह से पकाना चाहिए?
नहीं, बीफ वेलिंगटन पारंपरिक रूप से अंदर से गुलाबी होता है (मीडियम रेयर)। यदि आप इसे अधिक पका हुआ चाहते हैं, तो इसे ओवन में अधिक समय तक रखें, लेकिन मांस सूखने का जोखिम होता है।

यदि मशरूम का पेस्ट बहुत नम है तो क्या होगा?
पेस्ट्री नीचे से नरम हो जाएगी। यह महत्वपूर्ण है कि आप मशरूम के पेस्ट को तब तक पकाएं जब तक पैन में कोई दृश्यमान तरल न रह जाए।

क्या मैं बीफ वेलिंगटन पहले से बना सकता हूँ?
आप मांस को हैम और मशरूम में लपेटकर कुछ घंटे पहले बना सकते हैं और इसे फ्रिज में रख सकते हैं। पफ पेस्ट्री में लपेटना और बेक करना परोसने से पहले किया जाता है।

यदि पेस्ट्री असेंबल करते समय फट जाए तो मैं क्या करूँ?
यदि यह बड़ा छिद्र नहीं है, तो अंगुलियों से सील करें और अंडे से ब्रश करें। बेक करते समय, यह स्वीकार्य दिखेगा, लेकिन सुनिश्चित करें कि बड़े छिद्र न हों, ताकि रस न बह जाए।

क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
मूल रेसिपी बीफ टेंडरloin के साथ है, लेकिन तकनीकी रूप से इसे पोर्क टेंडरloin के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन बेकिंग का समय अलग होगा।

पोषण संबंधी जानकारी

प्रति सर्विंग (8 सर्विंग्स पर) अनुमानित मान: लगभग 550–600 किलो कैलोरी। प्रोटीन 30–35 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 30–35 ग्राम, वसा 28–32 ग्राम। ये केवल अनुमान हैं, सामग्री और स्लाइस की मोटाई के अनुसार भिन्न होते हैं। यह एक भरपूर व्यंजन है, जिसमें काफी कैलोरी होती हैं, इसलिए यह विशेष अवसरों के लिए अधिक उपयुक्त है।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

बीफ वेलिंगटन काटने के बाद अच्छी तरह से नहीं रखता, क्योंकि पेस्ट्री नरम हो जाती है। यदि बचता है, तो इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें, लेकिन कोशिश करें कि इसे उसी दिन खा लें। दोबारा गर्म करने के लिए, इसे ओवन में करें, माइक्रोवेव में नहीं, लेकिन इसका सही टेक्सचर नहीं होगा। इसे ताजा परोसना सबसे अच्छा है।