ビーフロール - ドイツのレシピ
美味な肉ロールを作るには、まず新鮮な肉の塊を選びます。豚肉や牛肉のもも肉が好ましく、柔らかい食感と強い風味を提供します。肉はよく洗い、ペーパータオルで乾かします。準備が整ったら、塩と胡椒でたっぷりと味付けして、風味を引き立てます。
肉に味付けしたら、その表面に薄い層のマスタードを塗ります。これは軽い辛味を加え、材料を結びつけるのに役立ちます。その上に、注意深く2枚のハムを置きます。これにより、ロールに湿気と風味が加わります。さらに、薄くスライスしたきゅうり、刻んだパプリカ、細かく刻んだ青ネギを加えます。これらの野菜は味を豊かにするだけでなく、心地よい食感も加えます。
すべての材料が整ったら、肉を巻く時間です。しっかりと締めることに注意しますが、無理に押さえつけないようにして、具が漏れないようにします。最後に、つまようじでロールを固定し、すべてがしっかりと閉じていることを確認します。さて、調理に移ります。深めの鍋に大さじ2の油を熱し、ロールをすべての面で揚げて、黄金色で食欲をそそるまで調理します。このステップは、中のジュースを封じ込めるために重要です。
ロールがきれいに焼き色がついたら、白ワインを加えます。これにより、複雑な風味が加わり、肉が柔らかくなります。次に、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを4等分に切って加え、ソースに風味を加えます。肉が覆われるまで水を加え、鍋に蓋をして火を弱めます。すべてを弱火で3〜4時間煮込み、風味を十分に引き出します。
調理時間が終わり、肉が柔らかく、野菜が煮えたら、ロールを取り出し、数分間休ませます。野菜とスープをこし器でこして、滑らかなソースを作る時間です。出来上がったソースには、新鮮なタイムを加え、特別な香りを添えます。
ロールをスライスして、煮た野菜と香り豊かなソースを添えて提供します。この肉ロールのレシピは、味覚を喜ばせるだけでなく、どの食卓にも温かさをもたらします。いただきます！
材料: 4つのビーフロール、8枚のパルマハム、1つの赤ピーマン、2つの青ねぎ、2-3本のピクルス、1つの玉ねぎ、1本のニンジン、1つのジャガイモ、200mlの赤ワイン、マスタード、塩、胡椒、タイム
