ラズベリージャム、ジャム用砂糖で

ラズベリージャムは、丸ごとの果実を煮ながらつぶして作ります。ジャムとプレザーブのどちらと呼べばいいのか、私にもよくわかりません。ジャム用砂糖とレモン汁を使い、果実1 kgに砂糖800 gの割合にしました。色もとろみも気に入っています。私はトーストに塗って食べます。準備：15分。加熱：30分。休ませる時間：12時間。合計時間：12時間と45分。分量：36人分。1人分あたり約201 kcal、たんぱく質0.7 g。

材料

ラズベリー 2 kg
Mărgăritar 1:1 ジャム用砂糖 1600 g
レモン汁 30 ml

準備

1. ラズベリーをざるに入れ、ごく弱い流水でそっと洗います。しっかり水を切ります。 2. 鍋に果実とジャム用砂糖大さじ1を入れ、つぶれるまで10分煮ます。 3. 残りのジャム用砂糖とレモン汁30 mlを加えます。とろみがつくまでさらに10分煮ます。 4. 熱いジャムを清潔で温めた瓶に注ぎます。瓶を100°Cに予熱したオーブンに10分入れて表面を乾かし、ふたを閉めます。 5. 瓶を毛布で覆い、そのまま一晩、約12時間置きます。

メモ

開封した瓶は冷蔵庫に入れ、遅くとも3日以内に食べきります。食卓ではプレーンヨーグルトやミルクセモリナ粥に添えても。熟していても、まだしっかりして形の崩れていない実を選びます。柔らかすぎるラズベリーは汁が多く出て、煮ている間に崩れやすくなります。洗った後はよく水を切ってから量ります。実の間に残った水で、果実と砂糖の割合が変わるためです。ここでは1:1タイプのジャム用砂糖を使っています。別の製品を使う場合は、袋によって固める力が異なるので、パッケージの配合を確認してください。表面に泡が出たら、果実を強く混ぜないようにして、瓶に詰める前にスプーンですくい取ります。