ブラチスラバの角
レシピを保存してからしばらく経ち、ブラチスラバのコルヌをいくつかの料理人から見た後、挑戦することに決めました。生地はサクサクしていて、ポピーシードとくるみのフィリングが非常によく合います。生地が冷えた後は簡単に成形でき、ジャム、チョコレート、またはロハトなどの他のフィリングでも作ることができます。 クイック情報 総時間：元のレシピには明記されていません。生地は成形する前に冷やす必要があります。 調理時間：約30〜40分（冷却と焼成時間は含まれません）。 発酵時間：牛乳と混ぜたイーストのための5分。 焼成時間：明記されていません。コルヌは、きれいに焼き色がつくまで予熱したオーブンで焼きます。 ポーション：生地を32gずつ分けた場合の個数によって異なります。 難易度：中程度。 レシピの種類：家庭用デザート、コーヒーや牛乳と一緒に最適です。 材料 生地用 600g 小麦粉 200g バター（溶かして冷ましたもの） 200ml 牛乳 2個 卵 1杯 粉砂糖 1立方体 イースト 1つまみ 塩 ポピーシードフィリング用 100g ポピーシード ½小さじ レモンの皮（フィネス） 75g 粉砂糖 75ml 牛乳 くるみフィリング用 75g くるみ（粉砕したもの） 50g レーズン 1小さじ ラムエッセンス 1杯 ココア ½小さじ レモンの皮（フィネス） 75g 粉砂糖 75ml 水 フィリング用シロップ 75ml 水 75ml 牛乳 150g 粉砂糖 塗るために 1個 卵（黄身と白身に分ける） 調理手順 1. 生地用の牛乳を軽く温めます。温かいが熱くない程度にします。牛乳にイーストを入れ、約5分間放置して活性化させます。 2. 大きなボウルに小麦粉、卵、イーストを混ぜた牛乳、粉砂糖、溶かして冷ましたバター、塩を入れます。 3. 弾力があり、べたつかない生地になるまでこねます。生地がどれだけ小麦粉を吸収するかによって、必要に応じて少し小麦粉を加えることができますが、最初から多く入れるのは避けた方が良いです。生地が硬くなりすぎる可能性があります。 4. 生地を覆い、冷蔵庫に入れます。レシピには冷却の正確な時間が記載されていないため、十分に固くなるまで放置できます。 5. 2つのフィリングを準備します。1つのボウルにポピーシードを、もう1つのボウルに粉砕したくるみを入れます。 6. くるみにレーズン、ココア、レモンの皮、ラムエッセンスを加えます。元のレシピでは、ラムエッセンスが説明に2回登場しますが、材料リストには小さじ1杯しか記載されていません。 7. ポピーシードにはレモンの皮を加えます。 8. シロップ用に、鍋に75mlの水、75mlの牛乳、150gの粉砂糖を入れ、混合物を2〜3分煮ます。 9. 熱いシロップを2つのボウルに均等に分けます。一度にすべてを注がないことが重要です。最初に一部を入れ、混ぜてから、フィリングがさらに液体を必要とする場合にのみ追加します。フィリングは広げやすいが、液体ではない必要があります。 10. 冷蔵庫から生地を取り出し、32gずつに分けます。各部分をボール状に成形します。 11. ボールを1つ取り、平らにして楕円形に伸ばします。 12. 各生地の上に約小さじ1杯のフィリングを置きます。フィリングを均一な層に広げてから、生地を巻き、軽くアーチを描くようにして馬蹄形を作ります。 13. コルヌをクッキングペーパーを敷いた天板に並べ、間に少しスペースを空けます。 14. 各コルヌに卵黄を塗り、乾燥させます。天板をオーブンに入れる前に、卵白で塗ります。 15. 予熱したオーブンに天板を入れ、コルヌがきれいに焼き色がつくまで焼きます。正確な温度と時間は元のレシピには記載されていないため、焼いている間に色を確認してください。 16. 提供する前に少し冷まします。温かくても冷たくても美味しいです。 なぜこのレシピをよく作るのか 生地が扱いやすく、同じベースを複数のフィリングで使用できるのが好きです。ポピーシードとくるみは、別の生地を準備することなく2つの異なるバリエーションを提供します。コルヌはデザートの盛り合わせにも、コーヒーや牛乳と一緒に朝食にも適しています。 ヒント バターは生地に入れる前に冷やしておく必要があります。熱すぎると、イーストに影響を与える可能性があります。 イーストと一緒に使用する牛乳は、温かいだけでなければなりません。熱すぎる牛乳は、イーストの働きを妨げる可能性があります。 生地がべたついている場合は、すべての追加小麦粉を一度に加えないでください。小麦粉は吸収力が異なり、生地が簡単に硬くなる可能性があります。 シロップはフィリングに徐々に分けて加える必要があります。必要な量は変動する可能性があり、フィリングが柔らかすぎると広げたり巻いたりするのが難しくなります。 コルヌを過剰に詰めないでください。各部分に対して小さじ1杯のフィリングがレシピで指定された量です。 2段階での塗布は、最終的な外観に寄与します。最初に卵黄を塗り、その後焼成前に卵白を塗ることが重要です。最初の層が乾燥するまで待ってから、卵白を塗ります。 置き換え ラムエッセンスの代わりに他の香りを使用できますが、元のレシピはラムを使用しており、特にくるみとレーズンのフィリングに合います。 両方のフィリングを使用しない場合は、生地を1つのフィリングで満たすことができますが、成形のために十分に固いテクスチャーを保つ必要があります。 バリエーション 元のレシピに記載されているように、コルヌはジャム、チョコレート、またはロハトでも作ることができます。柔らかいフィリングの場合は、巻いたり焼いたりする際に流れ出ないように、適度な量を入れることが望ましいです。 すべてのコルヌをポピーシードで作ることも、すべてをくるみで作ることもでき、同じ天板で組み合わせることもできます。馬蹄の形はフィリングに関係なく同じです。 提供アイデア コルヌを温かくても冷たくても、コーヒー、紅茶、または牛乳と一緒に提供します。異なる2つのフィリングで準備できるため、デザートの盛り合わせにも適しています。 よくある質問 生地はどれくらい冷やす必要がありますか？ 元のレシピには正確な時間が記載されていません。生地は、32gの部分に分けて簡単に成形できるまで冷やす必要があります。 フィリングのうち一つだけ使用できますか？ はい。ポピーシードのフィリングだけ、またはくるみのフィリングだけを準備できます。一つのバリエーションを選択した場合は、シロップを徐々に加え、必ずしもすべての量を加える必要はありません。 シロップを徐々に加える理由は？ フィリングは結びついていて、広げやすくなければならないからです。吸収される量はポピーシードやくるみによって異なるため、シロップを複数の段階で加える方が安全です。 コルヌはいつ卵で塗りますか？ 最初に卵黄を塗り、乾燥させます。焼成の直前に卵白で塗り、その後予熱したオーブンに天板を入れます。 何度で焼きますか？ 温度はレシピの出典には記載されていません。コルヌは予熱したオーブンで焼き、きれいに焼き色がつくまで放置します。 栄養価 以下の値は推定値であり、最終的なコルヌの数、吸収されたシロップの正確な量、および選択したフィリングによって異なります。 100gのコルヌに対する推定値は約340〜370kcalで、以下のようになります： 炭水化物：約45〜50g 脂肪：約16〜19g タンパク質：約7〜9g くるみ、レーズン、バターのフィリングは脂肪とカロリーの摂取量を増加させ、ポピーシードとくるみもエネルギー価に寄与します。正確な値を得るには、焼成後にすべてのコルヌを重さを量り、合計値を得た数で割る必要があります。 保存と再加熱 コルヌは完全に冷めた後、密閉容器に入れて室温で保存します。できるだけ良い味を楽しむためには、最初の数日内に消費することをお勧めします。 冷やして食べることも、軽く温めて食べることもできます。温める場合は、生地が少し柔らかくなる程度に短時間で行ってください。特にチョコレートやジャムのフィリングが入ったものは、過度に温めないようにしてください。
材料
- 生地：小麦粉600g、バター200g、牛乳200ml、卵2個、粉砂糖大さじ1、イースト1個、塩ひとつまみ。具材1：ポピーシード100g、レモンの皮1/2小さじ、粉砂糖75g、牛乳75ml。具材2：粉砕したくるみ75g、レーズン50g、ラムエッセンス小さじ1、ココア大さじ1、レモンの皮1/2小さじ、粉砂糖75g、75mlの水。さらに：卵1個。
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