ピクルスのペッパー

瓶詰めのピーマン - 秋の漬物の美味しさ

冬の真っ只中でも夏の香りを夢見ていますか？それなら、瓶詰めのピーマンのレシピがまさにあなたに必要なものです！これらの美味しい漬物は豊かな歴史を持ち、スパイシーな味とカリカリの食感で評価されており、祝祭の食事を引き立てたり、日常の食事に彩りと風味を加えるのに最適です。焼肉やサラダ、さらには前菜の盛り合わせと一緒に提供しても、漬けたピーマンはあなたの味覚を喜ばせてくれるでしょう。

準備時間：30分
煮る時間：15分
合計時間：45分
ポーション数：10-12瓶

材料：

- 10kgのピーマン
- 2リットルの水
- 1リットルの酢（できればワインビネガー）
- 500gの砂糖
- 3スプーンの塩（液体1リットルごとに1スプーン）
- 月桂樹の葉（3-4枚）
- セロリの葉（約5枚）
- 10粒の胡椒
- 10粒のマスタードの種
- ホースラディッシュ（約200g）
- 人参（2-3本）
- カリフラワー（小1個）

作り方：

1. 保存液の準備：大きな鍋に水、酢、砂糖を混ぜます。中火にかけ、沸騰させます。月桂樹の葉、セロリの葉、胡椒、マスタードの種を加えます。よく混ぜて5分間煮ます。この液体はピーマンに浸透し、独特の香りを与えます。

2. ピーマンの洗浄と準備：ピーマンの皮をむき、ヘタと種を取り除き、冷水でよく洗います。重要なのは、各ピーマンを確認し、傷んでいるものや辛すぎるものを取り除くことです。これらは漬物の最終的な味に影響を与える可能性があります。

3. ピーマンを煮る：液体が沸騰したら、ピーマンを加えます。約5-10分間煮て、ヘラで返しながら均等に柔らかくします。あまり煮すぎないように、カリカリの食感を保ちたいからです。

4. 野菜の準備：ホースラディッシュと人参を皮をむき、適当な大きさに切ります。カリフラワーはよく洗い、20分間塩水に浸して不純物を取り除きます。

5. 瓶の準備：瓶をよく洗い、熱湯で消毒します。清潔なタオルの上に置いて乾燥させます。このステップは漬物の汚染を防ぐために重要です。

6. 瓶の組み立て：各瓶の底にホースラディッシュのいくつかの塊を置きます。その後、ピーマンを重ねて、あまり詰め込みすぎないように注意します。ピーマンの間に人参とカリフラワーを置き、最後にいくつかのマスタードの種とセロリの葉を置きます。ピーマンを液体に浸すために、太めのディルの茎をいくつか追加します。

7. 瓶の充填：スプーンやお玉を使って、熱い液体をピーマンの上に注ぎ、完全に覆います。瓶を円を描くように動かして、残った空気を取り除きます。このステップは、制御されていない発酵を避けるために重要です。

8. 瓶の密閉：蓋を注意深く閉め、しっかりと密閉されていることを確認します。瓶を熱水の中に置き、20-30分間湯煎します。このプロセスは、漬物の最適な保存を確保します。

9. 冷却：瓶が煮沸されたら、清潔なタオルの上に置き、毛布で覆います。翌日までゆっくり冷却させます。この冷却方法は、瓶内の圧力を安定させるのに役立ちます。

実用的なアドバイス：

- よく熟したピーマンを選ぶ：しっかりとしていて欠陥のないピーマンを購入します。これにより、保存が良くなり、味も向上します。
- スパイスのバリエーション：クミンや唐辛子などのさまざまなスパイスを試して、個性的な風味を得ることができます。
- 密閉瓶：空気が入らないように瓶がしっかりと密閉されていることを確認します。そうしないと、漬物が劣化する可能性があります。
- 保存：瓶を涼しく暗い場所に保管します。通常、2-3週間後に消費できますが、時間が経つにつれて味が強くなります。

カロリーと栄養上の利点：

瓶詰めのピーマンはビタミンやミネラルの良い供給源であり、特にビタミンCが豊富で、カロリーは低いです。1ポーション（約100g）は、使用する砂糖の量に応じて約30-40カロリーです。漬物は発酵のおかげで消化を改善するのに役立ちます。

よくある質問：

- 他の野菜を使えますか？はい、好みに応じてキュウリや唐辛子などの野菜を追加できます。
- 発酵を避けるにはどうすればよいですか？瓶がしっかりと消毒されていることを確認し、熱い液体で満たしてください。
- 漬物はどのくらい保存できますか？最適な条件下で、瓶詰めのピーマンは1年またはそれ以上保存できます。

提供と組み合わせ：

漬けたピーマンは非常に多用途です！焼肉と一緒に提供したり、チーズの盛り合わせに入れたり、サンドイッチにしたり、サラダに加えたりできます。白ワインやクラフトビールと組み合わせることで、食事にさらなる風味を加えることができます。

結論として、瓶詰めのピーマンは単なる簡単な保存レシピではなく、どの季節にも夏の風味をもたらす美味しい方法です。少しの努力といくつかの材料で、あなたとあなたの愛する人を喜ばせる美味しさを得ることができます。さまざまな風味を試して、このレシピをあなたの料理の伝統の一部にしてください！