अचार वाले मिर्च

जार में गोभी - शरद ऋतु का अचार का आनंद

क्या आप सर्दियों के बीच में भी गर्मियों की सुगंध का सपना देखते हैं? तो, जार में गोभी की रेसिपी बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए! ये स्वादिष्ट अचार एक समृद्ध इतिहास का आनंद लेते हैं, अपने तीखे स्वाद और कुरकुरी बनावट के लिए सराहे जाते हैं, जो त्योहारों के भोजन के साथ-साथ हर दिन के खाने में रंग और स्वाद जोड़ने के लिए बिल्कुल सही है। चाहे आप इन्हें भुनी हुई मांस के साथ परोसें, सलाद में डालें या फिर ऐपेटाइज़र की प्लेट पर रखें, अचार में गोभी आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न कर देगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 15 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
पोर्टions की संख्या: 10-12 जार

सामग्री:

- 10 किलोग्राम गोभी
- 2 लीटर पानी
- 1 लीटर सिरका (इष्टतम वाइन सिरका)
- 500 ग्राम चीनी
- 3 चम्मच नमक (प्रति लीटर तरल 1 चम्मच)
- लॉरेल के पत्ते (3-4 पत्ते)
- अजवाइन की पत्तियाँ (लगभग 5 पत्तियाँ)
- 10 काली मिर्च के दाने
- 10 सरसों के दाने
- हरेन (लगभग 200 ग्राम)
- गाजर (2-3 टुकड़े)
- फूलगोभी (1 छोटी)

निर्माण विधि:

1. संरक्षित तरल की तैयारी: एक बड़े बर्तन में पानी, सिरका और चीनी मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और उबालने के लिए लाएं। लॉरेल के पत्ते, अजवाइन की पत्तियाँ, काली मिर्च और सरसों के दाने डालें। अच्छे से मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें। यह तरल गोभी में समा जाएगा और इसे एक अद्वितीय सुगंध देगा।

2. गोभी को धोना और तैयार करना: गोभी की बाहरी परत को हटा दें, डंठल और बीज को निकालें, फिर उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक गोभी को जांचा जाए और जो क्षतिग्रस्त या अधिक तीखी लगती है, उन्हें हटा दें, क्योंकि ये अचार के अंतिम स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं।

3. गोभी उबालें: एक बार जब तरल उबलने लगे, तो गोभी डालें। उन्हें लगभग 5-10 मिनट तक उबालें, एक स्पैटुला के साथ पलटते रहें ताकि वे समान रूप से नरम हो जाएं। उन्हें अधिक न उबालें, क्योंकि आप उनकी कुरकुरी बनावट को बनाए रखना चाहते हैं।

4. सब्जियों की तैयारी: हरेन और गाजर को छीलें और उपयुक्त आकार में काटें। फूलगोभी को अच्छी तरह से धो लें और 20 मिनट तक नमक के पानी में भिगोकर रखें ताकि वह अशुद्धियों से साफ हो जाए।

5. जार की तैयारी: जार को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें गर्म पानी से स्टेरलाइज़ करें। उन्हें एक साफ तौलिये पर सुखाने के लिए रखें। यह कदम अचार के दूषित होने से रोकने के लिए आवश्यक है।

6. जार को असेंबल करना: प्रत्येक जार के नीचे कुछ हरेन के टुकड़े रखें। फिर, गोभी को एक के ऊपर एक रखें, ध्यान रखें कि उन्हें बहुत तंग न करें। गोभी के बीच गाजर और फूलगोभी डालें, और अंत में कुछ सरसों के दाने और अजवाइन की पत्तियाँ रखें। गोभी को तरल में डूबा रखने के लिए, कुछ मोटे डिल के डंठल डालें।

7. जार को भरना: एक चम्मच या एक कढ़ाई का उपयोग करके, गर्म तरल को गोभी पर डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। बचे हुए हवा को निकालने के लिए जार को गोलाकार गति में हिलाएं। यह कदम अनियंत्रित किण्वन से बचने के लिए महत्वपूर्ण है।

8. जार को बंद करना: ध्यान से ढक्कन बंद करें, यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से सील हैं। जार को गर्म पानी में रखें और 20-30 मिनट तक बैन-मैरी में उबालें। यह प्रक्रिया अचार के सर्वोत्तम संरक्षण को सुनिश्चित करेगी।

9. ठंडा करना: एक बार जब जार उबाल लिए गए हों, तो उन्हें एक साफ तौलिये पर रखें और एक कंबल से ढक दें। उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें जब तक कि अगले दिन तक। यह ठंडा करने की विधि जार के अंदर के दबाव को स्थिर करने में मदद करती है।

व्यावहारिक सुझाव:

- अच्छी तरह से पके गोभी चुनें: ठोस और दोष रहित गोभी खरीदें। ये बेहतर तरीके से संरक्षित होंगे और बेहतर स्वाद देंगे।
- मसालों की विविधता: आप जीरा या मिर्च जैसे विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक व्यक्तिगत स्वाद प्राप्त किया जा सके।
- सील जार: सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से सील किए गए हैं ताकि हवा अंदर न जा सके, इससे अचार खराब हो सकते हैं।
- भंडारण: जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। आमतौर पर, इन्हें 2-3 सप्ताह बाद खाया जा सकता है, लेकिन समय के साथ स्वाद बढ़ता जाएगा।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ:

जार में गोभी विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है, विशेष रूप से विटामिन C, और इसमें कैलोरी कम होती है। एक सर्विंग (लगभग 100 ग्राम) में लगभग 30-40 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। अचार किण्वन के कारण पाचन में सुधार करने में मदद कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार खीरे या मिर्च जैसी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं।
- मैं किण्वन से कैसे बच सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से स्टेरलाइज़ किए गए हैं और उन्हें गर्म तरल से भरें।
- अचार कितने समय तक रखे जा सकते हैं? आदर्श परिस्थितियों में, जार में गोभी एक साल या उससे अधिक समय तक रखी जा सकती है।

सेवा और संयोजन:

अचार में गोभी बहुपरकारी है! आप इन्हें भुनी हुई मांस के साथ परोस सकते हैं, पनीर के प्लेट पर, सैंडविच में या यहां तक कि सलाद में। एक बोतल सफेद शराब या शिल्प बियर इन अचारों के साथ पूरी तरह से मेल खा सकती है, आपके भोजन में स्वाद का एक अतिरिक्त डाला।

संक्षेप में, जार में गोभी न केवल एक सरल संरक्षण विधि है, बल्कि किसी भी मौसम में गर्मियों के स्वाद लाने का एक स्वादिष्ट तरीका है। थोड़े प्रयास और कुछ सामग्री के साथ, आप एक ऐसा स्वाद प्राप्त करेंगे जो आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग करें और इस रेसिपी को अपनी पाक परंपरा का हिस्सा बनाएं!