ナスのペースト

ナスのザクスカ - 瓶詰め秋のごちそう

秋、自然が色とりどりの野菜で私たちを甘やかしてくれるときは、美味しいナスのザクスカを作る絶好のタイミングです。これは、温かく日差しの降り注ぐ日々を思い出させるクラシックなレシピです。このザクスカは単なる野菜ペーストではなく、風味と香りに満ちた本物の料理の宝物であり、冬の間ずっと私たちの味覚を喜ばせてくれます。今日は、完璧なザクスカを作るためのステップバイステップの伝統的なレシピを共有します。

準備時間：60分
調理時間：2時間
合計時間：3時間
ポーション数：400gの瓶20個

材料：

- 10kgの熟したナス（皮をむく前は約38kg）
- 5kgの赤ピーマン（焼いて皮をむいたもの）+ 2kgの黄色と赤のパプリカ（皮をむいた後に約2.5kg）
- 1kgのトマトペースト
- 2kgの赤玉ねぎ
- 1.8リットルの油（できればひまわり油またはオリーブオイル）
- 5-6枚のローリエ
- 黒胡椒（約1-2スプーン、好みに応じて）

作り方：

1. 野菜の焼き方：最初にナスとピーマンを焼きます。好みに応じてオーブンまたはグリルを使用できます。ナスを半分に切り、ピーマンも半分に切って均等に焼けるようにします。皮が黒くなり、果肉が柔らかくなるまで焼きます。このプロセスがザクスカに濃厚な香りを与えます。焼き上がったら冷まし、皮をむいて、ふるいまたは清潔な布の上で水を切り、理想的には翌日まで置いておきます。

2. 玉ねぎの準備：玉ねぎを皮をむき、薄切りにします。玉ねぎはザクスカに甘みと香りをもたらす重要な材料です。

3. 玉ねぎのソテー：大きな鍋またはフライパンに油を熱し、玉ねぎを加えます。好みに応じて塩を加え、中火で時折かき混ぜながら玉ねぎが透明になるまで炒めます。このステップは風味を引き立てるために重要です。

4. 野菜の追加：玉ねぎが炒まったら、粗く刻んだナスとピーマンを大きな穴のあるミンチ機で加えます。よく混ぜ、小火で1時間煮ます。この調理時間は、野菜が融合し、香りを放つのに役立ちます。

5. トマトペーストの追加：1時間煮た後、トマトペーストを加えてよく混ぜます。ザクスカをさらに煮続け、時折かき混ぜながら、混合物が減少し、油が表面に出てくるまで煮ます。この時点で、ザクスカは本当に美味しくなります。

6. 調味：火を消す約30分前に、黒胡椒とローリエを加えます。これらのスパイスが深い香りと風味を加えます。

7. 瓶の準備：瓶を洗浄し、予熱したオーブンに入れて消毒します。このステップは、細菌の発生を防ぎ、ザクスカをより長く新鮮に保つために重要です。

8. ザクスカの瓶詰め：ザクスカができたら、熱い状態で消毒した瓶に注ぎます。保存のために熱い油を少し上に加え、密封します。

9. オーブンでの調理：瓶をトレイに置き、予熱したオーブンに入れます。翌日まで置いておくと、ザクスカが熟成し、風味が強化されます。

10. 保存：完全に冷却した後、瓶を涼しく暗い場所に保管します。

実用的なヒント：

- ナスの選び方：シミや欠陥のない新鮮なナスを選んでください。熟しているほど、ザクスカの風味が豊かになります。
- ピーマン：甘さと食感を追加するために、赤ピーマンと緑ピーマンの組み合わせを使用できます。
- トマトペースト：新鮮なトマトを煮て潰したトマトペーストを使用すると、より濃厚な風味が得られます。
- スパイス：風味をさらに豊かにしたい場合は、甘いパプリカやスモークパプリカを小さじ1杯加えることができます。

栄養上の利点：

ナスのザクスカは、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルの優れた供給源です。ナスは食物繊維が豊富でカロリーが低く、健康的な食事に最適です。ピーマンはビタミンCが豊富で、玉ねぎはフラボノイドを提供し、心血管の健康に寄与します。

よくある質問：

1. 他の野菜を使えますか？
もちろん！レシピを多様化し、食感を改善するために、ニンジンやズッキーニを追加できます。

2. ザクスカはどれくらい保存できますか？
消毒された瓶に正しく保存すれば、ザクスカは最大1年持ちます。

3. ザクスカはどのように提供しますか？
ナスのザクスカは、新鮮なパンの上に乗せて前菜として、またはチーズやオリーブと一緒に楽しむのに最適です。グリーンサラダと一緒に提供しても美味しいです。

このごちそうを、フレッシュなアップルジュースや自然なジュースなどの清涼飲料と組み合わせれば、完璧な秋の食事が完成します。

可能なバリエーション：

- スパイシーなザクスカ：辛味を加えるために唐辛子を加えます。
- キノコのザクスカ：ナスの一部をキノコに置き換えて、よりアーシーな風味を楽しめます。
- ニンジンのザクスカ：すりおろしたり茹でたりしたニンジンを加えて、甘さを増してみてください。

結論として、ナスのザクスカは、あなたの味覚を楽しませるだけでなく、各瓶にノスタルジーをもたらす料理です。これはシンプルで美味しいレシピで、冬の間に楽しむのに最適で、秋の豊かさを思い出させてくれます。さあ、私たちは大地の恵みを楽しみ、この美味しい料理を一緒に作りましょう！