बैंगन का पेस्ट

बैंगन का ज़कुस्का - जार में秋 का स्वाद

जब प्रकृति हमें रंग-बिरंगे सब्जियों से लाड़ प्यार करती है, तब यह स्वादिष्ट बैंगन का ज़कुस्का बनाने का सही समय होता है, यह एक क्लासिक नुस्खा है जो हमें गर्म और धूप वाले दिनों की याद दिलाता है। यह ज़कुस्का केवल एक साधारण सब्जी का पेस्ट नहीं है, बल्कि एक असली पाक खजाना है, जो स्वाद और सुगंध से भरी होती है, जो पूरे सर्दी में हमारी स्वाद कलियों को आनंदित करती है। आज मैं आपको एक पारंपरिक नुस्खा साझा करूंगा, जिसमें एकदम सही ज़कुस्का बनाने के लिए चरण-दर-चरण विवरण होगा।

तैयारी का समय: 60 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 3 घंटे
पोर्टIONS की संख्या: 20 जार 400g के

सामग्री:

- 10 किलोग्राम पके बैंगन (लगभग 38 किलोग्राम छिलके हटाने से पहले)
- 5 किलोग्राम लाल मिर्च (भुनी और छिली हुई) + 2 किलोग्राम पीली और लाल शिमला मिर्च (छिलने के बाद लगभग 2.5 किलोग्राम)
- 1 किलोग्राम टमाटर का पेस्ट
- 2 किलोग्राम लाल प्याज
- 1.8 लीटर तेल (सूरजमुखी या जैतून का तेल सबसे अच्छा है)
- 5-6 बे पत्ते
- काली मिर्च (लगभग 1-2 चम्मच, स्वाद के अनुसार)

निर्माण:

1. सब्जियों को भुनाना: सबसे पहले बैंगन और मिर्च को भुनें। आप अपनी पसंद के अनुसार ओवन या ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं। बैंगन को आधा काटें और मिर्च को आधा काटें ताकि यह समान रूप से भुन सके। इसे तब तक भूनें जब तक इसकी त्वचा काली न हो जाए और गूदा नरम हो जाए। यह प्रक्रिया ज़कुस्का को गहरी सुगंध देगी। जब वे भुन जाएं, तो उन्हें ठंडा होने दें, फिर उनकी त्वचा को हटा दें और उन्हें एक छलनी या साफ कपड़े पर सूखने के लिए छोड़ दें, सबसे अच्छा है कि अगले दिन तक।

2. प्याज तैयार करना: प्याज को छीलें और इसे टुकड़ों में काटें। प्याज ज़कुस्का के लिए एक मीठी और सुगंधित नोट लाता है, जो इस नुस्खे के लिए आवश्यक है।

3. प्याज को भूनना: एक बड़े बर्तन या कढ़ाई में, तेल गरम करें और प्याज डालें। स्वाद के अनुसार नमक डालें और प्याज को मध्यम आंच पर भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। यह कदम स्वाद विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।

4. सब्जियों को जोड़ना: जब प्याज भुन जाए, तो बैंगन और मिर्च को बड़े छिद्र वाले मांस की चक्की से काटकर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर एक घंटे तक पकने दें। यह पकाने का समय सब्जियों को मिलाने और उनकी सुगंध को छोड़ने में मदद करेगा।

5. टमाटर का पेस्ट डालना: एक घंटे के उबालने के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ज़कुस्का को और पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक मिश्रण कम न हो जाए और तेल ऊपर न आ जाए। यह वह क्षण है जब ज़कुस्का वास्तव में स्वादिष्ट हो जाती है।

6. मसाला डालना: आग बुझाने से लगभग 30 मिनट पहले, काली मिर्च और बे पत्ते डालें। ये मसाले गहरे और सुगंधित स्वाद को जोड़ेंगे।

7. जार तैयार करना: जार को धोकर उन्हें गर्म ओवन में डालें ताकि उन्हें कीटाणुरहित किया जा सके। यह कदम बैक्टीरिया के विकास को रोकने और ज़कुस्का को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए आवश्यक है।

8. ज़कुस्का को भरना: जब ज़कुस्का तैयार हो जाए, तो इसे गर्म जार में डालें। इसके ऊपर थोड़ा गर्म तेल डालें ताकि एक बाधा बने जो इसे संरक्षित करने में मदद करेगा। जार को कसकर बंद करें।

9. ओवन में पकाना: जार को एक ट्रे में रखें और उन्हें पहले से गरम ओवन में डालें। उन्हें अगले दिन तक वहां रहने दें, ताकि ज़कुस्का का स्वाद और भी बढ़ जाए।

10. संग्रहण: जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो जार को एक ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

व्यावहारिक सुझाव:

- बैंगन का चयन: ताजे, धब्बा रहित और दोष रहित बैंगन का चयन करें। जितने अधिक पके होंगे, ज़कुस्का का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।
- मिर्च: आप मीठे और कुरकुरे स्वाद जोड़ने के लिए लाल मिर्च और हरी मिर्च का संयोजन कर सकते हैं।
- टमाटर का पेस्ट: आप ताजे टमाटर को उबालकर और पीसकर टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं, ताकि और भी गहरा स्वाद मिल सके।
- मसाले: अगर आप थोड़ा अतिरिक्त स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप एक चम्मच मीठी या धूम्रपान की गई मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:

बैंगन का ज़कुस्का एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। बैंगन फाइबर में समृद्ध और कैलोरी में कम होते हैं, जो उन्हें एक स्वस्थ आहार के लिए आदर्श बनाते हैं। मिर्च विटामिन सी से भरपूर होती हैं, जबकि प्याज फ्लेवोनोइड्स की आपूर्ति करते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप नुस्खा को विविधता देने और इसके बनावट को सुधारने के लिए गाजर या ज़ुकीनी जोड़ सकते हैं।

2. ज़कुस्का कितने समय तक रखी जा सकती है?
यदि इसे कीटाणुरहित जार में सही तरीके से रखा जाए, तो ज़कुस्का एक साल तक रह सकती है।

3. ज़कुस्का को कैसे परोसा जाता है?
बैंगन का ज़कुस्का ताजे ब्रेड के एक टुकड़े पर, एक ऐपेटाइज़र के रूप में, या पनीर और जैतून के साथ परोसा जाता है। यह हरी सलाद के साथ परोसे जाने पर भी स्वादिष्ट है।

इस स्वादिष्टता को एक ताज़ा पेय के साथ मिलाएं, जैसे कि एक ताज़ा सेब का रस या प्राकृतिक रस, और आपके पास एक परिपूर्ण शरदकालीन भोजन होगा।

संभवतः विविधताएँ:

- मसालेदार ज़कुस्का: अधिक मसालेदार स्वाद के लिए हॉट पेप्पर जोड़ें।
- मशरूम ज़कुस्का: आप बैंगन का एक हिस्सा मशरूम से बदल सकते हैं ताकि एक अधिक पृथ्वीदार स्वाद प्राप्त हो सके।
- गाजर का ज़कुस्का: गाजर को कद्दूकस किया हुआ या उबला हुआ प्रयोग करें ताकि एक मीठा स्वाद प्राप्त हो सके।

अंत में, बैंगन का ज़कुस्का एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल आपके स्वादों को प्रसन्न करेगा, बल्कि हर जार में एक नॉस्टेल्जिया का एहसास भी लाएगा। यह एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा है, जो सर्दियों के दौरान आनंद लेने के लिए एकदम सही है, हमें शरद ऋतु की समृद्धियों की याद दिलाते हुए। तो चलिए, हम धरती की उपज का आनंद लें और इस व्यंजन को एक साथ बनाएं!