ラズベリーとその香りのシロップ
美味で自然なラズベリーシロップを作るには、まず新鮮なラズベリーを冷水の流れで注意深く洗います。すべての果物が不純物や昆虫からきれいであることを確認し、次に水切り器に置いて水を切ります。シロップが薄まらないように、ラズベリーがよく水切りされることが重要です。水切りが終わったら、少なくとも10リットルの容量を持つ大きな容器にラズベリーを入れ、材料を混ぜるのに十分な広さを持たせます。 沸騰させて冷やした水、シロップに酸味を加え保存を助けるレモン塩、そしてあらかじめ少量の冷水に溶かしておくサリチル酸を加えます。混合物を注意深く均一にし、スパチュラや木のスプーンで果物を軽く潰します。このステップにより、ラズベリーからジュースが放出され、シロップの風味が増します。混合物を室温で24時間置いて、風味が結合し強化されるようにします。 翌日、砂糖を加え、完全に溶けるようによく混ぜます。砂糖の結晶が形成されないように、時々かき混ぜて溶解プロセスを加速することをお勧めします。混合物をさらに24時間置いておきます。この期間が経過すると、シロップがより濃厚な一貫性と鮮やかな色合いを持ち始めるのに気付くでしょう。 3日目には、ダブルガーゼを使って混合物を濾し、果物とシロップを分ける時間です。可能な限り多くの液体を抽出することを確認し、ガーゼをよく絞って美味しい香りを失わないようにします。得られたシロップは、消毒された瓶に詰めることができ、鮮度を保つためにキャップをすることができます。瓶に作成日と内容物をラベル付けするのを忘れないでください。そうすれば、後で簡単に識別できます。 一方、切り取った果物は消毒された瓶に移すことができ、得られたシロップをその上に注ぎ、ラズベリーが完全に覆われていることを確認します。瓶を閉じ、ラベルを付けて、パントリーに保管します。このデリカシーは、味を保持するだけでなく、ラズベリーのすべての栄養素を長期間、最大2〜3年保存します。これにより、ラズベリーシロップを飲み物やデザートに加えたり、単にミネラルウォーターと一緒に楽しんだりすることで、年間を通じて夏の香りを楽しむことができます。
材料
- 約7.5リットルのシロップのために：
- 3kgのきれいなラズベリー
- 6kgの砂糖
- 3リットルの水
- 1杯のクエン酸
- 1杯のサリチル酸または防腐剤
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