カルボナーラスパゲッティ

忙しい夕方、私は再びカルボナーラを作りました。これは何年も繰り返している方法です。珍しい食材や複雑な技術を必要としない料理の一つで、しっかりとしたものを素早く食べたいときにぴったりです。通常は、少し燻製風味を加えるために、肉厚のベーコンや田舎風ハムを使うことが好きです。パスタはいつも目分量ですが、以下の量が最もよく使うものです。

クイック情報

合計時間：約30分
準備時間：10分
調理時間：15-20分
ポーション：4
難易度：中程度ですが、ステップに従えば複雑ではありません
レシピタイプ：主菜、クイックディナー

材料

500gのスパゲッティ（バリラが好きですが、良いスパゲッティなら何でも大丈夫です）
200gの肉厚のベーコンまたは田舎風ハム
大さじ1のオリーブオイル
300gの新鮮にすりおろしたペコリーノまたはパルメザンチーズ
全卵1個
卵黄1個
塩（ごく少量）
黒胡椒はお好みで

作り方

1. 少なくとも3リットルの水を大きな鍋に入れて沸騰させます。水が沸騰したら、少し塩を加えます。ベーコンとチーズがかなり塩辛いので、入れすぎないようにしてください。
2. 水が沸騰したら、スパゲッティを入れ、パッケージの指示に従って調理します。通常は8-10分かかります。アルデンテになるように確認してください。
3. パスタが煮ている間に、ベーコンやハムを小さなキューブに切ります。
4. 大きなフライパンに大さじ1のオリーブオイルを熱します。ベーコンを加え、中火で炒めます。ベーコンの塊がカリカリになり、脂肪が透明になったら、火から下ろして少し冷まします。
5. ボウルに卵、卵黄、すりおろしたチーズ、そして新鮮に挽いた黒胡椒を入れて混ぜます。混合物があまりにも濃い場合は、パスタの熱い水を2-3大さじ加えることができます。水を入れすぎないように、少し流動的な状態になるまで混ぜます。
6. フライパンで炒めたベーコンを卵とチーズのボウルに混ぜます。
7. パスタが茹で上がったら、鍋からトングや長いフォークで直接引き上げ、完全に水を切らず、冷水で洗わないでください。少し湿った状態を保つことが重要です。
8. 熱いうちにボウルのソースの上にパスタを加えます。素早く混ぜて、パスタの熱で卵を軽く調理し、ソースを結びつけます。
9. 塩と胡椒の味を見て、必要に応じて調整します。

なぜこのレシピをよく作るのか

カルボナーラが好きなのは、材料がシンプルで常に手に入るからです。これは迅速な料理で、あまり多くの皿を汚さず、何を作るか分からないときに助けてくれます。さらに、満腹感があり、どんなしっかりした食事にも合います。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 茹でる水に塩を入れすぎないでください。ベーコンとチーズが十分に塩辛いです。
- パスタが熱いうちにソースと素早く混ぜてください。冷やすと、ソースがうまく結びつきません。
- ソースが濃すぎる場合は、パスタの水を大さじ1追加してください。
- 袋入りのチーズではなく、新鮮にすりおろしたチーズを使用してください。

代替品

- ベーコンの代わりに田舎風ハムやパンチェッタを使うことができます。
- ペコリーノはパルメザンに置き換えることができますが、それぞれの風味はわずかに異なります。
- オリーブオイルがない場合は、特にベーコンが脂っこい場合は省略できます。

バリエーション

- より強い風味を求める場合は、パルメザンの代わりに全脂のペコリーノを使用してください。
- もっとチーズが好きな場合は、サーブする前にパスタの上に少し加えることができます。
- 時々、よりスパイシーにしたいときは、黒胡椒をもっと加えます。

サーブのアイデア

- パスタが温かく、ソースがクリーミーなうちにすぐにサーブしてください。
- 食卓に追加の黒胡椒を加えることができます。
- ハーブや他のトッピングを加えることはお勧めしません。クラシックなレシピには含まれておらず、ここでは何も追加されません。

よくある質問

1. 全粒粉のパスタを使えますか？
はい、使えますが、食感と味が少し変わります。クラシックなソースは通常のスパゲッティの方が合います。

2. ペコリーノがない場合、パルメザンだけを使えますか？
はい、両方とも大丈夫です。味の違いはわずかです。

3. 全卵だけを使えますか？
使えますが、食感はクリーミーではなくなります。卵黄はより滑らかさを加えます。

4. パスタと一緒にフライパンで直接ソースを作れますか？
このレシピにはお勧めしません。ソースはボウルで熱いパスタの上に作る方がうまく結びつきます。

5. オリーブオイルを省略できますか？
ベーコンが非常に脂っこい場合は、省略しても大丈夫です。

栄養価

4人分の推定（約700-800 kcal）。カロリーの大部分は炭水化物（パスタ）と脂肪（ベーコンとチーズ）から来ています。タンパク質：1人前あたり約30g。脂肪：30-35g。炭水化物：80-90g。数値は使用するチーズと肉の種類によって異なります。これは参考値です。

保存と再加熱

カルボナーラは冷蔵庫であまり良く保存できません。ソースが分離して、食感が変わります。しかし、もし残った分があれば、電子レンジで短時間加熱できますが、味は新鮮なものとは異なります。すぐに作って食べることをお勧めします。