स्पेगेटी कार्बोनारा

एक व्यस्त शाम को, मैंने फिर से कार्बोनारा बनाया, उसी तरीके से जो मैं वर्षों से दोहराता आ रहा हूँ। यह उन व्यंजनों में से एक है जो दुर्लभ सामग्री और जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती, इसलिए यह तब सही होता है जब मुझे कुछ भरपूर और तेज़ चाहिए। आमतौर पर मैं थोड़ा धुएँ वाला स्वाद पाने के लिए बेकन या मांसदार हैम का उपयोग करना पसंद करता हूँ, और मैं हमेशा पास्ता को आंखों से बनाता हूँ, लेकिन नीचे दिए गए मात्रा वे हैं जो मैं सबसे अधिक उपयोग करता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 30 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 15-20 मिनट
पोर्टियन: 4
कठिनाई: मध्यम, लेकिन अगर आप चरणों का पालन करते हैं तो जटिल नहीं है
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, तेज रात का खाना

सामग्री

500 ग्राम स्पघेटी (मैं बारीला पसंद करता हूँ, लेकिन कोई भी अच्छी स्पघेटी ठीक है)
200 ग्राम मांसदार बेकन या देसी हैम
1 चम्मच जैतून का तेल
300 ग्राम ताजा कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो या पार्मेज़ान चीज़
1 पूरा अंडा
1 अंडे की जर्दी
नमक (बहुत कम)
स्वादानुसार काली मिर्च

पकाने की विधि

1. एक बड़े बर्तन में कम से कम 3 लीटर पानी उबालने के लिए रखें। जब पानी उबलने लगे, तो थोड़ा नमक डालें। ज़्यादा न डालें, क्योंकि बेकन और चीज़ पहले से ही काफी नमकीन होते हैं।
2. जब पानी उबल जाए, तो स्पघेटी डालें और पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पकाएँ। आमतौर पर 8-10 मिनट लगते हैं। चेक करें कि यह अल डेंटे हो।
3. जबकि पास्ता उबल रहा है, बेकन या हैम को छोटे टुकड़ों में काटें।
4. एक बड़े पैन में 1 चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बेकन डालें और मध्यम आंच पर भूनें। जब बेकन के टुकड़े कुरकुरे हो जाएँ और वसा पारदर्शी हो जाए, तो पैन को आंच से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
5. एक कटोरे में अंडा, जर्दी, कद्दूकस की हुई चीज़ और ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च डालकर फेंटें। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप पास्ता के गर्म पानी में से 2-3 चम्मच डाल सकते हैं। ज़्यादा पानी न डालें, बस इतना कि एक थोड़ा तरल स्थिरता प्राप्त हो सके।
6. भुनी हुई बेकन को कटोरे में अंडों और चीज़ के ऊपर मिलाएँ।
7. जब पास्ता पक जाए, तो उसे सीधे बर्तन से चिमटे या लंबे कांटे से निकालें, बिना पूरी तरह से छानें और बिना ठंडे पानी के नीचे धोएं। यह महत्वपूर्ण है कि यह थोड़ा गीला रहे।
8. गर्मागर्म पास्ता को कटोरे में सॉस के ऊपर डालें। जल्दी से मिलाएँ, ताकि पास्ता की गर्मी अंडों को हल्का सा पका दे और सॉस को जोड़ दे।
9. नमक और काली मिर्च का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

मुझे कार्बोनारा पसंद है क्योंकि सामग्री सरल और हमेशा उपलब्ध होती हैं। यह एक त्वरित व्यंजन है, मैं बहुत सारे बर्तन नहीं गंदा करता और जब मुझे नहीं पता कि क्या बनाना है, तो यह मुझे बचाता है। इसके अलावा, यह भरपूर है और किसी भी भारी भोजन के लिए उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- उबालने के पानी में बहुत ज्यादा नमक न डालें, क्योंकि बेकन और चीज़ पहले से ही पर्याप्त नमकीन होते हैं।
- गर्म पास्ता को सॉस के साथ जल्दी से मिलाएँ। अगर आप इसे ठंडा होने देते हैं, तो सॉस अच्छी तरह से नहीं जुड़ेगा।
- अगर सॉस बहुत गाढ़ा लगता है, तो पास्ता के पानी में से 1 चम्मच और डालें।
- ताज़ा कद्दूकस की हुई चीज़ का उपयोग करें, न कि पैकेट में तैयार की हुई।

वैकल्पिक सामग्री

- बेकन के बजाय, देसी हैम या पैंसेटा का उपयोग किया जा सकता है।
- पेकोरिनो को पार्मेज़ान से बदला जा सकता है, हालांकि दोनों की थोड़ी अलग सुगंध होती है।
- अगर आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, खासकर अगर बेकन काफी वसा वाला हो।

विविधताएँ

- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, पार्मेज़ान के बजाय पूरा पेकोरिनो का उपयोग करें।
- अगर आप अधिक चीज़ पसंद करते हैं, तो परोसने से पहले पास्ता पर थोड़ा और डाल सकते हैं।
- कभी-कभी मैं अधिक काली मिर्च डालता हूँ, अगर मुझे इसे अधिक मसालेदार बनाना पसंद है।

सर्विंग के विचार

- तुरंत परोसें, जब पास्ता गर्म और सॉस क्रीमी हो।
- आप मेज पर अतिरिक्त काली मिर्च डाल सकते हैं।
- जड़ी-बूटियों या अन्य टॉपिंग को जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है; पारंपरिक नुस्खा में ये शामिल नहीं हैं और यहां कुछ भी अतिरिक्त नहीं लाते।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं साबुत अनाज का पास्ता उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद थोड़ा बदल जाता है। पारंपरिक सॉस सामान्य स्पघेटी के साथ बेहतर होता है।

2. अगर मेरे पास पेकोरिनो नहीं है, तो क्या मैं केवल पार्मेज़ान का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं। दोनों ठीक हैं, स्वाद में अंतर थोड़ा है।

3. क्या केवल पूरे अंडे का उपयोग किया जा सकता है?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट उतनी क्रीमी नहीं होगी। जर्दी अधिक नाजुकता जोड़ती है।

4. क्या मैं सॉस को सीधे पैन में पास्ता के साथ बना सकता हूँ?
इस नुस्खे के लिए यह अनुशंसित नहीं है। सॉस बेहतर तरीके से जुड़ता है यदि आप इसे कटोरे में गर्म पास्ता के ऊपर बनाते हैं।

5. क्या मैं जैतून के तेल को छोड़ सकता हूँ?
अगर बेकन बहुत वसा वाला है, तो आपको तेल का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।

पोषण संबंधी जानकारी

4 सर्विंग (लगभग 700-800 कैलोरी) के लिए अनुमानित। अधिकांश कैलोरी कार्बोहाइड्रेट (पास्ता) और वसा (बेकन और चीज़) से आती हैं। प्रोटीन: प्रति सर्विंग लगभग 30 ग्राम। वसा: 30-35 ग्राम। कार्बोहाइड्रेट: 80-90 ग्राम। मान सटीक प्रकार की चीज़ और मांस के आधार पर भिन्न होते हैं। ये अनुमानित मान हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

कार्बोनारा फ्रिज में अच्छी तरह से नहीं रहती है, क्योंकि सॉस अलग हो जाती है और बनावट वैसी नहीं रहती। हालांकि, अगर आपके पास बचे हुए हिस्से हैं, तो आप उन्हें माइक्रोवेव में थोड़ी देर गर्म कर सकते हैं, लेकिन स्वाद ताज़ा जैसा नहीं रहेगा। मैं सिफारिश करता हूँ कि आप इसे बनाएं और तुरंत खाएं।