パン、ベーグル、トランシルバニアのペストリー
毎年冬の祝祭に、私たちは家で母から学んだ伝統に従って、パン、コロン、そしてパイを一緒に作ります。今回は、コロンを自分で編み、パイ作りではできる限り手伝いました。材料はシンプルで、すべてはパン生地から始まり、バリエーションは私たちが持っているものと組織の仕方に依存します。家族では、これを「コチェ」またはパイと呼んでいます—キャベツやチーズのもので、それぞれに小さな違いがあります。 クイック情報 総時間：12時間以上、夜間発酵 準備時間：生地とフィリングに30-40分、段階的に 発酵：一晩（最低8-10時間） 焼き：200°Cで各バッチ約30-40分 ポーション：コロン/パイの形とサイズによって異なる（1.2kgの小麦粉から約4-6個の大きなコロンまたは2-3個のパンといくつかのパイができます） 難易度：中程度（発酵生地の経験と少しの忍耐が必要） タイプ：ビストリツァ/オクニツァ地域特有の伝統的な祝祭レシピ 材料 黒いコロン - 1kgの黒い小麦粉 - 200gの白い小麦粉 - 1つの新鮮な酵母のキューブ - 1つの塩のひとつまみ キャベツのパイ（「コチェ」） - パン生地（コロンと同じ） - 適度なキャベツ1個 - 玉ねぎ1個 チーズのパイ（「パスカ」） - パン生地（基本と同じ） - 砕いたチーズまたはカッテージチーズ - 卵（チーズの混合物と塗り用） - 小さなカップの牛乳 - 2杯のセモリナ粉 作り方 1. パン、コロン、パイのための基本生地 1. 大きなボウルに、黒い小麦粉、白い小麦粉、塩を混ぜます。黒い小麦粉は生地に田舎の味を与え、白い小麦粉はより良く膨らむのを助けます。 2. 酵母のキューブを少量の温水に溶かし、粉の混合物に加えます。 3. 生地をよくこねて、弾力があり、手にくっつかなくなるまでこねます。こねるには少し忍耐が必要です。 4. ボウルを覆い、生地を風のない場所で一晩発酵させます。夜間の時間がない場合は、少なくとも8時間発酵させて、味と構造を発展させます。 5. 朝、または発酵後に、生地を再度こねて戻します。 2. 編んだコロン 1. 生地の一部をちぎり、指の太さのロープを形成します。 2. 好みに応じて、2本、3本、または4本で編みます。 3. コロンを紙を敷いたまたは少量の油を塗ったトレイに置きます。 4. 溶き卵を塗ります。 5. 200°Cのオーブンで、表面がきつね色になるまで焼きます—約30-40分。最後に焦げないように確認します。 3. キャベツのパイ（「キャベツのコチェ」） 1. フィリングのために、キャベツと玉ねぎを刻んで、鍋で一緒に炒め、柔らかくて少し色づくまで炒めます。 2. 発酵した生地をあまり厚くないシートに伸ばします。 3. キャベツと玉ねぎのフィリングをシートの半分に置き、残りの半分で覆うか、好みに応じて巻きます。 4. パイをトレイに置きます。 5. 200°Cで約30分焼くか、端が色づくまで焼きます。 4. チーズのパイ（「パスカ」） 1. 砕いたチーズまたはカッテージチーズを卵（量によって約1-2個）、小さなカップの牛乳、2杯のセモリナ粉と混ぜます。よく混ぜて結合させます。 2. 生地をピザのように丸く伸ばします。 3. 生地の上にチーズの混合物を置き、チーズが端から流れないようにします。 4. 卵を1つ打ち、上のチーズに塗ります。 5. 200°Cのオーブンで焼き、チーズが固まり金色になるまで焼きます（約30分）。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、シンプルで満足感のある、複雑なことを避けたいときに便利なレシピです。同じ生地をコロン、パン、またはパイに使用でき、家にある材料に応じてフィリングを調整できるのが好きです。冷蔵庫でもよく保存できるので、一度に多く作ることができます。 ヒントとバリエーション ヒント - より長いこね時間は、特に黒い小麦粉を使用する際に生地が膨らむのを助け、ふわふわにします。 - 夜間生地を発酵させる時間がない場合は、少なくとも2-3時間暖かい場所で試してみてくださいが、味は同じにはなりません。 - 焼く際は、常に25-30分後に確認してください。オーブンによって大きく異なります。 代替品 - 黒い小麦粉がない場合は、白い小麦粉だけを使用できますが、質感と味は異なります。 - チーズはカッテージチーズに置き換えられますが、必ず磨りつぶすか、細かくする必要があります。 バリエーション - キャベツの代わりに、茹でて潰したジャガイモや炒めた玉ねぎでパイを詰めることができます。 - パスカには、より新鮮な味を得るためにチーズにハーブを加えることができます。 サービングアイデア - コロンは厚切りにして、そのまままたはバターを塗って食べることができます。 - キャベツのパイは、温かくても冷たくても、朝食やスナックとして美味しいです。 - チーズのパイは主菜としても、塩味のデザートとしても楽しめます。 よくある質問 1. 新鮮な酵母がない場合はどうすればよいですか？ 乾燥酵母（1キューブに相当）を使用できますが、最初に温水で再水和してください。 2. なぜコロンは一晩発酵させるのですか？ ゆっくりとした発酵は、より良い味を与え、生地をより弾力的で扱いやすくします。 3. 生地や焼き製品を冷凍できますか？ 発酵生地は冷凍に適していませんが、焼いたコロンやパイは冷凍でき、質感を保ちます。 4. どのタイプの黒い小麦粉が推奨されますか？ 粗挽きのライ麦または全粒粉を使用し、非常に細かい粉ではないようにしてください。 5. 卵なしでレシピを作ることはできますか？ 生地とフィリングには可能ですが、コロンの表面は卵で塗らないと同じ色にはなりません。 栄養価 （クラシックな材料を使用したコロンの1切れまたは中程度のパイの推定値） - カロリー：ポーションあたり約200-250 - タンパク質：6-8g - 炭水化物：35-40g - 脂肪：2-4g 値はチーズの種類、フィリングの量、ポーションのサイズによって異なります。キャベツのパイはチーズのパイよりもカロリーが少ないです。 保存と再加熱 コロンとパイは、室温で2-3日保存でき、清潔なタオルで包んでおきます。オーブンやストーブで数分再加熱できます。冷蔵庫ではより長持ちしますが、少し固くなります。チーズやキャベツのパイは冷凍してから、冷凍庫から直接再加熱できます。生の生地は冷凍しないことをお勧めします。
材料
- 黒い小麦粉のベーグル：1kgの黒い小麦粉、200gの白い小麦粉、酵母1個。パイ：両方のためのパン生地、キャベツと玉ねぎを一緒に炒めたもの、チーズ、牛乳1カップ、セモリナ粉大さじ2、卵。
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