ブルゴーニュ風ビーフ
私がブルゴーニュ風ビーフを作るたびに、キッチンでの最も静かな午後の一つだと感じます。このレシピを何度も試してみて、すべての「完璧な」材料を揃える必要はないことに気付きました。たとえば、小さな新鮮な玉ねぎは常に手に入るわけではありませんが、省略しても何かが欠けているとは感じません。全体のプロセスは整然としていて、急がず、秒単位で追う必要もないので、すべてが簡単になります。 クイック情報 総時間：約3時間30分 準備時間：30分 調理時間：3時間 分量：4人分 難易度：中程度 レシピの種類：メインディッシュ、週末または家族の食事 材料 700gの牛肉、角切り 125gのベーコン 2大さじの小麦粉 2本のニンジン、輪切り 1缶のトマト缶 500mlの牛肉スープ 250mlの赤ワイン（通常カベルネ・ソーヴィニヨンを使用） 2片のニンニク、潰す 半束のパセリ、刻む 塩と胡椒、好みに応じて 1個の大きな玉ねぎ、刻む 1枚の月桂樹の葉 200gのマッシュルーム 作り方 1. キッチンペーパーで牛肉を乾かします。牛肉が湿っていてはいけません。できるだけ乾燥している方が、焼きがうまくいきます。 2. ベーコンを切り、油を加えずに大きなフライパンで焼きます。カリカリになるまで焼き、余分な脂肪を取り除くためにキッチンペーパーを敷いた皿に置きます。 3. 同じフライパンで、ベーコンの残りの脂で牛肉の角切りをすべての面を焼きます。鍋が混雑しないように、数回に分けて行い、しっかりと色づいたら皿に移します。 4. 次に、同じフライパンに玉ねぎとニンジンを入れます。時々かき混ぜながら、柔らかくなり、少し色づくまで加熱します。 5. フライパンにベーコンと牛肉を戻します。上に小麦粉を振りかけ、すべての肉と野菜が覆われるように混ぜます。小火でさらに2〜3分加熱し、小麦粉を少し調理します。 6. 赤ワインを肉と野菜の上に注ぎ、牛肉スープを加えます。缶詰のトマト、潰したニンニク、月桂樹の葉、パセリ、塩、胡椒を好みに応じて加えます。すべてを混ぜ合わせ、沸騰させます。 7. 蓋をして、弱火で3時間煮ます。最初の30分は注意を払い、何も焦げ付かないようにし、その後は時々かき混ぜます。 8. ブルゴーニュ風ビーフが煮ている間に、マッシュルームを洗い、大きな塊に切ります。最後の30分前に、少量のバターでフライパンでマッシュルームを焼きます（必要に応じて、他の油を加えずにそのまま焼いても良いです）、水分が蒸発し、マッシュルームが軽く色づくまで。 9. 完成の30分前に鍋の蓋を外し、マッシュルームを肉の上に乗せます。蓋をせずに、ソースが濃縮されてとろみが出るようにします。 10. 最後に火を止めて、味見をし、必要に応じて塩と胡椒を調整します。 11. 私は通常、ブルゴーニュ風ビーフを白ご飯、茹でたジャガイモまたはマッシュポテト、またはバターと刻んだパセリをのせたグリーンピースと一緒に出します。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか これは急がずに料理できるタイプの料理で、家族やゲストのために最適で、常に注意を必要とせず、材料を簡単に調整できます。肉は柔らかく、ソースは翌日もよく保存されます。 ヒントとバリエーション ヒント - 肉は焼く前に乾かす必要があります。そうしないと、焼くのではなく煮てしまいます。 - フライパンは広くなければなりません。そうしないと、均等に焼けません。 - 小麦粉を加えた後は、長く火にかけず、混ぜるだけにします。 置き換え - 小さな玉ねぎはここには登場しません。新鮮なものを見つけることができないからです。大きな玉ねぎだけで大丈夫です。 - 牛肉の角切りがない場合は、他の牛肉を使って煮込みにできます。 - 牛肉スープは水に置き換えられますが、風味は同じにはなりません。 バリエーション - ソースの濃さに応じて、赤ワインの量を調整できます。 - 時々、トマトの代わりに少しのトマトペーストを使ったり、全く使わなかったりして、より「ワインの風味」を楽しむこともできます。 サービングアイデア - シンプルな白ご飯、自然なジャガイモ、またはマッシュポテトと一緒にどうぞ。 - バターとパセリのグリーンピースは、素早く適したサイドディッシュです。 - しばしば、新鮮なパンと一緒に提供します。 よくある質問 豚肉でこのレシピを作れますか？ お勧めしません。豚肉はこのクラシックなフランス料理の特徴的な食感と風味を持ちません。 赤ワインがない場合はどうすればよいですか？ 省略することもできますが、風味は貧弱になります。アイデアを維持したい場合は、強いオークの香りのないワインを使用してください。 他の種類のマッシュルームを使えますか？ はい、白または茶色のマッシュルームはどれでも使えます。重要なのは新鮮で、大きめに切ることです。そうしないとソースの中で消えてしまいます。 牛肉スープがない場合は、水だけを使えますか？ はい、しかし風味は同じにはなりません。自家製のスープがない場合は、少しのインスタントスープを加えても良いです。 栄養価 1人前の推定：約500 kcal。タンパク質：38-40g、脂肪：25-27g、炭水化物：15-18g。ソースにはベーコンと肉からの脂肪が含まれていますが、最後に表面の脂肪を取り除けば重い料理にはなりません。情報は、肉の種類やどれだけのソースを提供するかによって異なる場合があります。 保存と再加熱 冷蔵庫で良好に保存でき、蓋をして2〜3日間持ちます。味は一晩で改善されます。再加熱する際は、弱火で加熱し、時々かき混ぜ、必要に応じて水やスープを一さじ加えて、濃くなりすぎないようにします。冷凍はお勧めしません。肉の食感が変わる可能性があります。 これがレシピです。複雑さはなく、シンプルで明確なステップがあります。本当にボリュームのある料理を作りたいなら、ブルゴーニュ風ビーフは確実な選択です。
材料
- 700グラムの牛フィレ肉、大きなキューブにカット 125グラムのベーコン 2杯の小麦粉 2本の人参、スライス 1缶のトマトジュース 500mlの牛肉スープ 250mlの赤ワイン（私はカベルネ・ソーヴィニヨンを使用しました） 2片のにんにく、つぶしたもの 1/2束の刻んだパセリ 塩/コショウ 1個の大きな玉ねぎ、刻んだもの 1枚の月桂樹の葉 200グラムのきのこ
