桃とくるみのジャム
桃とくるみのジャムは冷やして、朝食にパンに塗って食べます。 桃の薄切りをシロップで柔らかくなるまで煮て、粗く刻んだくるみとシナモンは、とろみのあるジャムの中に残します。果肉の形もまだ見える仕上がりです。バニラシュガーの甘く温かな香りが広がり、スプーンですくうたびに果物とくるみの両方が入り、周りをつややかなシロップが包みます。 私は、薄切りがすぐに煮崩れないよう、触ってしっかりした桃を選びます。準備時間：30分。加熱時間：42分。合計時間：72分。分量：50人分。1人分あたり約114 kcal、たんぱく質1 gです。
材料
- 桃の薄切り 2500 g
- 砂糖 1 kg
- 水 100 ml
- レモン1個分の果汁
- くるみ 120 g
- シナモンパウダー 小さじ1/4
- バニラシュガー 1袋（8 g）
準備
1. 桃をよく洗い、薄切りにする。準備には30分ほどかかります。レモン汁の半量をかけます。 2. 鍋に水、砂糖、レモン汁の1/4量を入れます。シロップが澄んで少しとろりとするまで、10分煮ます。 3. 桃を加えて20分煮ます。薄切りは柔らかくなりますが、形は見えるままです。 4. 粗く刻んだくるみ、シナモン、レモン汁の1/4量を加えます。さらに2分煮てから、バニラシュガーを加えます。小皿にシロップを垂らしてとろみを確認し、鍋を火から下ろします。 5. 熱いうちにジャムを瓶に詰めます。 6. 瓶を100°Cに予熱したオーブンに入れ、しっかり熱くなるまで10分加熱します。その後、冷やします。
メモ
くるみなしにするなら、くるみを省きます。瓶に入るアレルゲンはくるみです。私はトーストに塗って、紅茶と一緒に食べます。切るときに薄切りが崩れないよう、熟していてもまだ硬さのある桃を選びます。とても水分の多い桃は、シロップにとろみがつくまで少し長く煮ることがあります。果物を入れる前のシロップは、時間をかけて煮ます。ジャムが煮上がると、小皿に落としたシロップはゆっくり流れます。なんとか瓶に詰められてよかったです。開封後は瓶を冷蔵庫に入れ、遅くとも3日以内に食べきります。
よくある質問
桃の薄切りはどのくらいの厚さにすればいいですか？
煮ている間に均等に柔らかくなるよう、約5 mmの厚さに切ります。
桃の皮はむく必要がありますか？
必ずしも必要ありません。皮なしのジャムが好みなら、桃を30秒ゆでてから皮をむきます。
瓶に詰める前にジャムをつぶしてもいいですか？
はい、ハンドブレンダーで2-3回短く回し、果肉を一部残します。
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