豚肉と野菜のシチュー
昨晩、テレビをつけて、素朴な料理を作る番組を見ました。基本的な材料を使ったシンプルな料理です。豊かなシチューが食べたくなったので、野菜と豚肉を使い、私たちの地域ではあまり使わないスパイスを加えて作ることにしました。伝統的なレシピではありませんが、さまざまな風味を組み合わせるのが好きです。冷蔵庫に燻製の骨があったので、それをスープのベースに使い、あとは自然に進めました。 簡単情報 総調理時間：約2時間 準備時間：20分（切る、準備する） 調理時間：1時間30〜40分（野菜と肉がどれくらい早く煮えるかによる） 分量：4〜5人前 難易度：中程度（煮ることとスパイスに注意が必要） レシピタイプ：しっかりとしたシチュー、夕食の主菜に最適 材料 1本のポロ葱（刻む） 1個の玉ねぎ（刻む） 5片のにんにく（みじん切り） 200gの新鮮な豚肉（大きめの角切り） 500gの燻製豚骨 2本の人参（輪切り） ひとつかみのアールパカ（約40〜50g） インゲン豆（冷凍、適量、約150〜200g） ブロッコリー（冷凍、約100〜150g） 小さじ1のフェンネルシード 小さじ1の甘いパプリカ 小さじ1のターメリック 小さじ1/2のラベンダーの花 小さじ1のヒマラヤ岩塩 小さじ1/2のチリ 小さじ1のハリッサ 小さじ1/2のガラムマサラ 2枚のローリエ 2大さじの油（野菜を炒める用） 作り方 1. 燻製の骨を大きな鍋に入れ、しっかりと水を加えます。中火で煮ます。沸騰し始めたら、表面の泡をスプーンで取り除きます。液体は透明で清潔でなければなりません。後でシチューのベースとして使います。 2. 骨がよく煮えたら（約45〜60分）、皿に取り出して少し冷まします。こし器でスープをこし、取っておきます。骨が冷めたら、肉を骨から外して、後で使うために置いておきます。 3. 別の鍋に2大さじの油を熱します。刻んだ玉ねぎ、にんにく、ポロ葱を加えます。弱火で数分炒め、少し透明になるまで加熱します。 4. 次に、ハリッサ、ガラムマサラ、ターメリック、フェンネルシード、ラベンダーの花、塩、チリ、甘いパプリカ、ローリエを加えます。よく混ぜて、さらに2〜3分間風味をなじませます。 5. 輪切りにした人参、アールパカ、角切りの新鮮な豚肉を加えます。軽く混ぜて、5〜6分間、弱火で味をなじませます。 6. 燻製の骨のスープを少しずつ注ぎ、材料が2〜3センチの高さになるまで覆います。蓋をして、中火で肉とアールパカがほぼ煮えるまで煮ます（約25〜30分）。 7. 肉とアールパカが柔らかくなったら、骨から外した肉、インゲン豆、ブロッコリーを加えます。必要に応じて液体を追加します。すべての野菜が柔らかくなるまで、液体が半分になるまでさらに煮ます。 8. 完成したら火を止め、シチューを10分間置いて風味を落ち着かせます。新鮮なパンや漬けた唐辛子と一緒にシンプルに提供します。 なぜこのレシピをよく作るか このシチューは、あまり手間をかけずにしっかりとした食事が欲しいときに作ります。燻製の骨と冷凍庫の野菜があれば、実用的です。野菜やスパイスを変えても、結果が損なわれないのが気に入っています。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 骨には十分な肉がついているものを使い、シチューに入れるものがあるようにします。 - シチューをもっと濃厚にしたい場合は、最後に蓋をせずに煮詰めます。 - アールパカは煮るのに時間がかかるので、新鮮な肉と一緒に最初から入れます。 代替 - 骨なしの豚肉を使うこともできますが、味は同じにはなりません。 - ハリッサがない場合は、パプリカとチリの量を少し増やします。 - ラベンダーがない場合は省略できますが、香りが少し変わります。 - 普通の塩もヒマラヤの塩と同じように使えます。 バリエーション - じゃがいも、ズッキーニ、セロリなど、他の野菜も追加して、さらにリッチにすることができます。 - ブロッコリーとインゲン豆は、エンドウ豆、カリフラワー、ピーマンに置き換えることができます。 - より強い風味を求める場合は、最後に新鮮に挽いた黒胡椒を少し加えます。 提供のアイデア - 自家製のパンや新鮮なパンと一緒にシンプルに楽しめます。 - 辛いものが好きな人には、漬けた唐辛子が良いアクセントになります。 - シンプルなサラダやピクルスを添えることもできます。 よくある質問 1. 燻製の骨なしで新鮮な豚肉だけを使うことはできますか？ はい、可能ですが、同じ味にはなりません。燻製の骨のスープが風味と少しの燻製感を与え、全体が変わります。 2. 骨を煮るときにどれくらいの水を入れればいいですか？ しっかりと覆うくらいですが、正確に測る必要はありません。結局、スープの一部をシチューに使い、残りは冷蔵庫に保存できます。 3. レシピからラベンダーを省略できますか？ はい、持っていない場合や香りが好きでない場合は省略できます。繊細な香りを加えますが、レシピには不可欠ではありません。 4. アールパカを必ず使う必要がありますか？ 必ずしも必要ではありません。アールパカがない場合は、少しの米や野菜だけでも試すことができます。 5. シチューは冷凍できますか？ できますが、野菜の食感が冷凍後に少し変わります。新鮮なうちに食べるのが一番おいしいです。 栄養価 推定値（5人前あたり）： カロリー：350〜400 kcal タンパク質：20〜25 g 脂肪：18〜22 g（肉、燻製の骨、油から） 炭水化物：22〜30 g（野菜、アールパカ） 繊維：5〜8 g これは目安であり、骨にどれだけの肉が付いているか、最終的にどれだけの野菜を使うかによって変わります。 保存と再加熱 シチューは冷蔵庫で2〜3日保存できます。密閉容器に入れて保存し、再加熱する際は、少し水を加えて温めます。冷凍も可能ですが、解凍後の野菜の食感はあまり良くありません。新鮮なうちに食べるのが一番です。
材料
- 私は次のものを使いました：1つのリーク、1つの白玉ねぎ、5片のニンニク、200gの新鮮な豚肉、500gの燻製豚骨、2本の人参、一握りの大麦、インゲン、ブロッコリー、1ティースプーンのフェンネルシード、1ティースプーンの甘いパプリカ、1ティースプーンのターメリック、1/2ティースプーンのラベンダーの花、1ティースプーンのヒマラヤのピンクソルト、1/2ティースプーンのチリ、1ティースプーンのハリッサ、
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