パプリカラムシチュー
羊肉のシチューを作り始めたのは、妻の家族の本格的なパプリカを味わった後です。その食卓では、鶏肉のパプリカが日常的に振る舞われていました。羊肉は、ハンガリーのレシピにインスパイアされたバージョンにぴったりだと思いました。特にイースターの時期には、地元の農家から新鮮な肉が手に入るからです。レシピはシンプルに保ち、季節の野菜に重点を置きました。これにより、全体の味が新鮮になり、全てが変わります。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：20分 調理時間：1時間30分 ポーション：6 難易度：中 レシピタイプ：羊肉のシチュー、ハンガリー風、祝祭や特別な食事に適しています 材料 1.5 kg 羊肉（理想的には肉用種のサフォーク） 100 ml 油 3 大さじ 赤唐辛子ペースト 1/2 小さじ エロスピスタ（赤唐辛子の辛いペースト） 1 大さじ スイートパプリカ 1 大きな赤ピーマン 2 大さじ 小麦粉 2 カップ 牛乳 1 カップ サワークリーム 2 スプラウト タラゴン 6 スプラウト 青ニンニク 1 束 青ネギ 1 束 パセリ 塩、味に応じて 調理方法 1. 羊肉を切り分けます。均一に調理されるように、骨を適当な大きさに切ります。 2. 大きな鍋で、中火で油を熱します。羊肉の塊を入れ、全体を焼き色がつくまで焼きます。焼いている間に塩を振ります。 3. 赤唐辛子ペーストと細かく切った赤ピーマンを加えます。よく混ぜ、ピーマンが数分間柔らかくなるまで待ちます。 4. 小麦粉、パプリカ、辛いペースト（エロスピスタ）、刻んだタラゴンを加えます。パプリカが焦げないように素早く混ぜ、ソースに小麦粉をなじませます。 5. 牛乳を少しずつ注ぎ、ダマにならないように常に混ぜます。すべての牛乳を入れたら、火を弱めて鍋を部分的に蓋します。 6. ゆっくりと1〜1.5時間煮込み、肉が柔らかくなるまで調理します。時々、液体の量を確認し、減りすぎた場合は少し牛乳や熱湯を追加します。 7. 肉が柔らかくなったら、刻んだ青ニンニク、青ネギ、パセリを加えます。 8. 温かいソースを少し取り、サワークリームと混ぜて温度を下げ、その後、薄めたサワークリームをシチューに注ぎます。優しく混ぜ、さらに2〜3分間火にかけます。それ以上は火にかけないでください。 9. 火を止める前に塩を味見します。 なぜこのレシピをよく作るのか すべてを弱火にかけた後は手間がかからない料理です。野菜が他の羊肉のシチューとは全く異なる味に変えてくれます。再加熱しても柔らかさが残ります。辛さや濃度は好みに応じて調整可能で、レシピの本質は変わりません。 ヒントとバリエーション ヒント - より滑らかな食感のために、若い羊肉を使用してください。 - ソースを薄くしたい場合は、小麦粉を減らすか、最後に少し牛乳を追加してください。 - サワークリームを鍋に入れる前に温かいソースと混ぜると、分離を防げます。 代替品 - タラゴンの代わりに、少しのディルやセロリを使えます。 - エロスピスタがない場合は、他の辛いペーストを使うか、必要に応じて少量の辛いパプリカを使用してください。 - 牛乳は部分的に水で代用できますが、クリーミーさは減ります。 バリエーション - より野菜が豊富なシチューにしたい場合は、赤ピーマンを追加できます。 - よりマイルドなバージョンが欲しい場合は、辛いペーストを省くか、少しだけ使用してください。 - ソースを非常に濃くしたくない場合は、小麦粉を大さじ1に減らしてください。 サーブのアイデア 伝統的には、温かいポレンタと一緒に提供されます。付け合わせには、自然なポテトやシンプルなご飯も合います。サラダとしては、グリーンサラダやキュウリのサラダが羊肉の味を引き立てます。 よくある質問 肉をマリネする必要がありますか？ このレシピでは必要ありません。特に若い羊肉を使う場合は、ゆっくりと煮込むことで柔らかくなり、風味が増します。 他の肉を使ってもいいですか？ 鶏肉や子牛肉でも作れますが、調理時間は異なります。 ソースが濃すぎたらどうすればいいですか？ 少しの温かい牛乳や水を加えて、望む濃度に調整できます。 サワークリームは直接入れてもいいですか？ 熱いシチューと接触すると分離する可能性があるため、少し温かいソースで薄めてから入れる方が安全です。 シチューはとても辛いですか？ 辛さは赤唐辛子ペーストからのみ来ます。エロスピスタの量を調整することで、簡単に辛さをコントロールできます。 栄養価 推定で、1ポーション（6つの結果のうちの1つ）は以下を含みます： カロリー：約450-550 kcal タンパク質：25-30 g 脂肪：35-40 g 炭水化物：10-12 g これらの値は、肉の脂肪の量、残ったソースの量、使用するサワークリームの種類によって異なります。牛乳とサワークリームのソースは追加のカロリーをもたらし、野菜は少ない炭水化物を加えます。 保存と再加熱 シチューは冷蔵庫で2-3日保存できます。蓋付きの容器に入れて保存し、弱火または電子レンジで再加熱します。その際、焦げ付かないように時々混ぜてください。冷蔵庫でソースが濃くなりすぎた場合は、再加熱するときに少し牛乳や水を加えて調整できます。新鮮な野菜を使用する場合、その味は初日に最もよく感じられます。
材料
- 1.5キログラムの骨付き羊肉 3杯の赤唐辛子ペースト 100mlの油 1/2小さじの辛い赤唐辛子ペースト 1杯の赤パプリカ 1個の大きな甘い赤ピーマン 2杯の白い小麦粉 2カップの牛乳 1カップのサワークリーム 2本の新鮮なタラゴン 6本の青いニンニク 1束の青ネギ 1束の新鮮なパセリ 塩
